【正文】 凍結入庫分割工藝流程裝盤 熟食制品加工建設規(guī)模與產(chǎn)品方案建設規(guī)模：新建 2022 噸真空小包裝熟牛肉制品項目。整理切塊解凍后的牛肉按自然塊，修去表面的脂肪塊、瘀血、骨屑，切成666 大小的塊狀，肉塊重量掌握在 200g 左右。加熱使蛋白質凝固，液面有膜液泛出，應用網(wǎng)絲笊籬將其隨時撤去，以保持湯色清白、肉塊潔凈。肉塊涼至常溫后將其裝入食品周轉拒中。在湯中仍放香辛料包，加入醬油6kg、食鹽 lkg、白糖 8kg 加熱煮沸，加入 250g 醬色。湯汁應盛放在陶器缸內(nèi)冷卻。為確保產(chǎn)品質量，操作應在 10℃的冷卻室內(nèi)進行。擰緊螺絲后啟動真空泵。為使缸中的肉塊均勻調味，在腌制中應翻動一次，翻畢鏟平肉面仍使其為湯肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.面所浸沒。為適應現(xiàn)代家庭的消費需求，凈含量以 250g 為宜。加之肉塊在施制、秤量的操作中損失了不少的湯汁。一般連續(xù)使用三次后的湯汁其味更趨香醇。經(jīng)過腌制后的這種湯汁應從缸中、盆內(nèi)收集起來，將其置入鍋內(nèi)并加入一定量預煮湯水，繼續(xù)用香辛科包增香，并在煮沸中加入 150g 醬色使其成為原色。湯汁處理經(jīng)腌制后的湯汁，由于調味料向肉塊滲透，同時肉中水分的泌入，調味料在其間的含量并不會有過多的減少。待瀝盡汁液后盛入大搪瓷盆內(nèi)端人包裝間秤重。啟蓋加入卡拉膠 300g，重復滾揉一次，靜止后開蓋取肉時會有多量湯汁泄出，應用整潔搪瓷盆先行接取，將肉塊分裝四小缸后，把湯汁置入缸內(nèi)，使湯汁淹沒肉面。開啟滾揉機蓋。冷卻后也置入冷卻室內(nèi)。在快起鍋前加入黃酒 3kg、味精 1kg。湯汁調味質量符合要求的牛肉，預煮后的半成品率在 6166％。隨時檢查肉塊的彈性肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.情況，待到肉塊的彈性較好又浮出水面，即用大號笊籬將其撈出，攤涼在操作臺上。預煮、冷卻在 600L 夾層鍋中置入 1/2 清水，投人香辛料包，緩慢加熱在水沸騰后加人食鹽 2kg，稍后將秤好的牛肉塊倒入。（2）主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝描述①五香牛肉生產(chǎn)工藝原料解凍整理切塊 預煮冷卻 湯汁調味間歇滾揉原汁腌制秤量包裝湯汁處理高溫殺菌 抽空封合圖 54 五香牛肉工藝流程圖A、工藝流程說明原料解凍為確保產(chǎn)品質量，選用的牛肉質量應符合 GB27081994 標準。規(guī)劃年屠宰分割肉牛 10 萬頭，年生產(chǎn)中高檔牛肉 萬噸。項目規(guī)劃布局擬建屠宰加工生線項目具體選址待定。技術方案和工藝流程本項目采用以干清糞為主，糞便和污水全混合發(fā)酵工藝，厭氧采用完全混合厭氧消化器 CSTR，發(fā)酵溫度為 3335℃，發(fā)酵塔容積 7000 立方米，滯留期 18 天；有機肥加工為顆粒型有機復混肥。設病牛舍，進行隔離治療、飼養(yǎng)，建立病牛檔案。（6）適時進行規(guī)范化防疫保健規(guī)?；蕡龇酪弑＝」ぷ鞅仨毞闲袠I(yè)規(guī)范，采取有效手段，保證育肥牛健康成長。建立日糧質量檢驗制度，檢查喂料車在攪拌中是否將各種飼料攪拌均勻及飼料的各項指標，主要有含水量、粗蛋白質、能量（代謝能、維持凈能、增重凈能）兆卡/千克、鈣、磷維生素等。隨著飼草種植的增加，養(yǎng)牛業(yè)應逐步減少秸稈的比例，以提高質量和效益。主要指標有：肉牛體重： 出欄體重 400～500 公斤屠宰前體重 380～480 公斤。表 53 優(yōu)質肉牛育肥基地建設內(nèi)容面積序號 名稱單位 數(shù)量 備注一 土建 1046001 育肥牛舍 m2 43200 240 米10 米18 棟2 干草貯存棚 m2 100003 辦公、飼料、獸醫(yī)等 輔助用房 m2 64004 青貯窖 m3 45000肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.5 給水設施6 電力設施7 場地平整 m2 120228 圍墻 m 37205 沼氣池 m3 7000 含設備二 設備1 高壓清洗機 臺 252 飼料攪拌機 臺 803 小拖拉機 臺 10 20 馬力輪式4 皮帶傳送機 臺 205 糞便自卸車 臺 15 不含動力合計選址原則及要求（1）符合當?shù)赝恋乩冒l(fā)展規(guī)劃和村鎮(zhèn)建設發(fā)展規(guī)劃要求；（2）場址應選擇在交通方便，水源充足，水質符合《無公害食品 畜禽飲用水水質標準》 （NY50272022） ，電源可靠的地區(qū)；（3）場址應具備滿足建設工程需要的水文地質和工程地質條件，周圍要有足夠的土地面積消納其糞便；（4 場址距交通干線應不小于 1000m，與其他畜牧場、畜產(chǎn)品加工廠的不小于 1500m，距居民居住區(qū)不小于 2022m。