確保學(xué)校餐飲食品安全(文件)
【正文】 人為因素，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。 一要保證所有菜品安全衛(wèi)生： 安全是第一位的； 二要保證所有菜品質(zhì)量：。應(yīng)著重做好以下工作： ? 細(xì)致清理與檢查： 清除過(guò)期變質(zhì)與包裝破損的食品原料； ? 抓好培訓(xùn)教育： 要對(duì)全體工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，熟悉制度具體要求，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用 《 食品安全法 》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，對(duì)于沒有食用習(xí)慣的或無(wú)法確定安全可靠的山野菜、野生蘑菇等嚴(yán)禁使用，嚴(yán)禁購(gòu)買、存放、使用亞硝酸鹽。 三、餐飲食品安全工作的重點(diǎn)內(nèi)容 保證環(huán)境整潔： 要保持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔， 采取有效措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等病媒生 物及其孳生條件。 謝 謝 大 家 ！ 。 1做好食品留樣： 按照規(guī)定的品種、數(shù)量、存放條件，做好留樣工作， 100克 /48小時(shí)，冷藏存放，消毒容器盛裝。 ? 嚴(yán)格分區(qū)操作，控制污染： 食品處理的流程嚴(yán)格按照 污染區(qū) → → 次清潔區(qū) → → 清潔區(qū) 逐步進(jìn)行，加工操作過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格生熟分開（工作人員的手、抹布、工用具、食品盛放的容器），防止交叉污染， 三、餐飲食品安全工作的重點(diǎn)內(nèi)容 ? 精心烹調(diào)加工：
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