內(nèi)蒙古飲食指南(文件)
【正文】 沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。采用赤峰沙地芥菜在祖?zhèn)髅刂频幕A(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代工藝經(jīng)腌制，蒸煮，晾曬，純自然，口味獨(dú)特，軟硬適中，口感如肉般有嚼動(dòng)，非常耐吃，吃完口齒留香，回味悠長，是休閑和佐餐的上等食品。再曬干，即可食用。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。用黃米和蕓豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加進(jìn)蕓豆或小豆制的叫笨豆包。在每年正月十五前，蒙古人還有互相饋贈(zèng)禮品的習(xí)慣，這禮品都以豆包為主，少則十個(gè)，多則二十幾個(gè)，里面付上一紙包“博勒格”（吉祥的意思）。月餅含脂肪較多，存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)。名聲：赤峰對夾被稱之為中國的包肉漢堡。對夾內(nèi)的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩。相傳，當(dāng)年努爾哈赤在一次行軍中，路過一戶農(nóng)家，便進(jìn)屋休息，休息過后就要離開，但是還沒來得及吃飯，所以這家熱情的老婦人由于著急就用白菜葉子包上新做好的米飯，拌上大醬蔥花，讓士兵們帶著路上吃。以后這種吃法就慢慢的從軍中傳到民間了。通遼飯包飯包也叫菜包，是通遼當(dāng)?shù)乩习傩辗浅Ｏ矏鄣囊环N食品，它的主料是白菜葉、米飯以及蔥、香菜、醬、辣椒等輔料，葷素搭配，營養(yǎng)科學(xué)。材料：對夾源于一種“杈子燒餅”，其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食前火烤片刻既成，內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風(fēng)味，甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。出品的月餅色澤鮮潤、香酥可口、回味悠長。蒙古人吃豆包，是從漢人那里學(xué)來的，但做法不同。 從而在互相摸索學(xué)習(xí)中總結(jié)出一首順口溜：天水釀皮香，作料有秘方：水鹽配蒜芥，辣椒拌茴香；香醋點(diǎn)晴蜓，砂鍋熬麻醬；菜蔬牛肉片，食后余味長。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。制作過程：首先將大頭菜洗凈去皮，放入咸菜缸，加入食鹽，山花椒，大料腌90天左右，取出曬干，（100天左右，必須曬的非常干，這樣煮出來才好吃。餐館：小肥羊(包頭總店)地址：烏蘭道9號(hào)小肥羊大廈(近包頭賓館)咸菜疙瘩咸菜疙瘩是赤峰特色美食之一。將青磚茶掰開或搗碎，裝入沙布袋投入燒開的清水鍋內(nèi)（或?qū)⑶逅疅_，沖入放有茶未的銅壺內(nèi)），慢火煮出茶味，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。多種多
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