【正文】 個(gè)月轉(zhuǎn)正，拿正式崗位工資，如果員工在試用三個(gè)月內(nèi)表現(xiàn)較好或較差，可根據(jù)實(shí)際情況確定轉(zhuǎn)正的具體時(shí)間，程序是由員工本人寫(xiě)轉(zhuǎn)正申請(qǐng)，再由酒店負(fù)責(zé)人審批后由人力資源部及總裁批準(zhǔn)后方可生效。（6）、績(jī)效考核，可根據(jù)員工的平時(shí)工作表現(xiàn)，及業(yè)務(wù)量情況，對(duì)員工進(jìn)行處罰或獎(jiǎng)勵(lì)，目的在于調(diào)動(dòng)全員的工作積極性，使員工個(gè)人的利益與公司的利益緊密地聯(lián)系起來(lái)。：熟練運(yùn)用辦公軟件，熟悉酒店的各項(xiàng)管理制度/ 熟悉各崗位操作流程和各類產(chǎn)品，包括服務(wù)產(chǎn)品，輔助產(chǎn)品的價(jià)格和產(chǎn)品性能。2）、嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的操作流程，監(jiān)督其他崗位的操作流程執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指正并登記。6）、盡可能地記住顧客的姓名、喜好、習(xí)慣，使顧客有賓至如歸的感覺(jué)。11）、定時(shí)巡視檢查服務(wù)區(qū)衛(wèi)生及員工工作狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決并做好登記。b)、對(duì)因服務(wù)按排過(guò)程所發(fā)生的投訴問(wèn)題負(fù)責(zé)。 接待工作是領(lǐng)班的主要工作內(nèi)容之一，要求必須熟記公司的各項(xiàng)消費(fèi)項(xiàng)目，要對(duì)熟悉經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地內(nèi)房間數(shù)量、床位數(shù)量等，掌握與客人溝通的技巧。同時(shí)及時(shí)地巡查對(duì)于員工來(lái)說(shuō)也有著一定的威脅作用，可以監(jiān)督員工使其更好地去工作。（具體要求請(qǐng)另見(jiàn)《員工手冊(cè)》“各崗位節(jié)約制度”）。五、 積極妥善地處理各類員工和客人的投訴事件。切記不可與客人爭(zhēng)對(duì)錯(cuò)，否則就算你當(dāng)時(shí)占了上峰，但實(shí)際上你也是輸?shù)?，因?yàn)槟銓⒂肋h(yuǎn)失去這個(gè)客人。 為確保酒店的接待工作正常進(jìn)行，作為管理人員必須在營(yíng)業(yè)前對(duì)各項(xiàng)物品的準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，具體工作責(zé)任到人。長(zhǎng)與員工溝通是組建一支高效團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)。（2）、清晰的表達(dá)你所要說(shuō)的內(nèi)容，注意你的語(yǔ)氣、語(yǔ)調(diào)、音頻、音幅等，做到讓對(duì)方聽(tīng)得到，聽(tīng)得清楚。（2）、手勢(shì)：在溝通過(guò)程中不宜出現(xiàn)幅度過(guò)大的手勢(shì)，頻率不要過(guò)多。崗位必備條件： 任職資格：, 體形適中，儀容、儀表符合服務(wù)行業(yè)要求；高中以上文化程度；能夠適應(yīng)長(zhǎng)期夜班，持續(xù)8小以上站立和走動(dòng)；了解酒店行業(yè)各項(xiàng)服務(wù)程序。 工作任務(wù)按樓面通知，開(kāi)零點(diǎn)或宴會(huì)菜單交客人審核并做適當(dāng)調(diào)整督促?gòu)N房各崗位按標(biāo)準(zhǔn)菜單出品并檢查出品質(zhì)量保證零點(diǎn)或宴會(huì)順利進(jìn)行職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)不同規(guī)格宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)菜單的制訂工作，并針對(duì)不同客源，臨時(shí)或特殊情況的菜單的制訂工作。職責(zé)五職責(zé)表述：制定并督導(dǎo)執(zhí)行菜肴的規(guī)格，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)制作過(guò)程中的質(zhì)量控制工作，確保出品符合規(guī)格質(zhì)量要求 工作任務(wù)對(duì)菜肴的制作全程監(jiān)督指導(dǎo)對(duì)不符合要求出品的菜肴退回廚房部重新烹調(diào)至達(dá)到出品質(zhì)量要求。