旅游酒店經(jīng)營管理論文(文件)
【正文】 服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面 培訓(xùn) 不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給 顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強(qiáng)的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學(xué)習(xí)華羅庚的 “ 優(yōu)選法 ” ），只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。 根據(jù)季節(jié)規(guī) 律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。配備專門人員，采取請進(jìn)來、走出去的 方法 開發(fā) 新菜、特色菜。 厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。 酒店營銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是 “ 全方位、有重點、全動員、抓主力 ” 。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系。酒店每月給營銷部每個人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎（提成），完 不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。 預(yù)測市場行情，把握銷售良機(jī) 預(yù)測銷售市場，把握良好商機(jī)是酒店經(jīng)營管理營銷工作的法寶之一。 策劃推出 長 白山某 大酒店 “ 金卡 ” （價值 10000 元）、 “ 銀卡 ” （價值5000 元）、 “ 寶石卡 ” （價值 3000 元）。 。 只是個人對于旅游酒店經(jīng)營管理之長白山景區(qū)的一點分析及建議，可能并不成熟，但身為吉林人，著實希望為家鄉(xiāng)的旅游文化作出一點貢獻(xiàn)。 制定以招攬會議為重點 的營銷計劃 由于酒店離市區(qū)各辦事 機(jī)構(gòu) 較近，加之交通便利（離火車站近），因此，一般情況下較多外來散客，主動來酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。由酒店總經(jīng)理辦公會確定。 定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎懲。 重新進(jìn)行市場細(xì)分工作 了解，熟悉市場，細(xì)分客源對象，是營銷部的當(dāng)務(wù)之急。 餐飲部要及時了解、掌握 競爭對手的新舉措、新動向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。同時酒店經(jīng)營管理也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。酒店餐飲酒店經(jīng)營管理要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營銷部要把握好這些機(jī)會，每個節(jié)日都要策劃出營銷酒店經(jīng)營管理方案。標(biāo)簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。在確定主體菜系的同時并突出風(fēng)味和特色。 盡快形成主體菜系。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為 酒店的忠誠客戶 —— “ 回頭客 ” 。 扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念
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