第七章?lián)Q熱設(shè)備(文件)
【正文】 四、板片式換熱器： ? 3． 優(yōu)缺點(diǎn)和技術(shù)參數(shù) ? （ 1） 傳熱效率高 。 ? (3） 適應(yīng)性廣 。 ? (5） ， 便于清洗 、 操作安全 。 ? （ 8） 因安裝不當(dāng)或墊圈變形斷裂 ， 使流體漏泄 。 第五節(jié) 預(yù)煮、煮制設(shè)備 ? 預(yù)煮：食品熱加工的一種，一般為中間工序。 提高新鮮度 。 ? 帶有攪拌器：主要用于加熱粘稠物料或鍋體容積大于 300升 夾 層 鍋 二、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī) ? 鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)：括刮板式、斗槽式 三、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī) ? 螺旋尺寸計(jì)算 ? a、 螺旋直徑 D ? b、 螺旋長(zhǎng)度 L ? L＝ s nτη ? 功率計(jì)算 ? 水平： N＝ PBPV＝ ＝ ? 傾斜： N＝ (Lζ0+H)/η ? 熱耗計(jì)算： Q＝ G C ( T2－ T1 ) ??? snGD15?四、溢流煮漿機(jī) 由五個(gè)煮漿罐 、 連接管 、 閥門 、 水泵 、 生漿罐和熟漿罐等組成 。 。 作業(yè)時(shí)用泵將生豆?jié){送人第一煮漿罐內(nèi) ， 通人蒸汽加熱 ， 第一罐漿滿后 ， 從其上口溢到第二煮漿罐內(nèi) ， 如此逐級(jí)溢流并升溫 ， 平均每罐升溫 10℃ 以上 ， 進(jìn)口 40℃ ， 出口 90℃ ， 處理量與溫度均能自動(dòng)控制 ， 操作簡(jiǎn)單 ， 連續(xù)作業(yè) ， 蒸汽耗量小 。 ? 預(yù)煮機(jī)型式： 間歇式： 夾層鍋、預(yù)煮槽 連續(xù)式：鏈帶式、螺旋式 ? 一、夾層鍋： ? 可傾式：主要用于燒煮一些固體物料。 破壞原生質(zhì)，提高出汁率 。 殺菌溫度控制誤差土 2℃ 。 ? （ 6） 連續(xù)作業(yè) ， 可配置自動(dòng)控制裝置 。 ? （ 4） 適于處理熱敏性的物料 。 板式換熱器在較小的結(jié)構(gòu)內(nèi)可容納較大的傳熱面積 。 ? 清洗：每班次滅菌結(jié)束時(shí) ， 將最后的料液通過進(jìn)料三通旋塞后 ， 立即轉(zhuǎn)動(dòng)旋塞 ， 使貯槽內(nèi)的水流人 ， 進(jìn)行清洗直到排出水變清為止 ， 同時(shí)關(guān)閉蒸汽閥 ， 并放凈加熱器內(nèi)的蒸汽 。 （三）套管式換熱器 ? l 結(jié)構(gòu) 它由供料泵 、 加熱器 、 套管 、 貯槽 、 中間泵 、儀表和閥門等組成 。 蒸汽自上方輸人殼內(nèi)與螺旋管之間 ，對(duì)管內(nèi)的料液加熱 。這和換熱器的特點(diǎn)是可以補(bǔ)償熱膨脹，清洗和維修方便，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)較高。 二、筒式換熱器 （一）列管式換熱器 按結(jié)構(gòu)又分成固定板式、 U 形管式和浮頭式等。 第四節(jié) 加熱、冷卻和殺菌設(shè)備 ? 一、貯槽式換熱器 ? 中小乳品、食品廠，用于液體物料的加熱、冷
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