確保廚房工作正常進(jìn)行。合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好基礎(chǔ)。職責(zé)十一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)廚房所有的設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，審批器械檢修報(bào)告單工作任務(wù)每天班前會(huì)，隨時(shí)傳達(dá)公司的各種經(jīng)營(yíng)思路及決策，并簽字記錄檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定月度訂購(gòu)計(jì)劃。權(quán)力權(quán)限一：對(duì)廚房工作管理的權(quán)力權(quán)限二：對(duì)崗位人員的工作安排和下屬員工的獎(jiǎng)懲建議權(quán)權(quán)限三：對(duì)廚房的日常業(yè)務(wù)工作全權(quán)處理權(quán)權(quán)限四：對(duì)廚房人員技術(shù)的考核、指導(dǎo)權(quán)權(quán)限五：對(duì)廚房人員的考勤核查權(quán)權(quán)限六：對(duì)廚房人員崗位的調(diào)動(dòng)權(quán)權(quán)限七：對(duì)廚房各崗位的廚師、廚工人員配置的建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系總經(jīng)理、行政主管、廚師及廚工、配送中心外部協(xié)調(diào)關(guān)系防疫站、烹飪學(xué)會(huì)任職資格教育水平大學(xué)專業(yè)及以上學(xué)歷專業(yè)二級(jí)以上中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷接受過(guò)廚師專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)具有五年以上廚房長(zhǎng)工作經(jīng)歷知識(shí)通曉營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)技能技巧熟練掌握廚房各崗位的業(yè)務(wù)技能知識(shí)個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力管理能力、指導(dǎo)能力、創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、分析能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病，無(wú)色盲，嗅覺(jué)靈敏其它使用工具/設(shè)備冰柜、灶爐、蒸柜、攪拌機(jī)、烤箱工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常的工作時(shí)間，偶爾加班、所需記錄文檔菜單、成本報(bào)表、考核指標(biāo)成本率控制在計(jì)劃成本內(nèi)月計(jì)劃收入達(dá)到公司指標(biāo)退菜率控制在千分之一原材料無(wú)浪費(fèi)職位名稱：廚師直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)、行政主管直屬下級(jí)：無(wú)工作目標(biāo)： 按照崗位流程要求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的菜品。4）、具有上進(jìn)心，積極參加酒店組織的各類培訓(xùn)，并將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到工作中。（如有突發(fā)事件可跟據(jù)實(shí)際情況）病假：要有區(qū)級(jí)醫(yī)院證明，請(qǐng)假期間不參與績(jī)效考核。 正式開(kāi)會(huì)，先宣布各項(xiàng)通知。并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋的意見(jiàn)。2）、能服從并配合領(lǐng)導(dǎo)安排，團(tuán)結(jié)同事，擁有謙讓之心與感恩之心。、客房部服務(wù)人員：（人員細(xì)化分配見(jiàn)《營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)》）工作內(nèi)容：詳見(jiàn)《員工手冊(cè)》工作職責(zé)：1）、在酒店管理人員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從酒店管理人員的工作安排。