夏秋季節(jié)以青綠飼料（苜蓿）為主，輔以干草和精飼料；但在飼喂青鮮苜蓿過程中嚴格控制其飼喂量和飼喂時間，以防止可溶性蛋白和皂素所導致的肉牛肚脹??；冬春季節(jié)以飼喂多汁青貯飼料為主，輔以干草和精飼料，粗飼料主要以有機苜蓿干草和優(yōu)質禾本科牧草為主。飼養(yǎng)技術規(guī)程采用 GB/T 19630 規(guī)定的標準采用分段飼養(yǎng)和“三定一監(jiān)”制，即定人、定量、定時、監(jiān)督檢察制度。干草貯存棚采用輕鋼結構，地面要求混凝土砌面，并做防潮處理。高床哺育欄采用飲料桶飲水。待產(chǎn)欄采用地板喂飼，高床哺育欄采用飲料桶和飼草架喂飼，幼牛飼養(yǎng)欄采用飼槽喂飼。夏天采用開窗自然通風排濕和換氣；冬天依靠外圍護保溫結構和較高飼養(yǎng)密度進行保溫，采用軸流風機定時負壓通風排濕和換氣。本項目建設優(yōu)質肉牛核心繁殖區(qū)，養(yǎng)殖 18000 頭基礎母牛，通過冷肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.凍精液配種技術保證基地年出欄 14000 頭優(yōu)質肉牛。和牛是當今世界公認的品質最優(yōu)秀的良種肉牛，該品種是國外經(jīng)過一百多年逐步選育而成的國際知名優(yōu)良肉牛品種。（5）龍頭企業(yè)與專業(yè)養(yǎng)殖聯(lián)合體簽訂合同，訂單生產(chǎn)，統(tǒng)一肉牛品牌注冊，統(tǒng)一銷售，實行分戶經(jīng)營，獨立核算。肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.（3）嚴格堅持“政府保密度，業(yè)務部門保質量”和“五包、五不漏”的動物重大疫病防控機制，高度重視動物重大疫病防控，強化產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，積極推行駐場（小區(qū)）獸醫(yī)制度，實施程序化免疫，全程監(jiān)管和記錄規(guī)模場（戶）飼養(yǎng)管理、疫病診療、投入品管理、糞污治理等。超市除銷售牛肉外，還向消費者介紹優(yōu)質牛肉的生產(chǎn)、食用和保存等基本知識，及時搜集消費者的建議和要求。合作社為養(yǎng)殖戶、養(yǎng)牛場提供優(yōu)質飼料、牛犢和肉牛標準化飼養(yǎng)技術規(guī)程等；為超市提供高質量安全的優(yōu)質牛肉；監(jiān)控養(yǎng)殖戶、育肥場、屠宰加工廠和超市行為。組建合作社（法人）主要是解決市場風險問題，農(nóng)戶參與主要是解決公司進一步發(fā)展壯大問題；聯(lián)接的核心是利益，重點是農(nóng)戶。肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.第五章 項目建設技術方案 產(chǎn)業(yè)鏈構建根據(jù)本項目建設的產(chǎn)業(yè)特點與功能，其產(chǎn)業(yè)鏈的結構見圖 51。 社會經(jīng)濟狀況2022 年 x 區(qū)預計全年實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 億元，同比增長近 12%；新增規(guī)模以上工業(yè)企業(yè) 33 家，規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值 億元，同比增長 60%；規(guī)模以上工業(yè)增加值 億元，同比增長 35%；財政收入 億元，同比增長 41%，增速位居全市第二位；社會消費品零售總額 億元，同比增長 23%，增速位居全市第一位；固定資產(chǎn)投資 億元，同比增長 64%。高速公路：界阜蚌、合淮阜、阜亳、阜六高速公路已建成通車，并在 x 境內(nèi)交匯進出；阜蔡高速即將開工，東抵京滬、西達京珠、南連滬漢、北接南洛兩縱兩橫的“井”字形高速公路框架已基本形成。