食品毒理生物毒素毒性(文件)
【正文】 抵抗力不強(qiáng)，加在 80℃ 下經(jīng)10~15分鐘就可死亡；但形成芽孢后抵抗力較強(qiáng)。主 要癥狀是繼前驅(qū)癥狀之后 (或無前驅(qū)癥狀 )，出現(xiàn) 眼癥狀、延髓麻痹、分泌障礙 等神經(jīng)癥狀。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 (四 )防治措施 ? ? 2。 ? 毒性：河豚毒素是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素， 劇毒 。四肢無力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺麻痹。 ? 預(yù)防關(guān)鍵是教育，加強(qiáng)宣傳指導(dǎo)，不食河豚魚。 ? 臨床表現(xiàn) ： ? 毒蕈毒素成分不同中毒癥狀可分為四型。 ? 音像資料 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 治療及處理 ? 胃腸炎型：對癥處理 ? 神經(jīng)精神型：阿托品類藥物 ? 溶血型：腎上腺皮質(zhì)激素 ? 臟器損害型：二巰基丁二酸鈉、二巰基丙磺酸鈉解毒，并采用血透清除進(jìn)入體內(nèi)的毒素。 褐鱗小傘 肉褐鱗小傘 包腳黑褶傘（有毒） 包腳黑褶傘（有毒） 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 已知毒蕈有 100多種，含劇毒素的有 10多種。呼吸表淺而不規(guī)則，嚴(yán)重者呼吸困難，血壓下降，昏迷，最后死于呼吸衰竭。 河豚毒素毒力相當(dāng)于氰化鈉的 1250倍，一粒河豚魚籽的毒性足以讓幾十人喪命。河豚毒素 對熱穩(wěn)定、經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞，需220℃ 以上方可分解 。 P130 ? 患者體溫一般正?；蛏缘?，但脈搏卻加快。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 (三 )中毒表現(xiàn) ? 潛伏期長，一般 12~48小時(shí)，可有前驅(qū)癥狀和主要癥狀及特征性毒性表現(xiàn)。在 10%食鹽腌制的魚中該菌即不能繁殖。 ? 美國主要為家庭制的水果、蔬菜罐頭。 ? 肉毒梭菌或其芽孢污染了食品 → 產(chǎn)生毒素 → 食物中毒。 ? 4月 8日，在通過華商網(wǎng)和新浪網(wǎng)發(fā)出尋找 A型肉毒抗毒素的緊急呼吁以后， 《 華商報(bào) 》 實(shí)習(xí)記者龍婷輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到德國 Chiron Behring公司，對方同意捐贈價(jià)值約 30萬元人民幣的 A型肉毒抗毒素。 預(yù)防醫(yī)學(xué)系 劉玉梅 ? 王家人這才聯(lián)想到，兩位老人甚至王的妹妹的癥狀與他們非常相似，可能同樣是發(fā)生了肉毒中毒。第二天，王、妻子、外甥女、表妹及 3位姑姑均出現(xiàn)不同程度的中毒癥狀，如視覺障礙、呼吸困難、四肢無力等，被送到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院。由于兩位老人均已年過花甲，家人并沒有對她們的匆匆離去產(chǎn)生多少懷疑。肉毒神經(jīng)毒素是目前化學(xué)和生物毒素中毒性最強(qiáng)烈的 一種。 ? 肉毒梭菌廣泛分布于自然界，特別是 土壤中含量較高，如我國西部地區(qū)的寧夏、青海、西藏等地土壤中可檢出肉毒梭菌，因此，當(dāng)?shù)厝舛局卸镜陌l(fā)生率也較高。如果已經(jīng)剩了，應(yīng)放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方避免污染 或放入冰箱內(nèi) 冷藏 。應(yīng)避免患乳腺炎的奶牛對奶的污染。各小學(xué)、幼兒圓停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，無發(fā)病余波。 ? 年齡越小對本菌腸毒素越敏感，兒童發(fā)生該毒素食物中毒較多，中毒表現(xiàn)亦較成人為嚴(yán) 重。病人可出現(xiàn)激烈反復(fù)的惡心、嘔吐、上腹部 (心窩部 )不適或疼痛、大量分泌 唾液、腹瀉等。 ? 只在某些食品中產(chǎn)生腸毒素，如含 淀粉和水多的食品 (剩飯、涼糕 )、奶及奶制品 (含奶點(diǎn)心、冰淇淋 )， 另外也可見在肉類 (熟肉及下 水 )、蛋類、魚類 (炸魚和穌魚
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