【正文】 、質(zhì)量。督促、檢查本點(diǎn)員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生制度，時(shí)刻保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。崗位：案板領(lǐng)班直接上級(jí)：廚房主管直接下級(jí)：案板廚師崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)案板間的菜肴制作和出品的工作安排；認(rèn)真完成上級(jí)分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。查看冰箱、冰庫、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量，并安排員工清理冰庫衛(wèi)生，合理擺放食品。參與有關(guān)操作，督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量。依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單。工作內(nèi)容：按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)指派的工作按餐廳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表”進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作；根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及賓客要求布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備；參加餐前會(huì)站立迎賓為賓客提供周到、細(xì)致的服務(wù)。參加餐前會(huì)按指定位置站產(chǎn)迎賓為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)；為客人訂單點(diǎn)菜、點(diǎn)飲料‘根根訂逐項(xiàng)上飲料，上茶按要求巡臺(tái)，隨時(shí)為客人提供服務(wù)；遇客人有疑題，主動(dòng)為其解決；1征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳；1拉椅送客，檢查有無客人遺留物品；1做好餐后收尾工作。與客人保持良好的關(guān)系，并根據(jù)客人需求，適時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極推銷各種酒水，菜肴，點(diǎn)心等產(chǎn)品。積極參加餐飲部和餐廳組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)技能。崗位：迎賓員直接上級(jí)：宴會(huì)公關(guān)、零點(diǎn)領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)用餐客人的領(lǐng)位和迎送接待工作；接聽電話、接受預(yù)訂、幫助客人傳遞電話、提供尋客服務(wù)；解答客人提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見，并及時(shí)向上級(jí)反映；整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來。工作內(nèi)容：按時(shí)到崗，儀表，儀容符合要求，接受領(lǐng)班布置的工作；做好本崗位的衛(wèi)生工作及與客人預(yù)訂確認(rèn)工作；對(duì)酒店餐飲設(shè)施菜肴要了解，并給客人合理建議，做好廳房的預(yù)訂工作；將工作中客人提出的問題要及時(shí)匯報(bào)；接到重點(diǎn)VIP及時(shí)匯報(bào)上級(jí)；崗位：傳菜員工直接上級(jí)：劃單領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：接受完成領(lǐng)班分配的工作； 準(zhǔn)確、無誤地將菜送至每個(gè)廳堂。統(tǒng)計(jì)每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐用和用具的回收工作；根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑和其他清潔用品。完成上級(jí)交辦的其他工作。