【正文】 營數(shù)據(jù)，同時要對經(jīng)營數(shù)據(jù)進行詳盡分析；2． 對當月影響營業(yè)的各種因素進行具體分析；3． 對當月發(fā)生的重大事項進行詳細描述和分析；4． 注重從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點，形成案例小結(jié)；5． 對酒店的經(jīng)營管理舉措進行詳細介紹。管理公司基本運行制度（十一）年終工作報告和年度工作計劃報告制度一、 意義建立酒店年終工作報告和年度工作計劃報告制度，是酒店管理層對酒店的經(jīng)營情況進行階段總結(jié)、分析，尋找經(jīng)營管理和服務(wù)過程中的亮點和不足，并對下一年度的工作進行計劃安排的重要形式。（二）有效地全面提高服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店集團的品牌理念，促進集團化的建設(shè)步伐。（二） 總辦（或人事培訓(xùn)部）定期（分月度或季度）收集各業(yè)務(wù)部門和職能部門的事跡材料進行整理，甄選出優(yōu)秀及典型的案例匯編成冊報各成員酒店執(zhí)總審閱通過。二、 酒店對于重大突發(fā)事件向管理公司的報告程序（一） 對于上述重大突發(fā)事件，酒店應(yīng)全力保護顧客、員工的人身安全與財產(chǎn)安全，同時應(yīng)盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。（三） 酒店在重大突發(fā)事件得到基本控制后的12小時之內(nèi)，將事件發(fā)生、處理過程報告管理公司。（三） 對于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公司總經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實地考察，撰寫專題調(diào)研報告，供系統(tǒng)內(nèi)其他酒店參考。（二）員工安全主要是指員工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全―――如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。（二）安全生產(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。生產(chǎn)安全與否要靠踏實工作才行。（一）涉及酒店安全生產(chǎn)的會議主要包括：1．每周酒店經(jīng)理例會的治安消防工作匯報。3．每月一次的安全生產(chǎn)會議。（二）酒店應(yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場巡查制度：1．部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時間、范圍，并將有關(guān)事項記錄在經(jīng)理的工作日志中。4．保安部、工程部專項巡查：保安部保安員每天不同時段對消防、治安情況進行巡查并進行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對設(shè)備設(shè)施的安全運行情況進行檢查并進行記錄。這些案例包括火警案例、防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。各酒店應(yīng)指定部門和專人對整個酒店的安全生產(chǎn)檔案進行日常的整理和歸檔，并對保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運行檔案管理、其他部門的安全生產(chǎn)檔案管理，進行必要的檢查、管理和指導(dǎo)。四、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保酒店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”，“不干預(yù)酒店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。三、管委會職責(zé)一、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；二、嚴格執(zhí)行公司董事會決議,并向公司董事會負責(zé)；三、決定酒店的經(jīng)營方針（涉及酒店戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請公司董事會批準），審議批準酒店的經(jīng)營目標、采購計劃；四、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報告，并報請公司總經(jīng)理批準；五、審議酒店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案，并報請公司總經(jīng)理批準；六、審議批準酒店內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置；七、審議批準酒店的各項管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；八、審議批準酒店年度工資方案；九、審議酒店裝修改造方案，并報請公司董事會批準；十、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會審批；十一、審議批準執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司總經(jīng)理審批；十二、對酒店管理人員進行業(yè)績評估和考核，并將其過程及結(jié)果向公司總經(jīng)理報告；十三、定期向公司總經(jīng)理通報酒店管理人員的工作情況；十四、檢查酒店經(jīng)營管理過程中，酒店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨；十五、監(jiān)督、檢查酒店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況；對執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會報告；十六、督導(dǎo)和協(xié)助酒店管理人員做好市場開拓，協(xié)調(diào)酒店與政府之間的關(guān)系，為酒店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；十七、當管理人員的行為損害酒店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴重情況向公司總經(jīng)理報告；十八、將每次會議情況和形成的決議，以備忘錄的形式向公司總經(jīng)理報告；十九、督促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；二十、履行公司董事會賦予的其他職責(zé)。