4）、負(fù)責(zé)客房的衛(wèi)生清理和用具補(bǔ)充工作。、餐飲部服務(wù)人員：（人員細(xì)化分配見(jiàn)《營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)》）工作內(nèi)容：詳見(jiàn)《員工手冊(cè)》工作職責(zé)：一、大堂服務(wù)員：前三項(xiàng)同上4）、負(fù)責(zé)客人的接待、座位安排、點(diǎn)餐、茶水和餐巾紙補(bǔ)給、餐具補(bǔ)給、菜品傳送。6）、若客人有剩余酒水可適當(dāng)建議存放至吧臺(tái)，在存放時(shí)須標(biāo)注好酒水存放者的姓名、存放日期、當(dāng)日消費(fèi)座號(hào)等識(shí)別信息，以方便客人再次消費(fèi)時(shí)索取。5）、負(fù)責(zé)茶水區(qū)顧客的接待、安排位置、點(diǎn)單和買單工作。8）、盡可能地記住顧客的姓名、喜好、習(xí)慣，使顧客有賓至如歸的感覺(jué)。 10：00開(kāi)始打掃前一天晚班人員未打掃的房間衛(wèi)生，之后逐開(kāi)始打掃全場(chǎng)的衛(wèi)生，準(zhǔn)備干、濕兩塊抹布，先從沙發(fā)開(kāi)始打掃，用干布拭擦沙發(fā)表面及沙發(fā)縫，將浴巾折疊整齊與枕頭分別以菱形，形狀擺放，公司商標(biāo)朝外。確保干凈無(wú)灰塵。打掃完畢，請(qǐng)行政主任檢查。 如果到12：00以后沒(méi)有客人了就可以下班，下班前切斷水吧臺(tái)的所有電源（冰箱除外），與前臺(tái)主任對(duì)物品進(jìn)行清點(diǎn)并將所有物品鎖起來(lái)，確保安全無(wú)誤之后才可下班。梓潼酒店內(nèi)置的水吧是根據(jù)星級(jí)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的，水吧所追求的是“一流的環(huán)境、一流的享受、一流的服務(wù)”，但要想做到真正的一流，就必須注重每個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量，“水吧”在每個(gè)酒店都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。所領(lǐng)物品由早班服務(wù)員在前臺(tái)上班后（上午10：00之前）到前臺(tái)找主任領(lǐng)取相關(guān)物品，必須做到對(duì)當(dāng)天所需領(lǐng)用的物品數(shù)量有一個(gè)合理的計(jì)劃，不能領(lǐng)多也不能領(lǐng)少。（所領(lǐng)物品登記表格見(jiàn)《管理表格及文件匯編》）注：建立這樣的登記手續(xù)有以下好處。三、 物品的保管和設(shè)備的保養(yǎng)。 保養(yǎng) 需要保養(yǎng)的設(shè)備有：冰箱、毛巾柜、消毒柜等，對(duì)以上設(shè)備要愛(ài)護(hù)，做好衛(wèi)生保潔，掌握正確的操作方法，下班后及時(shí)切斷電源。（2）寫(xiě)清簡(jiǎn)單的事情經(jīng)過(guò)。（6）對(duì)該事件的處理情況。 水果（暫定項(xiàng)）。工作職責(zé)：1）、在酒店管理人員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從分店管理人員的工作安排。4）、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的衛(wèi)生清理和工作用具的補(bǔ)充工作。8）、按流程要求，定時(shí)對(duì)客用洗手間進(jìn)行衛(wèi)生清理。12）、積極參加公司的例會(huì)與培訓(xùn)工作，不斷提高自身工作技能。二、雜工所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域劃分。如熱毛巾柜、洗衣機(jī)等要注意操作方法正確，延長(zhǎng)使用壽命。三、 酒店收發(fā)毛巾的要求首先收發(fā)毛巾過(guò)程中檢查質(zhì)量如有破損（正常損耗），則報(bào)廢，還一定要保證一捆10條毛巾數(shù)量準(zhǔn)確。崗位必備條件：要求女性，年齡在25—40歲之間，體形適中，儀容、儀表符合服務(wù)行業(yè)要求，性格開(kāi)朗，勤勞樸實(shí)。2）、按照公司的儀容、儀表要求進(jìn)行工作，樹(shù)立公司對(duì)外的良好形象。6）、負(fù)責(zé)為顧客提供會(huì)員卡的辦理、查詢、使用、充值、掛失等服務(wù)。