【摘要】寧波大學(xué)碩士研究生期期末考試答題紙考試科目：水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制課程編號(hào)：姓名xxx學(xué)號(hào)：閱卷教師：xxx成績(jī)：HACCP在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用 Xxx（寧波大學(xué)海洋學(xué)院寧波315211）摘要：隨著生活水平的提高,漁業(yè)的快速發(fā)展，水產(chǎn)品越來(lái)越受到人們的關(guān)注。但是由于水產(chǎn)品的特殊性和環(huán)境的相關(guān)性，水
2025-06-24 18:34
【摘要】新技術(shù)研究與推廣INSTALLATIONBIM技術(shù)在管道預(yù)制加工中的應(yīng)用趙民琪邢磊（上海上安機(jī)電設(shè)計(jì)事務(wù)所有限公司上海200080）摘要：隨著綠色施工概念的深入人心，作為施工能力和手段重要體現(xiàn)的預(yù)制加工技術(shù)也逐漸受到廣泛的關(guān)注和重視，本課題將傳統(tǒng)的預(yù)制加工技術(shù)與BIM技術(shù)結(jié)合，
2025-08-10 08:35
【摘要】數(shù)碼印花技術(shù)在針織品染整加工中的應(yīng)用01數(shù)碼印花的發(fā)展歷程介紹02數(shù)碼印花的原理03數(shù)碼印花的技術(shù)04數(shù)碼印花的系統(tǒng)組成和流程05數(shù)碼印花在面料上的應(yīng)用06數(shù)碼印花于傳統(tǒng)印花的比較07數(shù)碼印花未來(lái)的發(fā)展01請(qǐng)02請(qǐng)目錄CONTENTS數(shù)碼印花的發(fā)展歷程介紹數(shù)碼印花
2025-01-19 02:22
【摘要】第九講食品加工過(guò)程中形成的毒素第一節(jié)苯并[a]芘（Benzo(a)pyrene,簡(jiǎn)稱Bap）?熏制食品(熏魚、熏香腸、臘肉、火腿等)、烘烤食品(餅干面包等)和煎炸食品(罐裝魚、油炸方便面等)中主要的毒素和致癌物是多環(huán)芳烴(PAHs)，具體來(lái)講主要是3，4－苯并[a]芘。?苯并芘是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)
2025-01-08 07:18
【摘要】發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用摘要：本文從傳統(tǒng)微生物發(fā)酵在食品工業(yè)中的歷史及現(xiàn)代發(fā)酵工程的發(fā)展，提出了發(fā)酵工程在生物工程中占有重要地位。只有通過(guò)發(fā)酵工程，才能使由基因工程或細(xì)胞工程獲得的具有某種所需性狀的目的菌株實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，最終達(dá)到基因克隆或細(xì)胞融合，獲得生產(chǎn)效益和經(jīng)濟(jì)效益，發(fā)酵工程是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。簡(jiǎn)要綜述了現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用及其進(jìn)展，包括改造傳統(tǒng)的食品加工工藝、單細(xì)胞
2025-08-09 06:09
【摘要】分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用清華大學(xué)分析中心孫素琴TsinghuaUniversity2分子光譜領(lǐng)域動(dòng)態(tài)TsinghuaUniversity3第十五屆分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議?時(shí)間：2022年10月18-20日?地點(diǎn)：清華大學(xué)北京大學(xué)TsinghuaUniversity4開(kāi)幕式
2025-06-12 18:13
【摘要】第六章蛋白質(zhì)工程原理及其在食品加工中的應(yīng)用第一節(jié)蛋白質(zhì)工程的原理和方法以蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的研究為基礎(chǔ)，運(yùn)用遺傳工程的方法，借助計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)的支持，從改變或合成基因入手，定向地改造天然蛋白質(zhì)或設(shè)計(jì)全新的人工蛋白質(zhì)分子，使之具有特定的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，能更好地為人類服務(wù)的一種生物技術(shù)。一、蛋白質(zhì)工程的概念天然的正常構(gòu)象
2024-10-19 05:19