崗位：冷菜廚師直接上級(jí)：冷菜間領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配；按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)；認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作；嚴(yán)格尊守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制度；確保前臺(tái)對(duì)客服務(wù)中提出的要求的落實(shí)工作內(nèi)容：按儀表儀容之規(guī)定，簽到時(shí)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)間安排；清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；檢查本職范圍內(nèi)所用原材料的質(zhì)量與數(shù)量，有問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理；接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)加工制作的前期準(zhǔn)備工作工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序出品時(shí)，按照規(guī)格和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量點(diǎn)；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好全面制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；無特殊安排和指令，按時(shí)簽離，依規(guī)定及時(shí)離店。穿好規(guī)定的連褊襪，不得有破網(wǎng)，有跳絲按規(guī)定穿好黑色皮鞋或布鞋，鞋子保持清潔，光亮。鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)站在臨近主賓座位的一側(cè)進(jìn)行操作，抖臺(tái)布時(shí)且力不要過大，做到動(dòng)作熟練，干凈利落，一次性到位。擺放花瓶及菜單花瓶應(yīng)放在轉(zhuǎn)盤中間，無污跡，無水跡，菜桌要字跡清晰，英文翻譯準(zhǔn)確無誤花瓶放在轉(zhuǎn)盤中間菜單放在主人及副主人處，放在主人處的菜單應(yīng)直立豎于主人座位處，放在副主人處的菜單應(yīng)平放在桌面上，菜單金錢交接處應(yīng)放在內(nèi)芯中間；另如放在是鮮花，應(yīng)保持新鮮，無枯技敗葉，無異味備用餐具清潔，擺放到位備用餐具數(shù)量充足，清潔，無破損，每桌多備1套餐具，以防加人，準(zhǔn)備足夠的煙缸，酒杯，水果叉，醬醋。領(lǐng)回后操作拭干凈，整齊擺放在工作臺(tái)上，商標(biāo)朝外。檢查臺(tái)面及廳房準(zhǔn)確到位，無遺漏，無破損，餐廳整潔，明亮臺(tái)面菜單按要求，主人位立擺放，副主人們班在筷子下面；再次檢查開餐用具，冷菜及酒水是否按要求擺放到位檢查椅子是否牢固，主賓，主人位是否有桌腿擋住，窗簾拉緊，燈光明亮，空調(diào)溫度推制在2224度左右，背景音樂柔和。上第一道毛巾毛巾溫度，濕度適宜，無異味取出毛巾箱中的毛巾放在托盤中，在客人的右側(cè)上毛巾，毛巾的開口處朝向左邊。每斟完一杯，都要換一下位置，站到下一位賓客的右側(cè)；每斟完一杯酒后，持酒滴留在瓶口上，然后左手用損口布擦拭一下瓶口，酒不能滴落在桌上，餐具上或賓客身上紅葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒商標(biāo)對(duì)著客人，斟酒不滴漏，按五成標(biāo)準(zhǔn)斟將紅葡萄酒輕輕臥放在酒籃里，商標(biāo)朝著客人服務(wù)員使用右手拿住酒籃，從客人右側(cè)按順時(shí)針方面服務(wù)，女士優(yōu)先，先賓后主。更換毛巾標(biāo)準(zhǔn)同第一次毛巾服務(wù)程序同第一次毛巾服務(wù)的程序一般宴會(huì)更換二次毛巾，特殊情況除外征求意見讓客人乘興而來，滿意而歸，真誠上完湯后及時(shí)征求意見，詢問菜肴是否夠吃；上完水果后，征求客人對(duì)菜肴及服務(wù)的意見，并感謝客人提出寶貴意見及時(shí)將客人意見轉(zhuǎn)告結(jié)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。及時(shí)取下衣帽遞給客人熱，并說：“謝謝”重要賓客，要協(xié)助按電梯按鈕，等客人進(jìn)入電梯后，禮貌致謝，方可離開?！睍?huì)議服務(wù)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序準(zhǔn)備工作茶不、冰水、飲料設(shè)備等按會(huì)議要求提前半小時(shí)到位，會(huì)議告示牌清潔、明亮開門前10分鐘告不牌，按要求擺放在指定的地點(diǎn)，將茶水，冰塊準(zhǔn)備好，檢查所有的會(huì)議設(shè)備的完好，有效，多準(zhǔn)備些蓋杯，防止客人不用茶葉水，幫務(wù)人換蓋杯一切準(zhǔn)備就緒，門口迎賓會(huì)中服務(wù)快捷，安靜，保持會(huì)場(chǎng)整潔，以少打擾客人為宗旨，服務(wù)須用托盤會(huì)議開始后，服務(wù)員應(yīng)始終站在會(huì)場(chǎng)內(nèi)提供服務(wù)，做到輕拿輕放，眼睛應(yīng)不停的掃視廳內(nèi)每個(gè)客人，以便及時(shí)為客人服務(wù)，若客人提出讓服務(wù)員回避，應(yīng)在做好第一次服務(wù)后，每隔20分鐘進(jìn)去添加茶水或更換煙缸，保持會(huì)場(chǎng)干凈整潔，若有果皮紙屑，應(yīng)立刻撤除，保持臺(tái)面整潔。