【正文】 切除牛頭。過秤：將修整過的牛胴體推上軌道秤，記錄數(shù)據(jù)，以便進(jìn)行成本分析核算。 1) 待宰檢疫，宰前對(duì)整個(gè)牛群的健康情況進(jìn)行抽樣檢測(cè)。 5) 肉質(zhì)抽樣檢測(cè)，對(duì)牛肉的特殊部位進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確定牛肉中的細(xì)菌含量大小、化學(xué)殘留超標(biāo)與否和肉質(zhì)粗細(xì)程度。 3)排除牛肉中酸性物質(zhì)，減緩牛肉變質(zhì)速度。為了保證牛肉的衛(wèi)生，根據(jù)顧客的要求需要對(duì)冷凍過的分割牛肉進(jìn)行包裝，內(nèi)包裝一般為真空袋裝，外包裝為紙箱包裝。羊經(jīng)屠宰排酸后經(jīng)過分割。牛羊屠宰生產(chǎn)線采用國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可并出口認(rèn)可，完全符合歐共體的衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)。本著質(zhì)量第一，價(jià)格合理，售后服務(wù)周到的原則，對(duì)所選設(shè)備的型號(hào)、技術(shù)參數(shù)、的里脊，熟食用的真扒、會(huì)扒、林肉等等，基本上滿足了不同用戶的需求。C的冷藏庫中進(jìn)行短時(shí)間的貯存，以滿足顧客的大批量需求。因此本項(xiàng)目采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。制冷設(shè)備選用國(guó)家定點(diǎn)大型企業(yè)生產(chǎn)。主要原輔材料、動(dòng)力消耗表 序號(hào) 名稱 規(guī)格 單位產(chǎn)品消耗定額 備注 單位 數(shù)量 1原料 羊t／t 33kg／只計(jì) 羊 牛t／t 450 kg／頭計(jì) 牛 包裝箱 個(gè)／t 40 包裝膜 個(gè)／t 1000 2動(dòng)力 水 m3／t 天然氣 m3／t 電 kwh／t 5．2．8主要設(shè)備一覽表，見表5—4a、表5—4b、表5—5 羊屠宰區(qū)主要設(shè)備表5—4a 設(shè)備名稱 規(guī)格 功率(Kw)數(shù)量注備 宰羊槽凳 1 羊放血自動(dòng)輸送線 V=O一1 2m／min 3 1 步進(jìn)式輸送機(jī) V=12m／min 1 液壓扯皮機(jī) l 開胸鋸 5—10s／頭 1 劈半鋸 10s／頭 1 同步衛(wèi)檢 13m／min l 管軌手推線 1 螺旋下降機(jī) v=2 ／rain 1 吊掛電子稱 1 白內(nèi)臟工作臺(tái) 1 紅內(nèi)臟工作臺(tái) 1 洗肚機(jī) 1 腸清洗臺(tái) 1 胃清洗臺(tái) 1 電熱式刀具消毒器 15 管軌滾輪架車 2 管軌滾輪吊鉤 300 肉車 15表5一4b牛屠宰區(qū)主要設(shè)備 設(shè)備名稱 規(guī)格 功率(Kw)數(shù)量注備 牽牛機(jī) 1 氣動(dòng)翻板箱 1 牛放血自動(dòng)輸送線 v=0—12m／min 3 1 步進(jìn)式輸送機(jī) v=12m／min l 液壓扯皮機(jī) 1 開胸鋸 510s／頭 1 劈半鋸 10s／頭 1 同步衛(wèi)檢 13m／min 1 管軌手推線 1 螺旋下降機(jī) V=／min 1 吊掛電子稱 O．5t 1 白內(nèi)臟工作臺(tái) l 紅內(nèi)臟工作臺(tái) 1 洗肚機(jī) 1 腸清洗臺(tái) 1 胃清洗臺(tái) 1 電熱式刀具消毒器 21 管軌滾輪架車 2 管軌滾輪吊鉤 600 肉車 15表5—5排酸分割裝箱冷庫區(qū)主要設(shè)備表 設(shè)備名稱 規(guī)格功率(Kw) 數(shù)量備注 分割鋸 2 分解工作臺(tái) 6 剔骨修整臺(tái) 10 分類工作臺(tái) 4 塑包稱重工作臺(tái) 5 真空包裝機(jī) 4 半成品工作臺(tái) 6 帶鋸 2 絞肉機(jī) 2 切片機(jī) 2 鋸骨機(jī) 2 肉車 20 高壓清洗機(jī) 1 組合式洗手池 10 鋸消毒器 2 移動(dòng)式臭氧發(fā)生器 1 速凍庫臺(tái)架車 30 管軌 260 吊架 5505．3 總平面布置與運(yùn)輸5．3．1總平面布置原則a．結(jié)合上述自然條件，確定廠區(qū)總平面布置原則如下：1．符合當(dāng)?shù)氐目傮w規(guī)劃要求；2．滿足工藝及運(yùn)輸?shù)囊螅?．廠內(nèi)主要建筑走向?yàn)闁|西向；4．符合建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GBJl6—87(2001版)；5．鍋爐房位于全年最小風(fēng)頻風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)即南側(cè)；6．制冷站及配電室位于負(fù)荷中心；7．考慮發(fā)展預(yù)留的位置；8．