10）、主動(dòng)參加專業(yè)職稱培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平，積極參加公司的例會(huì)與培訓(xùn)工作，不斷提高自身的綜合能力。班前檢查a、查閱交班本b、檢查收銀機(jī)等工具c、檢查備用金、準(zhǔn)備零鈔d、檢查消費(fèi)卡及記錄e、檢查發(fā)票及記錄等收款：詳見(jiàn)《員工手冊(cè)》做帳: 詳見(jiàn)《員工手冊(cè)》交班記錄a、盤(pán)點(diǎn)所需物品，做好領(lǐng)用計(jì)劃b、找問(wèn)題提建議，做記錄保接班。2）、配合經(jīng)理實(shí)施后勤管理工作，為酒店的正常經(jīng)營(yíng)提供保障。6）、對(duì)宿舍工作進(jìn)行監(jiān)督，定期檢修宿舍各類設(shè)備和水、電、門(mén)窗、熱水器等，為員工提供舒適安全的住宿環(huán)境。10）、積極參加酒店組織的經(jīng)營(yíng)例會(huì)，認(rèn)真記錄主動(dòng)提出合理意見(jiàn)。c)、對(duì)酒店的采購(gòu)工作和采購(gòu)資金的安全負(fù)責(zé)。：熟悉酒店的各項(xiàng)管理制度/熟悉下屬各崗位的操作流程/熟練掌握酒店/宿舍/廚房的各類電器、設(shè)施、設(shè)備的使用和維修保養(yǎng)情況/懂水電維修，懂消防知識(shí)。2）、入倉(cāng)前嚴(yán)格對(duì)貨物進(jìn)行檢驗(yàn)，拒絕接收不符合要求的貨物，保證酒店的利益。6）、創(chuàng)造和維護(hù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)的貨物進(jìn)行檢查，避免發(fā)生霉變、蟲(chóng)蛀甚至失竊等情況。55。綜述本組織管理手冊(cè)闡明酒店管理的基本情況，是構(gòu)建酒店運(yùn)營(yíng)管理模式的重要文件。4）、按規(guī)定的時(shí)間和流程為各崗位員工發(fā)放營(yíng)業(yè)所需的物品。職位名稱：倉(cāng)管員直屬上級(jí)：經(jīng)理直屬下級(jí)：無(wú)工作目標(biāo)：協(xié)助經(jīng)理對(duì)酒店的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行管理，保證正常經(jīng)營(yíng)；有效控制酒店的經(jīng)營(yíng)成本。b)、對(duì)下屬員工的聘用和解聘有建議權(quán)。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：a)、對(duì)酒店（包括宿舍）的經(jīng)營(yíng)行為過(guò)程中所發(fā)生的人為事故，經(jīng)濟(jì)損失負(fù)責(zé)。8）、對(duì)酒店廚房和員工餐進(jìn)行管理，根據(jù)員工意見(jiàn)，定期更換菜單，對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)控。5）、定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，并組織消防演習(xí)，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。職位名稱：后勤/采購(gòu)直屬上級(jí)：經(jīng)理/主任直屬下級(jí)：無(wú)工作目標(biāo)：為酒店的正常經(jīng)營(yíng)提供后勤保障工作，協(xié)助經(jīng)理維護(hù)酒店的經(jīng)營(yíng)秩序。主要責(zé)任：1）、對(duì)每日的正確收款、工時(shí)（或業(yè)績(jī)）編制、交款報(bào)表編制負(fù)責(zé)。8）、遇忙時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員接待顧客。4）、每日上班前檢查備用金、零錢(qián)、票據(jù)等，保證營(yíng)業(yè)所需；下班前填寫(xiě)交接班記錄。職位名稱：收銀員直屬上級(jí)：業(yè)務(wù)方面由出納管理；行政方面由領(lǐng)班管理直屬下級(jí)：無(wú)工作目標(biāo)：按照崗位操作要求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。發(fā)毛巾：到每天晚上11：00左右后勤會(huì)有專人收毛巾要求雜工與收毛巾一起清點(diǎn)毛巾數(shù)量，雙方確認(rèn)后簽字。一、 拖地的標(biāo)準(zhǔn)洗手間水池旁邊規(guī)定必須使用抹布擦干，其余地方，及走廊和大堂一律使用拖把拖拭，先灑少許水之后，由內(nèi)向外，從前向后，拖要注意灑水不要太多，拖時(shí)應(yīng)仔細(xì)不漏缺。