四、各單位向管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。臨時會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。（四）將酒店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。（八）泄露公司（含酒店）秘密。 全面管理原則責(zé)任制原則科學(xué)管理原則 歸口管理與分級管理相結(jié)合原則配比原則合理劃分收益性支出和資本性支出原則二、成本費用核算規(guī)程?。ㄒ唬?、本公司（含酒店）營業(yè)成本，期間費用的劃分、認定：?。?） 營業(yè)成本的劃分、認定：　根據(jù)公司（含酒店）的經(jīng)營特點，營業(yè)成本，主要包括直接材料和商品進價成本。　?。?） 營業(yè)成本核算　　本公司（含酒店）的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本帳戶進行核算。調(diào)正公式：實際耗用原材料成本=廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/本月調(diào)入（出）額廚房月末盤存額?！∪? 成本費用控制的內(nèi)容中西餐廚房： 廚房原材料成本的管理和控制。餐飲部： 玻璃瓷器的保管及報損控制。 家具設(shè)備的維護保養(yǎng)。 客用品的管理及考核制度。 清潔費用的管理及控制。辦公費用的控制。 玻璃器皿的管理及控制。 代銷商品的管理及控制。 傳真費用的控制。 辦公費用控制。 工作餐（員工食堂）的管理。市場營銷部： 交際應(yīng)酬的控制。 辦公用品控制。 電話費用控制。保安部： 電話費用控制。 電話費用控制。 ⑷、 酒水吧臺、迷你吧控制管理制度。 ⑻、 酒店明細成本費用分析報告。堅持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對每一項成本項目制定具體的指標，并且對此進行考核?！　? 能源費用控制。（3）對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進行檢查。（1）設(shè)備在采購、安裝時即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源；（2）設(shè)備在正常運營過程中，對之進行日常維護保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營活動的正常開展。各使用部門要嚴格控制成本，做好年度預(yù)算，并填寫《年度計劃采購申請表》，報采購部、財務(wù)部審批后，報總經(jīng)理批準，一式三份，一份采購部，一份財務(wù)部，一份使用部門留存。月度計劃申報表經(jīng)經(jīng)理審核后，填寫物品采購計劃批準表一式三份，報財務(wù)總監(jiān)，分管領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理批準。（特殊情況或特殊品種可由庫管報總廚師長批準后作適當庫存）計劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單，由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。：接庫管理填寫的酒水申購單后，按已批的月度采購計劃要貨。負責(zé)對酒水飲料的商標、包裝，對各種許可證、標簽的標準化、衛(wèi)生保鮮要求進行檢查，防止假冒偽劣商品進入酒店。使用部門接到采購部提供的樣品，填寫《君宜王朝酒店樣品認可書》，以確定認可與否，認可書由使用部門簽字確定后，方能辦理。競爭報價，采用最合理的價格購進達標物品。經(jīng)確認實屬必需進口購買的項目，必須由庫管填寫不同類型的申購單，報總經(jīng)理批準。對于有特殊要求的或需加工訂做的采購項目，申請采購部門應(yīng)作詳細說明或提供樣品。各部門計劃外特殊物品采購必須寫專題報告，經(jīng)總經(jīng)理批準后，由采購部進行采購，各使用部門不得自行采購（有總經(jīng)理授權(quán)除外）。采購部接到采購申請單后，計劃員與庫管，盡快核實數(shù)量與批準計劃是否相符，如無，簽字后交歸口采購員辦理。各使用部門計劃外需購物品，一律報總經(jīng)理批準后方可采購。為節(jié)約開支，減少酒店物資積壓和資金占用，酒店各有關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，在每月的25日之前擬定下月物資計劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報采購部。酒店所有物資應(yīng)歸口統(tǒng)一由采購部負責(zé)完成，以杜絕由使用部門自行報價、自行采購，使采購工作失去監(jiān)督機制。所有采購物品要在三家以上單位報價者，從中選出價廉物美的物品，并與供貨商洽取樣品，交使用部門經(jīng)理確認（零星物品除外）后方可采購。各部門所需物資一律通過倉庫保管進行申購，倉庫保管應(yīng)仔細查看庫存物品，如需補充的應(yīng)及時通知采購部申請采購人，如遇產(chǎn)品生產(chǎn)周期長的物品應(yīng)提前一個月提出申請，以保證使用部門需求。