場(chǎng)地豎向采用雙面坡設(shè)計(jì)，自然排雨水。本著質(zhì)量第一，價(jià)格合理，售后服務(wù)周到的原則，對(duì)所選設(shè)備的型號(hào)、技術(shù)參數(shù)、材質(zhì)和所生產(chǎn)的產(chǎn)品品種質(zhì)量等進(jìn)行深入了解、嚴(yán)格把關(guān)、多方詢價(jià)、擇優(yōu)選購。牛羊屠宰生產(chǎn)線采用國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可并出口認(rèn)可，完全符合歐共體的衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)。羊經(jīng)屠宰排酸后經(jīng)過分割。為了保證牛肉的衛(wèi)生，根據(jù)顧客的要求需要對(duì)冷凍過的分割牛肉進(jìn)行包裝，內(nèi)包裝一般為真空袋裝，外包裝為紙箱包裝。制冷設(shè)備選用國(guó)家定點(diǎn)大型企業(yè)生產(chǎn)。因此本項(xiàng)目采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。C的冷藏庫中進(jìn)行短時(shí)間的貯存，以滿足顧客的大批量需求。C以下的恒溫間中對(duì)排酸后的牛胴體進(jìn)行分割，根據(jù)牛肉的烹飪用途將剔骨后牛肉分割成數(shù)十種部位，包括高檔涮肉用肥牛上腦、外脊、眼肉，中低檔的肥牛一號(hào)、二號(hào)、三號(hào)，燉肉用的牛脯、胸肉、條肉，醬肉用的腱子，生食用的里脊，熟食用的真扒、會(huì)扒、林肉等等，基本上滿足了不同用戶的需求。排酸的作用主要有三個(gè)： 1)破壞粗纖維，使牛肉烹飪時(shí)易熟，口感好。 3) 內(nèi)臟感官檢驗(yàn)，需要普遍檢測(cè)，通過對(duì)內(nèi)臟的形狀、大小、色澤和保護(hù)膜組織狀態(tài)等的觀測(cè)和觸摸確定牛有無疫病。 屠宰完畢后還須進(jìn)行器具消毒、清理地面、整理皮張等善后工作。劈半：將牛胴體沿脊椎骨劈成兩半，以便熱量排出，防止變質(zhì)，縮短排酸時(shí)間。 剝皮：用扯皮機(jī)將牛皮剝?nèi)ィ_保不損害牛胴體。 牽入：即將合格牛體外消毒后從待宰圈牽入屠宰車間 倒掛固定：將待宰牛后蹄掛起，同時(shí)固定其前蹄和頭，以便宰殺，倒掛有利于宰殺后牛體內(nèi)的血液迅速排凈。5．2．3工藝流程簡(jiǎn)圖a：牛肉牽入→倒掛固定→穆斯林式→屠宰→放血→去后蹄轉(zhuǎn)軌→剝皮→開膛去頭、前蹄→凈腔→劈半→修整→過秤→評(píng)級(jí)入排酸庫進(jìn)行排酸→剔骨分割→包裝→速凍→冷藏入庫。凍結(jié)間：凍結(jié)間、穿堂。屠宰工段：包括輔助用房、稱量間、屠宰間、空壓間、頭蹄處理間、白內(nèi)臟處理間、紅內(nèi)臟處理間、獸醫(yī)室、屠宰工具消毒間、電控維修間、牛皮暫存間、消毒間、病牛處理間、數(shù)據(jù)處理問。各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉理化指標(biāo)(GB2708—94)表53 項(xiàng) 目 指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，mg／1009 ≤汞(以Hg計(jì))，mg／kg ≤ 20 按GB2762規(guī)定b．鮮、凍胴體羊質(zhì)量按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T9961 1988標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行見表5 4。經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門宰前宰后檢驗(yàn)合格，并附有衛(wèi)生合格證的活畜方可進(jìn)廠。交通便利，環(huán)境狀況良好，可利用開發(fā)區(qū)內(nèi)的供電、給排水、等市政設(shè)施，節(jié)約投資原料運(yùn)距短，供應(yīng)方便，是較理想的建設(shè)場(chǎng)地。地下水埋深多大于5米。擬建場(chǎng)地地貌屬阿瓦提一瓊庫勒隆起礫質(zhì)戈壁區(qū)。4．4 廠址 4．4．1廠址選擇 1．地理位置 擬建場(chǎng)地位于庫爾勒經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，經(jīng)四路南側(cè)，緯十三路東側(cè)。 供電：本項(xiàng)目用電負(fù)荷總裝機(jī)容量850．63kW，其中備用80．5kW。供水水壓,0．35MPa。4．2主要原材料需用量，見表4—1 主要原材料需用量表表4—1序 號(hào) 名稱規(guī)格及 質(zhì)量 單位 數(shù)量 來源 運(yùn)輸方式 備注 1 羊 只／年 50萬 當(dāng)?shù)仄嚺? 頭／年 2 當(dāng)?shù)? 汽車 2 紙箱 萬個(gè)/年 37 疆內(nèi)汽車3真空包裝袋萬個(gè)/年 疆內(nèi)汽車4．