《diy蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書(企劃案)》(文件)
【正文】 例） 1 戚風蛋糕 一、原料配方 蛋糕料：富強粉 5 公斤 雞蛋 8 公斤 砂糖 4 公斤 奶油膏：白脫油 5 公斤 砂糖 5 公斤 雞蛋 牛奶 10瓶 (227 克裝 ) 香草粉 克 糖水： 砂糖 1 公斤 水 2 公斤 朗姆酒 100 克 二、制作方法 制蛋糕坯： 將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至 30℃ ，放在打蛋機上 (或用打蛋帚 )將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右 (熱天不要上爐加溫 )，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。 裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的 四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬 。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 水果削皮去核，切成薄片。 烤箱預熱至 175℃ ，放入烤盒，烤 60 分鐘即成。 三、注意事項 烘烤時掌握爐溫穩(wěn)定至關重要； 打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制 2 巧克力蛋糕 原料：白糖 150 克，雞蛋 2 個，面粉 150 克，可可粉 25 克（約 3 大勺），蛋糕發(fā)粉 1 小勺，牛奶 100 毫升，廣柑皮 1 個，黃油或植物黃油 175 克 作法： 雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復制奶油。 (三 )、營業(yè)安排 時間：周一至周五： 7:00~23:00 周六至周日： 24 小時制 七、 成本預算 及利潤回收 名稱 8 寸 10 寸 12 寸 鮮奶類 28 48 68 水果類 38 58 78 巧克力類 53 70 90 八、 前景 在紛繁匆忙的現(xiàn)在社會，能在都市找到一個像自家廚房一樣讓人安心的蛋糕坊是多么的不容易；而
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