三、對(duì)工作區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)物品的保管、保養(yǎng)及交接班工作。一、按照公司儀容、儀表及禮貌、禮儀的要求進(jìn)行服務(wù)。10）、按流程要求完成顧客擦鞋工作（是否收費(fèi)及收費(fèi)價(jià)格待定）。6）、按操作說(shuō)明使用布草間的各電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向前臺(tái)人員反映。2）、按照公司的儀容、儀表要求進(jìn)行工作，樹(shù)立公司對(duì)外的良好形象。 后續(xù)事宜待想。 對(duì)器皿的要求，必須經(jīng)過(guò)高溫消毒不可有破損，表面不可有水跡，杯壁無(wú)污垢。（4）注明交接人。交接班工作對(duì)于每個(gè)崗位都非常重要，做好交接可以使服務(wù)員之間更好地溝通，提高工作效率。每天下班前由前臺(tái)和服務(wù)員一起對(duì)物品進(jìn)行清點(diǎn)，之后寫(xiě)好交班。（2） 通過(guò)數(shù)據(jù)可以用來(lái)提醒服務(wù)員在物品的使用過(guò)程中有無(wú)浪費(fèi)的現(xiàn)象，以便做好控制。領(lǐng)用方法：要求服務(wù)員對(duì)物品勤檢查，發(fā)現(xiàn)物品儲(chǔ)備不多的時(shí)候就要向前臺(tái)匯報(bào)，以便采購(gòu)及時(shí)不影響正常工作。 對(duì)每日領(lǐng)用物品的要求每日需領(lǐng)的物品：各種飲料、茶具、香煙、礦泉水、糖水盅、勺、蓋、小毛巾等。具有良好的服務(wù)意識(shí)，具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，學(xué)習(xí)能力，口頭表達(dá)能力。 晚班服務(wù)員按照早班清潔衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有空房和水吧臺(tái)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，完成之后請(qǐng)主任檢查。服務(wù)員所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域，在10：40之前必須打掃完畢，之后請(qǐng)主任檢查，并向主任領(lǐng)取當(dāng)天所需物品，做好清楚的登記。 用濕布拭擦茶幾表面與內(nèi)層，還有茶幾內(nèi)的各類書(shū)刊，擦拭煙盅，水牌，檢查報(bào)刊雜志有無(wú)褶皺等，茶幾上的物品擺放要做到干凈、整齊。對(duì)煙灰缸，茶具，托盤(pán)等物品做好保管工作，每天（有些物品可每星期清點(diǎn)一次）前臺(tái)人員跟服務(wù)員一起對(duì)所有物品進(jìn)行清點(diǎn)，對(duì)損壞的物品數(shù)量做好登記，要求損壞人簽字證明，并讓前臺(tái)簽名，做好交接工作。（服務(wù)員送單、加水及買單的程序，可參照“《員工手冊(cè)》服務(wù)員操作程序”）。如客人要求服務(wù)員在外等候時(shí)需站在門(mén)外等候。同時(shí)，客人走后負(fù)責(zé)餐桌及地面清理工作，并負(fù)責(zé)放好下一桌的餐具。7）、每月定期對(duì)管轄范圍內(nèi)的物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并做好記錄。2）、按照公司儀容、儀表及禮貌，禮儀的要求進(jìn)行服務(wù)，樹(shù)立公司對(duì)外的良好形象。性格開(kāi)朗，責(zé)任心強(qiáng)，自信、自強(qiáng)、自尊。 如果時(shí)間允許可帶領(lǐng)員工做一些有意義的游戲。公布前一天營(yíng)業(yè)情況，讓員工清楚掌握任務(wù)完成情況。廚師例會(huì)程序 一般情況下各酒店每天晚上5：00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)廚師例會(huì)，首先以最短的時(shí)間集合，整理好隊(duì)列，之后向員工問(wèn)好。7）、工作期間注重與其他同事的協(xié)作和團(tuán)結(jié)，嚴(yán)禁在工作時(shí)嬉笑、打鬧影響出菜質(zhì)量。2）、能服從領(lǐng)導(dǎo)，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作任務(wù)，工作盡職盡責(zé)，有敬業(yè)精神。 工作任務(wù)合理調(diào)動(dòng)、安排各檔口廚師、廚工的人員配置。 工