《diy蛋糕店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)(企劃案)》(文件)
【正文】 例） 1 戚風(fēng)蛋糕 一、原料配方 蛋糕料：富強(qiáng)粉 5 公斤 雞蛋 8 公斤 砂糖 4 公斤 奶油膏：白脫油 5 公斤 砂糖 5 公斤 雞蛋 牛奶 10瓶 (227 克裝 ) 香草粉 克 糖水： 砂糖 1 公斤 水 2 公斤 朗姆酒 100 克 二、制作方法 制蛋糕坯： 將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至 30℃ ，放在打蛋機(jī)上 (或用打蛋帚 )將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右 (熱天不要上爐加溫 )，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。 裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的 四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地?cái)嚢柚敝脸沙韸A心醬 。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 水果削皮去核，切成薄片。 烤箱預(yù)熱至 175℃ ，放入烤盒，烤 60 分鐘即成。 三、注意事項(xiàng) 烘烤時(shí)掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要； 打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制 2 巧克力蛋糕 原料：白糖 150 克，雞蛋 2 個(gè)，面粉 150 克，可可粉 25 克（約 3 大勺），蛋糕發(fā)粉 1 小勺，牛奶 100 毫升，廣柑皮 1 個(gè)，黃油或植物黃油 175 克 作法： 雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開(kāi)后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 (三 )、營(yíng)業(yè)安排 時(shí)間：周一至周五： 7:00~23:00 周六至周日： 24 小時(shí)制 七、 成本預(yù)算 及利潤(rùn)回收 名稱(chēng) 8 寸 10 寸 12 寸 鮮奶類(lèi) 28 48 68 水果類(lèi) 38 58 78 巧克力類(lèi) 53 70 90 八、 前景 在紛繁匆忙的現(xiàn)在社會(huì)，能在都市找到一個(gè)像自家廚房一樣讓人安心的蛋糕坊是多么的不容易；而
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