按先女士，后男士，先客人后主人的次序?yàn)榭腿税衢_餐椅用手示意客人入座，口講情座，當(dāng)客人墊人到達(dá)餐椅前即將落座時(shí)，將餐椅輕輕送前服務(wù)工作及時(shí)快捷上餐前小吃上毛巾協(xié)助服務(wù)員斟倒茶水按排等候客人熱情周到已預(yù)定客人，有客人提前赴約，帶其至相應(yīng)位置就座無預(yù)定客人，在餐廳客滿的情況下，按排五預(yù)定客人在候客區(qū)就座，并做好記錄按排翻臺(tái)按照到達(dá)的順序按排客人就座為特殊客人的按排座位熱情周到，主動(dòng)協(xié)助盡量按排老人和殘疾人就餐靠近門口或舒適的座位客人就座時(shí)需積極協(xié)助拉椅，擺放行李對(duì)于行動(dòng)不便的客人給予及時(shí)的幫助服務(wù)要有耐心，周到熱情如有兒童，準(zhǔn)備兒童椅，并協(xié)助入座，對(duì)有急事的客人以最快的速度按排客人就座，并告知鄰班迅速提供服務(wù)，對(duì)?？徒⒖褪罚M量按排固定位置禮貌地阻止兒童在餐廳內(nèi)奔跑，玩耍送客主動(dòng)熱情真誠上前一步與客人道別，并指引客人出門了尾的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序關(guān)門確定待餐廳客人走完后，大門關(guān)好，并鎖好關(guān)音樂到位等客人走完后，將背景音樂開關(guān)關(guān)閉收拾迎賓區(qū)域干凈整齊將迎賓區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生打掃干凈菜單回收零點(diǎn)服務(wù)員的工作程序餐前準(zhǔn)備的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序準(zhǔn)備餐具干凈，清潔，歸類擺放整齊按照規(guī)定的數(shù)量配備餐具將餐具擦凈按工作柜要求擺放餐具套筷子折疊口布花檢查臺(tái)面符合規(guī)格要求主，棉織品，餐具，用具無遺漏，無破損檢查桌椅是否擺放整齊檢查體啊面上的花瓶，椒鹽瓶及煙缸，特選菜牌是否干凈補(bǔ)充椒鹽檢查臺(tái)面導(dǎo)航的各類餐具是否清潔無破損整理工作柜干凈整潔用品齊全整理所在區(qū)域的工作柜，各類餐具，墊布整潔準(zhǔn)備充足的翻臺(tái)用具、口布及餐具準(zhǔn)備托盤、牙簽、火柴、分菜叉勺、骨碟、餐巾紙午晚餐的擺臺(tái)個(gè)工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序鋪臺(tái)布尺寸合適無破損、污漬、熨燙平整手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開，覆蓋在桌面上，憑證無皺折，中縫向上，方和向面對(duì)大門，臺(tái)布四周下垂部分相等鋪好臺(tái)布后再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔程度臺(tái)面物品的擺放品種數(shù)量位置擺放準(zhǔn)確8人：5人圓桌擺放：花瓶、特選菜牌居中擺放，椒鹽擺放在主任的右上方，四個(gè)煙缸成菱形擺放4人方桌：花瓶，菜牌、椒鹽瓶居中擺放一套餐具擺放同上餐具干凈，筷套平整，口布花挺括墊盤距桌邊1指寬，上擺骨碟骨碟右方筷子和筷架，牙簽，距桌邊1厘米骨碟左前方擺放口湯碗，碗內(nèi)放調(diào)羹，右前方放味碟，再前方放一只中杯骨碟上擺放盤花餐具擺完，注意檢查餐具間距離每套餐具擺放整齊圓桌上每套餐具爆發(fā)，主認(rèn)位賣弄向大門，每套餐具距離相等條卓兩邊各擺放兩套餐具擺放椅子椅子完好無損，不晃動(dòng)，椅面干凈椅子與臺(tái)布相切擺臺(tái)的最后檢查符合擺臺(tái)規(guī)格臺(tái)布衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、椅面衛(wèi)生餐具擺放合理早餐自助餐擺臺(tái)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序鋪臺(tái)布同零點(diǎn)同零點(diǎn)臺(tái)面物品的擺放同零點(diǎn)同零點(diǎn)一套餐具擺放準(zhǔn)確規(guī)范餐具干凈，口布花廷括骨碟距桌邊一寬，骨碟右側(cè)擺放筷子，筷架每套餐具擺放同零點(diǎn)同零點(diǎn)擺放椅子同零點(diǎn)同零點(diǎn)擺臺(tái)的最后檢查同零點(diǎn)同零點(diǎn)迎賓的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