某學校食堂管理制度操作規(guī)程和崗位職責(文件)
【正文】 ，應(yīng)及時報告，協(xié)助搶救病人，保護中毒現(xiàn)場，協(xié)助調(diào)查中毒原因，做好中毒的善后處理工作，防止再次發(fā)生食物中毒。，工作人員必須先將手洗擦干后才能操作。、冷凍冷藏柜必須保持外觀整潔，運轉(zhuǎn)正常。、冷凍冷藏柜必須經(jīng)常檢查，定期除霜，保持霜簿冷凍有效，并且柜內(nèi)不得有血污，不得存放非食品。，關(guān)上門后，再合閘通電。食堂食品加工制作規(guī)程一、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。爐灶操作規(guī)程一、使用前，請認真閱讀說明書，必須按程序進行操作。（4）開啟氣閥，點燃后，關(guān)閉點火閥，逐漸調(diào)節(jié)風門及氣閥，讓火焰達到最佳狀態(tài)。，操作者不得離開工作崗位。合面機操作規(guī)程一、工作前后，經(jīng)常做到清潔衛(wèi)生和加好各有關(guān)部件的潤滑油。合面結(jié)束后，拔出插銷，使面斗向上。六、設(shè)備在運行時，操作者不得離開工作崗位。（2）然后開機，把面坯引入切面裝置，即可切成面條。，并縮短開啟時間。、清潔、消毒，確保整潔衛(wèi)生。、葷素物品分類存放，層次分明，不能堆放。三、沖：用自來水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內(nèi)瀝干待消毒。食堂主管崗位職責、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。，以防食物中毒。，并提出今后食堂工作改進意見和措施。，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)各班的業(yè)務(wù)技術(shù)，認真解決技術(shù)問題，努力辦好伙食。在參加勞動的同時，把好職工的工作進度和工作質(zhì)量，做好班組的協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要及時督促改正。，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。庫管員崗位職責、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，物盡其用。，不與消毒物品、有強烈氣味的物品同庫儲存。、發(fā)霉、長蟲、有毒、摻雜摻假，不新鮮的食品不采購不驗收。，不得混用。、二洗、三過、四消毒的順序操作。二、做到衣冠整潔，隨時做好個人衛(wèi)生。六、隨時處理好剩余飯菜，做到當天不留熟菜。，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作職責。，檢查合格方可上崗。41 / 41?！八牟弧保翰涣糸L指甲、戴手飾、涂指甲油；不留長發(fā)、蓄胡須；不在操作時吸煙；不隨地吐痰，亂扔廢物。，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。八、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的日常事務(wù)工作。四、保持食堂內(nèi)部清潔，做到地上不見垃圾、雜物，水池內(nèi)不見殘湯、菜渣。，蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。、消毒柜嚴格按照消毒要求進行使用。食堂消毒職責。采購時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。，儲存容器加蓋密閉。，善于團結(jié)職工，做好食堂工作中各類事故的處理、并對事故原因、責任人、日期、處理意見及結(jié)果等方面做好記錄，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。自始至終堅守崗位，及時處理各種問題，保證供應(yīng)均勻，不售過期飯菜。負責制定食堂所需物資的計劃，要及時申報，確保物資供應(yīng)。，如遇重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。、解聘、以入財務(wù)支出、成本核算等職權(quán)。五、保潔方法、毛巾、抹布、餐巾擦試，以免二次污染。餐具清洗消毒操作規(guī)程一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘渣刮入垃圾桶內(nèi)。，冷凍不超過7天。，確保冷空氣循環(huán)暢通。，確保達到使用要求。（2）然后開機，把和好的面團放至送料板，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制4－5次，復(fù)壓一次。壓面機的操作規(guī)程。五、嚴禁在機器工作時將手放入面斗內(nèi)或用其他物品取面。二、接通電源后，應(yīng)注意電機旋轉(zhuǎn)方向與皮帶罩上的標牌方向必須一致，方可進行和面，如電機旋轉(zhuǎn)方向與皮帶罩上的標牌方向不一致，應(yīng)將電源的其中兩相對調(diào)使旋轉(zhuǎn)方向一致。三、嚴禁用水沖洗爐體，防止水進入電機和燃燒器。：（1）打開油閥，先在點火碗內(nèi)注入一層薄油，關(guān)閉油閥，置點火棒入發(fā)火碗預(yù)熱半分鐘，逐漸開啟風門，直至點燃為止。（2）關(guān)閉風門。五、盛裝半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、窗口必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。三、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。，關(guān)掉所有的電源開關(guān)，待水溫降至30度左右再放掉蒸車內(nèi)的水。、冷凍冷藏柜的運轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)異常，要及時處理，防止漏電、火災(zāi)事故的發(fā)生。，并且嚴格執(zhí)行先進先出，易壞先用的原則存取。，隨手關(guān)門加鎖，無關(guān)人員禁止入內(nèi)。，無異味。六、防止豆?jié){、四季豆（扁豆、蕓豆）、青皮或發(fā)芽的土豆、腌制時間未滿十五天的腌制菜、青皮番茄、鮮黃花菜、鮮木耳、鮮銀耳、油脂酸敗、亞硝酸鹽、組織胺、河豚、桐油、毒蕈、甲醇中毒。二、嚴禁“五病”人員從事食品加工。防止開機后帶起，造成意外傷害事故。四、個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。崗位要求：1．洗手池清潔，臺面清潔無積水；2．門窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無雜物；3．儲物柜整潔，個人物品擺放整齊；4．每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。食堂配餐間管理制度一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。六、防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅決倒掉。烹飪后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂烹飪間管理制度一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹飪、不燒煮。食堂切配間管理制度一、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；二、根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；三、操作器具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹布等干凈；四切配原輔材料的刀、砧板，生熟分開，能明
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