3動(dòng)力供水：本項(xiàng)目用水量為79m3／h。東營(yíng)生產(chǎn)的羊肉風(fēng)味獨(dú)特，且品質(zhì)優(yōu)良，享譽(yù)國(guó)內(nèi)。 開發(fā)區(qū)交通便利：現(xiàn)有兩條國(guó)道，即新老218國(guó)道貫穿其中，與庫爾勒新飛機(jī)場(chǎng)毗鄰，鐵路專用線已至庫爾勒石化園區(qū)，形成了便捷的立體交通網(wǎng)絡(luò)。第四章建設(shè)條件與廠址4．1資源 4．1．1自然環(huán)境 庫爾勒經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)(以下簡(jiǎn)稱“開發(fā)區(qū)”)于2000年7月21日經(jīng)東營(yíng)維吾爾自治區(qū)人民政府批準(zhǔn)成立，規(guī)劃面積為18平方公里，實(shí)行省級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)和高新技術(shù)開發(fā)區(qū)的優(yōu)惠政策。 3．1．3 建設(shè)規(guī)模 綜上所述，由于牛羊的屠宰加工特色資源開發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其應(yīng)用和推廣還需付出較大的努力，故而在投資方面尚需謹(jǐn)慎，同時(shí)，根據(jù)規(guī)?；?、經(jīng)濟(jì)合理的建設(shè)要求，本項(xiàng)目確定為年屠宰加工羊50萬只、年屠宰加工牛2萬只。擬建場(chǎng)地地貌屬阿瓦提一瓊庫勒隆起礫質(zhì)戈壁區(qū)。 3．1．2項(xiàng)目建設(shè)場(chǎng)地的自然環(huán)境 擬建場(chǎng)地位于庫爾勒經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，經(jīng)四路南側(cè)，緯十三路東側(cè)。預(yù)計(jì)羊肉市場(chǎng)在旺盛的需求帶動(dòng)下仍會(huì)在高價(jià)位運(yùn)行，貿(mào)易量也會(huì)繼續(xù)增加。牛肉價(jià)格的強(qiáng)勢(shì)鼓勵(lì)國(guó)際市場(chǎng)牛肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)。第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案3．1建設(shè)規(guī)模 3．1．1市場(chǎng)分析 隨著人民生活水平的提高和食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的普及，人們不斷更新食品質(zhì)量需求觀念，從而更加關(guān)注食品安全質(zhì)量。造就一批既有專業(yè)知識(shí)，又有業(yè)務(wù)水平，事業(yè)心強(qiáng)，能勝任本職忠于職守的銷售隊(duì)伍； 2)建立健全銷售責(zé)任制，充分調(diào)動(dòng)銷售人員的積極性 3)立足國(guó)內(nèi)面向國(guó)際，充分利用流通渠道廣泛牽線，慎重把關(guān)，逐步地有重點(diǎn)地設(shè)立銷售網(wǎng)，建立連鎖店，把產(chǎn)品以國(guó)內(nèi)為基礎(chǔ)，逐步推向國(guó)際。但是無論任何產(chǎn)品都有一個(gè)宣傳推廣的過程。 該項(xiàng)目可充分利用和開發(fā)當(dāng)?shù)氐年笈ＹY源，生產(chǎn)特色產(chǎn)品，利用牦肉肉制品沖擊市場(chǎng)。 目前出口的主要方向?yàn)椋合愀?、?dú)聯(lián)體、南韓、日本及中東地區(qū)等。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。 4．有當(dāng)?shù)卣姆龀终?。隨著牛羊肉產(chǎn)品得到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)需求激增。其中，對(duì)羊肉消費(fèi)增長(zhǎng)較快，生產(chǎn)的羊肉不能滿足本地需求，還需從見外調(diào)入；牛肉也以滿足本地需求為主，外地調(diào)入量也不大。近幾年，東營(yíng)市牛羊肉市場(chǎng)的供銷增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯。加之各地政府不斷通過多種方式，加大肉牛、肉羊生產(chǎn)的扶持力度，加快品種改良和技術(shù)推廣，肉牛、肉羊發(fā)展空間不斷擴(kuò)大。其中，東營(yíng)羊肉人均購買量最多，公斤，同比上漲28．44％；江西省羊肉人均購買量最少，為0．13公斤，I司比下降7．14％。 2005年111月，與2004年基本持平；，％。其中，／公斤，％，同比上漲5．91％。其中，出欄一頭育肥3個(gè)月的肉?？捎?00—500元；一只肉羊可獲利近50一100元。牛羊類肉制品消費(fèi)在逐漸增加。 目前出口的主要方向?yàn)椋?