x 地處中原，自古為“梁宋吳楚之沖、齊魯汴洛之道” ，是現(xiàn)代交通樞紐城市。x 市主要供電、供熱、供氣和污水處理企業(yè)都位于區(qū)內(nèi)，金融、保險、證券、律師、會計等中介機構發(fā)達，水、電、熱、氣、運、土地、勞動力等生產(chǎn)要素資源豐富，價格低廉，綜合投資成本僅相當于沿海發(fā)達地區(qū)的三分之一。資源狀況x 地勢平坦，土質肥沃，盛產(chǎn)小麥、大豆、玉米、生姜、蔬菜等 70多種農(nóng)副產(chǎn)品，是國家重要的商品糧生產(chǎn)基地和瘦肉型生豬、優(yōu)質山羊、黃牛生產(chǎn)基地，具有統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展的廣闊空間。基底構造屬華北凹陷南緣，工程地質土質為粘土、亞粘土、亞沙土及部分淤泥加人工填土，容許承載力為 60 至 260kpa。年均無霜期為 222 天。x 系淮河流域波及區(qū)，大部分屬于沖積平原，地形西北高，東南低，緩緩傾斜，坡降為 1/7000—1/10000，地貌景觀比較單調 x 屬暖溫帶半濕潤季風氣候。52′～116176。全區(qū)國土面積 529 平方公里，人口 68 萬，轄1 鄉(xiāng)、7 鎮(zhèn)、5 個街道辦事處和 x 經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、x 工貿(mào)園。有機肥與沼氣工程示范每個肉牛繁育養(yǎng)殖戶建設 40 立方米沼氣池一座，育肥場建設沼氣池 7000 立方米，配套有機肥加工廠，利用牛糞生產(chǎn)沼氣、有機肥，變廢為寶，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與資源環(huán)境和諧發(fā)展。核心繁殖基地建設內(nèi)容包括：基礎母牛舍 108000 平方米（戶均 180 平方米） 、產(chǎn)房－犢牛舍 54000 平方米（戶均 90 平方米） 、干草貯存棚 30000 平方米（戶均 50 平方米） 、青貯窖 90000 立方米（戶均 150 立方米） 、胚胎移植實驗室 1200 平方米，辦公、獸醫(yī)等輔助用房2022 平方米。 防范和降低風險的對策在生產(chǎn)的過程中，確保肉牛產(chǎn)品性能、質量；嚴格執(zhí)行，抗御疾病風險的有效措施，制定免疫程序，執(zhí)行嚴格的衛(wèi)生制度，定期接種及驅蟲，保持牛的健康，疾病風險完全可以抵制住；制定科學的管理制度，包括消毒制度，防疫制度，投入品的管理制度，飼養(yǎng)技術人員管理制度，飼養(yǎng)技術操作規(guī)范和生產(chǎn)檔案管理制度及畜禽檢測、報檢、無害化處理、運輸制度，確保規(guī)避管理方面的風險產(chǎn)生。畜禽疫病的發(fā)生增加市場風險近年來，隨著肉牛養(yǎng)殖集約化、規(guī)?；陌l(fā)展，市場流通渠道的增多，一些已經(jīng)基本控制的疾病，目前在生產(chǎn)上時有發(fā)生，且有擴散蔓延的趨勢。 市場風險分析 市場風險因素分析產(chǎn)品質量良莠不齊引起市場行情變化肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.我國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)已經(jīng)形成了長期存在的、基本完善的市場。合作社首先應從市場消費需求出發(fā)，研究消費者的消費心理和消費習慣，針對不同地區(qū)、不同年齡、不同職業(yè)的人的不同狀況，制訂出一套科學的產(chǎn)品策略，包括前期的品牌設計、產(chǎn)品包裝及投放市場后的新產(chǎn)品開發(fā)策略，使本合作社的產(chǎn)品形成系列化、多品位、多風格，以適應市場變化的需求。本項目新增飼養(yǎng)屠宰肉牛 15 萬頭，所產(chǎn)牛肉都以中高檔牛肉為主。雖然和發(fā)達國家相比，我國牛肉的食入量還較低，但發(fā)展迅速，目前我國牛肉消耗量只占肉食品消耗總量的 8%，豬肉占 70%，而發(fā)達國家牛肉占 50%左右。這是一個廣闊的、極具有潛力的牛肉市場。牛肉交易中的高中檔牛肉占絕大多數(shù)，并呈逐年上升趨勢。由于我國人口眾多，人均增加 1 公斤牛肉，全國就要增產(chǎn) 120 萬噸。特別是我國大中城市年消費牛肉以 10%的速度遞增。