【摘要】食品感官評(píng)價(jià)的主要方法及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用摘要：感官評(píng)價(jià)在食品工業(yè)中已經(jīng)應(yīng)用多年，但只是在某些環(huán)節(jié)偶爾使用，對(duì)于如何系統(tǒng)科學(xué)地應(yīng)用沒(méi)有清晰概念。近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用也日益受到重視，作為一門新興的技術(shù)，官評(píng)價(jià)在食品工業(yè)中的重要性在食品工業(yè)中,感官評(píng)價(jià)已深入到其方方面面,從前期研究、產(chǎn)品開(kāi)
2025-06-26 05:31
【摘要】:利用微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過(guò)程.發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵專題二生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用果酒制作果醋制作制作原理利用酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵利用醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí)，將糖分解
2025-01-06 15:52
【摘要】HACCP體系在肉雞加工業(yè)中的應(yīng)用雞肉滋味鮮美、口感細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)和VA、Vc、VE、VB1、VB2、尼克酸及膽固醇，具有溫中、補(bǔ)氣、填髓補(bǔ)精功效，對(duì)食少、反胃、腹脹、腹瀉、消渴、水腫、小便頻繁、崩漏帶下、產(chǎn)后少乳、耳聾和肝硬化、肝腹水等有良好的食療效果［1］，一直深受消費(fèi)者的青睞。雞肉經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，制成的凍品和冰鮮品［2］，
2025-06-23 16:46
【摘要】1GeneralPrinciple&ApplicationofRiskAnalysisonFoodSafety危險(xiǎn)性分析的原則及其在食品安全中的應(yīng)用2Foodsafety–aglobalconcern?Foodingredient
2025-05-28 01:37
【摘要】第六章蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用概述蛋白質(zhì)是對(duì)生命至關(guān)重要的一類生物大分子物質(zhì)，各種生命功能、生命現(xiàn)象、生命活動(dòng)都和蛋白質(zhì)有關(guān)。在生命有機(jī)體催化、運(yùn)動(dòng)、結(jié)構(gòu)、識(shí)別和調(diào)節(jié)等許多方面，起著關(guān)鍵的作用。酶.幾乎全都是蛋白質(zhì)。肌肉收縮、精子移動(dòng)、細(xì)胞分裂過(guò)程中的染色體移動(dòng).高等生物的有序生長(zhǎng)和
2024-12-08 12:10
【摘要】基因工程技術(shù)在食品中的應(yīng)用來(lái)自中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載前言基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容。自從二十世紀(jì)七十年代誕生以來(lái),在短短的幾十年間已得到了迅速的發(fā)展和廣泛的應(yīng)用。它具有從本質(zhì)上改變生物及食品性能的特性,越來(lái)越受到食品科技工作者的重視,并使食品的概念從農(nóng)業(yè)食
2025-05-04 09:01
【摘要】發(fā)酵工程在功能性食品中的應(yīng)用江學(xué)文1功能性食品功能性食品是指強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能的工業(yè)化食品，是新時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)食品的深層次要求。開(kāi)發(fā)功能性食品的最終目的，就是要最大限度地滿足人類自身的健康需要。開(kāi)發(fā)功能性食品，要對(duì)其“安全性”和“功能性”進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，這就需要明確其中起關(guān)鍵作用的、真正具有生理作用的功
2025-05-04 00:00
【摘要】熊露：真空冷凍干燥技術(shù)在食品中的應(yīng)用1引言真空冷凍干燥技術(shù)是將冷凍技術(shù)結(jié)合起來(lái)的一種綜合性技術(shù)、亦稱真空冷凍升華干燥技術(shù)[1]。食品真空冷凍干燥技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)是能保持新鮮食品的色、香、味、形，最大限度地保存了食品內(nèi)部的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,且復(fù)水性好，能在常溫下保存較長(zhǎng)的時(shí)間，因而被廣泛地用于方便食品、調(diào)理食品等方面。它是干燥技術(shù)領(lǐng)域中科技含量高、
2024-10-27 02:32
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