序站立不椅補(bǔ)靠，面帶微笑，收腹挺胸，目光平視，雙手自然交叉在腹前，右手在上，左手在下，雙腿并攏丫直開餐前5分鐘站立在各自崗位上，隨時(shí)迎接客人的到來迎接客人拉椅入座保持正確的站姿和儀表儀容向客人微笑問候，盡可能稱呼客人姓名協(xié)助引座員拉椅，請(qǐng)客人入座幫助客人掛衣及擺放行李根據(jù)客人就餐人數(shù)添加餐具如有兒童，應(yīng)提供兒童椅和餐具餐中服務(wù)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序上毛巾毛巾溫度濕度適宜無異味將濕度適宜的毛巾方在毛巾托內(nèi)沖客人的右側(cè)上，女士優(yōu)先，先賓后主順時(shí)針依次進(jìn)行將毛巾方在餐位的右側(cè)，并對(duì)客人說，請(qǐng)用毛巾更換毛巾同上程序同上用手抓的食品跟上毛巾鋪口布抓住口布的上方，左手在前，右手在后。訂餐內(nèi)容，數(shù)量，特殊要求等擺臺(tái)準(zhǔn)確衛(wèi)生快速無破損迅速下單按具體要求布置臺(tái)面，準(zhǔn)備餐具去來菜后，核對(duì)，確保無誤送餐至客房保溫保潔快速乘電梯送餐到客人房間途中，保持送餐用具平穩(wěn)避免食品溢出始終保持食品溫度，所有飲品食品需加蓋保潔至客房門口有節(jié)奏地敲門三峽，或按一下門鈴，并自保家門房內(nèi)服務(wù)禮貌周到 熱情細(xì)致待客人開門后，微笑地向客人致意征得客人同意后，方可進(jìn)入客，并致謝進(jìn)入房間要將房門關(guān)奄夾角30度詢問客人把餐車或托盤放在何處迅速擺臺(tái)，取出熱菜，必須向客人主動(dòng)報(bào)菜名，以便客人核對(duì)訂單，如有飲料要主動(dòng)詢問客人是否需要倒好基本服務(wù)完成后，詢問客人還需要什么服務(wù)結(jié)賬禮貌周到 熱情細(xì)致請(qǐng)客人簽單時(shí)要雙手遞上：并說：很高興為您服務(wù)，請(qǐng)您簽單，謝謝將筆準(zhǔn)備好，手持筆下端，遞給客人簽完單后，和，中客致謝道別禮貌周到 熱情細(xì)致離開客人房間應(yīng)面對(duì)客人退出，主動(dòng)向客人道別輕輕將門關(guān)上西餐服務(wù)員的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序呈上菜單菜單整潔，動(dòng)作規(guī)范，音量適中將菜單打開第一頁，按女士優(yōu)先的順序，用雙手從客人右側(cè)送至客人手中，上身稍稍前傾，以示尊重客人等待推薦介紹熱情細(xì)致在為客人點(diǎn)單前，應(yīng)留有時(shí)間供客人翻看菜單，此時(shí)應(yīng)站在客人的前側(cè)面，距離12米遠(yuǎn)，不要讓客人感覺被催促的意思隨時(shí)留意觀察客人看菜單的時(shí)間，情況，若客人拿不定主意看菜單時(shí)間較長，應(yīng)主動(dòng)幫助客人介紹菜肴，選擇或推薦菜肴，并告知口味特點(diǎn)，供客人選擇點(diǎn)單之前，首先記下訂單日期，本人姓名桌號(hào)，人數(shù)等點(diǎn)單禮貌周到準(zhǔn)確點(diǎn)單時(shí)，站在客人旁邊半步距離的地方，身體微微前傾，眼睛注意客人，聽清客人所有菜名，適時(shí)幫助客人選擇食品和主動(dòng)推薦介紹食品若客人有特殊要求，應(yīng)在訂單上清楚地注明，并告知跑菜員引起重視重復(fù)訂單耐心細(xì)致，語言清晰注意客人舉止待客人點(diǎn)完菜，應(yīng)清楚地重復(fù)一遍客人所點(diǎn)菜肴內(nèi)容，待客人確認(rèn)詢問客人如何結(jié)賬，是在一起還是分單？復(fù)述完畢，在訂單的右上角寫明訂單時(shí)間，以便查詢遞交訂單強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，迅速迅速將訂單分聯(lián)，第一三聯(lián)交給劃單處，二聯(lián)交給收銀員，底聯(lián)自己留存調(diào)整餐具迅速，準(zhǔn)確，輕拿輕放迅速根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴內(nèi)容為客人調(diào)整相應(yīng)的餐具餐中巡臺(tái)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序添加酒水適時(shí)，細(xì)致，準(zhǔn)確周到在客人用餐過程中，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要添加飲料和酒水若客人表示不需要添加，但杯中還有喝余的，應(yīng)及時(shí)告知相關(guān)服務(wù)員不要再去詢問，避免過多地打擾客人若客人表示不需要再添加，但杯中咖啡，茶已喝完，這時(shí)應(yīng)在征求客人同意后，將咖啡杯拿走更換煙缸適時(shí)，細(xì)致，準(zhǔn)確周到準(zhǔn)備好干凈的煙缸，放上干凈無水跡的煙缸煙缸內(nèi)有2只煙頭就應(yīng)該為客人更換煙缸內(nèi)若有較多的糖紙