中東地區(qū)許多國家，主要依靠進口活牛和凍牛肉來解決本地區(qū)牛肉消費需要，近年來我國已向中東等地出口一定數(shù)量的凍牛肉、牛肉罐頭，但數(shù)量不大，還有待于進一步開發(fā)。目前全世界平均年人均占有肉牛 10 公斤，發(fā)達國家高達 30 公斤，從國際市場看，美國每年需進口肉牛 80 萬噸左右，日本每年消耗的肉牛約 50%需從國外進口。要逐步提高蛋白質的質量和數(shù)量，使膳食營養(yǎng)構成更趨合理” 。從近幾年的發(fā)展情況看，全世界肉業(yè)總體發(fā)展趨勢是飼養(yǎng)數(shù)量穩(wěn)中有升，肉牛產(chǎn)量增加幅度較大，一般為 %%，個體產(chǎn)肉肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.量明顯提高。豬、禽肉占 64%，加拿大占 71%，丹麥占 87%。從世界幾大國肉類生產(chǎn)情況來看，飼料來源不同，肉類生產(chǎn)結構各異。六十年代以來，由于國際市場對肉牛需量日益增多；以及牛飼養(yǎng)管理所需勞力和建筑設備較少、成本低、獲利大等原因，牛業(yè)蓬勃發(fā)展；牛頭數(shù)急劇增加，肉牛產(chǎn)量一直呈上升趨勢，由 1965 年平均 萬噸到 2022 年 5673 萬噸，年均增長 15%，僅次于禽肉和豬肉的增長幅度。因此，本項目的社會效益和經(jīng)濟效益是十分可觀的。積極促進附加值高的畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結構戰(zhàn)略性調整的重要內(nèi)容，有著廣闊的市場前景。所以，優(yōu)質肉牛養(yǎng)殖事業(yè)前景十分可觀。加快農(nóng)牧業(yè)科技進步，加強農(nóng)牧業(yè)設施建設，調整農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)結構，轉變農(nóng)牧業(yè)增長方式，提高農(nóng)牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力。 項目建設的必要性 是積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、扎實推進社會主義新農(nóng)村建設的要求建設社會主義新農(nóng)村要把發(fā)展農(nóng)村生產(chǎn)力放在首位。因此黃旗嘎查，堅持以發(fā)展現(xiàn)代化畜牧業(yè)為主攻方向，以實施家畜品種優(yōu)化工程為重點，以家畜品種的提質提效為核心，提升家畜個體體質量和效益。因此有機食品是農(nóng)產(chǎn)品，質量，安全，工作的有機組成部分。針對我國畜牧業(yè)實際發(fā)展情況，黨的十七屆三中全會將發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提到了重要位置，提出要大力發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)，其中，肉牛養(yǎng)殖是國家大力提倡、扶持發(fā)展的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，支持規(guī)?；曫B(yǎng)，加強品種改良，符合國家農(nóng)業(yè)政策。近年來，政府不斷制定相關政策，加大財政投入，對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村結構進行戰(zhàn)略性調整。肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社新建肉牛產(chǎn)業(yè)化項目可行性研究報告.第二章 項目背景和建設必要性 項目提出的背景 產(chǎn)業(yè)政策本項目的建設符合《產(chǎn)業(yè)結構調整指導目錄》 （2022 年本）第一類鼓勵類 一、農(nóng)林業(yè) 畜禽標準化規(guī)模養(yǎng)殖技術開發(fā)與應用、2農(nóng)村可再生資源綜合利用開發(fā)工程（沼氣工程、 “三沼”綜合利用、沼氣灌裝提純等） 、3農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工與綜合利用” 。項目建成達產(chǎn)后，正常年新增銷售收入8908