物品采購到貨后，倉庫保管員尖通知使用部門及采購員共同驗收，驗收合格方能入庫。凡采購大宗設(shè)備，一律由采購人員，采購部經(jīng)理、使用部門經(jīng)理及工程技術(shù)人員一同驗收。為了防止物品腐爛、變質(zhì)等原因造成的不必要的損失，庫管應(yīng)定期清點物品，保持倉庫內(nèi)良好的物品儲藏環(huán)境，對舊、過期、腐爛物品要及時處理。所有物品質(zhì)量不合格的，由采購部負責(zé)退換貨，采購部人員購進的物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)為偽劣商品，由此引起的責(zé)任事故，應(yīng)予追究當事人的責(zé)任。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。物品供應(yīng)商提供偽劣貨物，屬第一次的，由采購部向供貨商提出警告，并承擔責(zé)任，如再發(fā)生類似事情，除追究責(zé)任外，并斷絕供貨商的業(yè)務(wù)關(guān)系。使用部門對庫存物品的領(lǐng)用，庫管人員本著節(jié)約、合理的原則，物品凡能以舊換新的，一律以舊換新。倉庫保管應(yīng)嚴格驗收入庫物品，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量與申購不符的，應(yīng)拒絕收貨入庫。食品入庫時，應(yīng)嚴格按照《食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的標準驗收，并經(jīng)廚師長、庫管簽字后方可入庫。所有采購活動必須遵守國家有關(guān)法令、法律與法規(guī)。對已定產(chǎn)品如發(fā)生物價上漲，價格上揚采購部應(yīng)另尋找其它相關(guān)供貨商，并及時通知財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理指示。所有采購申請應(yīng)通過倉庫保管進行申請，特殊情況需作專題報告報總經(jīng)理審批。采購部在次月5日前完成《月度采購計劃》的編制，經(jīng)部門經(jīng)理審核，一式三份報分管領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理審批。如何達到物品的最佳經(jīng)濟進貨批量和物品最佳經(jīng)濟存貨批量。使用部門需要樣品的，采購員需提供樣品，使用部門對該樣品認可的應(yīng)填寫《君宜王朝酒店樣品認可書》經(jīng)部門經(jīng)理簽字后與樣品一起封存交采購人員作驗收依據(jù)。餐飲部急購物品（鮮、活類）由行政總廚簽字下單后，采購部方可辦理，貨到后必須由采購員、廚師長、庫管驗收簽字后并補辦食品日報表。（七）應(yīng)急物品采購程序標準各部門所需應(yīng)急物品的采購，在每單100元以下的各部門可報財務(wù)部后，即可辦理。國外采購申請單批后，即以發(fā)電傳、傳真的方式。供方按要求提供樣品，經(jīng)使用部門簽定認可方可辦理。（五）工程配件、燃料采購程序標準當工程配件采購員接到庫管申購單后，認真核對月度計劃核定的采購量方可辦理。（四）客務(wù)用品采購程序標準接到庫管的申購單后，認真核對采購計劃量后方能采購。積極開拓市場，嚴格按采購計劃進貨，按時、按質(zhì)、按量確保供應(yīng)嚴格控制酒水有效日期。由供貨商每天交貨的鮮活類（含鮮活、海鮮實行10天一期定價，各客戶于定價前二天報價格給采購部經(jīng)理，再報餐飲部經(jīng)理認可，并將定價表復(fù)印若干，交有關(guān)部門作計算成本和核價用。（三）食品及酒水采購程序標準：食品采購員當接到庫管填寫的物品申購單后，根據(jù)已批的月度計劃進行采購。為了減少資金占用、物品積壓，并保證使用部門正常物品供應(yīng)，為此各使用部必須在每月25日之前擬定下月物資計劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，報采購部。（三）、對于成本預(yù)算指標完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預(yù)算指標的，相應(yīng)給予懲罰。部門的可控成本如辦公費、電話費等由部門經(jīng)理負責(zé)并予以監(jiān)督。履行以下職責(zé)：（1）尋求節(jié)能的新方法。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。 家具/機器設(shè)備維護保養(yǎng)管理。 ⑹、 各部能耗考核管理制度。 ⑵、 客房一次性消耗品考核管理制度。 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。 交際應(yīng)酬費控制。行政辦： 差旅費控制。 廣告費用控制。 外租房管理和控制。人力資源部： 人員編制的管理和控制。工程部： 水、電、油、煤氣等的控制和考核。商務(wù)中心： 復(fù)印/打字紙張的控制。 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。 食品（自制小吃）成本控制。 家具及機器設(shè)備的管理及控制。 玻璃器皿的管理及報損控制。 設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。 棉織品的保管及報損控制。 海鮮/高檔燕翅鮑的控制。同時在會計核算上，采用“假退料”的方法進行調(diào)整。　　按照核算要求實行“永續(xù)盤存制”，餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當日的食品成本額，通過每天的餐飲營業(yè)收入，計算出當日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業(yè)成本。 （二）、本公司（含酒店）營業(yè)成本，期間費用的核算。（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含酒店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。