《脂質(zhì)和生物膜》ppt課件 (2)(文件)
【正文】 本章內(nèi)容 ?油脂 的種類 ★ 油脂的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) ? 磷脂 固醇和類固醇 ★生物膜 及其理論 脂類（ lipid） ?一類基本不溶于水而溶于非極性溶劑的生物有機(jī)分子 ?化學(xué)本質(zhì)是脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物 ? 脂肪酸多為 4碳以上的長鏈一元羧酸 ? 醇成分包括甘油、鞘氨醇、高級一元醇和固醇 脂類的作用 ?脂質(zhì)是生物體的重要代謝燃料，是貯存能量的主要形式 ?機(jī)體表面的脂類有防止機(jī)械損傷和防止熱量散發(fā)的作用 ?磷脂、糖脂和固醇是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì) ?有些脂類，如萜、類固醇可轉(zhuǎn)化為維生素、激素等 脂類的分類 (按化學(xué)結(jié)構(gòu)分 ) ?單純脂類 ?復(fù)合脂類 ?衍生脂類 單純脂類 ?由脂肪酸和醇類所形成的酯 ? 脂酰甘油酯（最豐富的為甘油三酯 ) C H 2C HO CC H 2OOR 1CCR 3R 2OOO復(fù)合脂類 ?單純脂類的衍生物 ?除了含有脂肪酸和醇外， 還含有非脂的成分 磷脂（磷酸） 糖脂（糖） 衍生脂類 ?由單純脂類或復(fù)合脂類衍生而來 ? 固醇類：甾醇 ? 類固醇：性激素、腎上腺皮質(zhì)激素 ? 萜類：天然色素、香精油、天然橡膠 ? 維生素類：維生素 A、 D、 E、 K等 第一節(jié) 油 脂（甘油三酯） ?植物油脂 ? 大豆、花生、油菜籽、芝麻 ?動物油脂 ? 皮下、腸系膜 ?微生物油脂 油脂的存在 一、三酰甘油（油脂） ?也稱為脂肪、脂酰甘油、甘油三酯 ?由甘油和脂肪酸組成 ?單純甘油酯、混合甘油酯 ?單酰甘油、二酰甘油 二、甘油 ?又名丙三醇 ?有甜味，無色、無臭 ?溶于水、乙醇，不溶于有機(jī)溶劑 三、脂肪酸 有機(jī)羧酸，含有 1個烴基， 1個末端羧基 低級脂肪酸：碳原子數(shù)小于 10的脂肪酸； 熔點偏低 ， 常溫下呈液態(tài) 高級脂肪酸：碳原子數(shù)大于 10的脂肪酸 ， 常溫下為固體 ?高等動植物體內(nèi)的脂肪酸主要為 12碳以上， 12碳以下的脂肪酸僅存在于哺乳動物的乳脂中 ?高等動植物體內(nèi)脂肪酸的碳原子數(shù)通常為偶數(shù)，極少數(shù)為奇數(shù)，以 16碳和 18碳最為常見 ?常見的飽和脂肪酸：硬脂酸、軟脂酸（棕櫚酸） ?常見的不飽和脂肪酸：油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸（ ARA） ?單烯酸的雙鍵位置一般在第 9～ 10碳原子之間 ?多烯酸通常間隔 3個碳原子出現(xiàn)一個雙鍵 ?不飽和脂肪酸具有順反（ cis、 trans）異構(gòu)現(xiàn)象，天然存在的多
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