食堂承包經(jīng)營招標(biāo)書(文件)
【正文】 縣級）、形態(tài)（大飯店、大酒樓、餐廳、小飯館）；企業(yè)實力：注冊資金、規(guī)模、經(jīng)營年限、年營業(yè)額； ② 個體投標(biāo)者是否有在餐飲企業(yè)工作的經(jīng)歷？具體做什么工作？工作年限？主要業(yè)績？雇主評價？服務(wù)企業(yè)情況（同上） 10 3 食堂經(jīng)營經(jīng)歷 ① 企業(yè)投標(biāo)者是否經(jīng)營過職工食堂，經(jīng)營年限，服務(wù)過多少客戶？名稱、規(guī)模、各企業(yè)用餐人數(shù)？服務(wù)模式？客戶評價等； ② 個體投標(biāo)者是否有在職工食堂工作的經(jīng)歷？具體做什么工作？工作年限？主要業(yè)績？雇主評價？服務(wù)企業(yè)情況（同上） 10 4 人員配置 ① 準(zhǔn)備配置多少人員？崗位設(shè)置？ ② 廚師：廚師等級、工作經(jīng)歷、主要業(yè)績？ ③ 是否有健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明。 廚房衛(wèi)生： ① 爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備、工作臺、貨架、調(diào)料臺每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔，隨時保證清洗干凈； ② 瓜果蔬菜與肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染； ③ 油、鹽、醬油等配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好； ④ 每周 2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，做到廚房內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等； 餐廳衛(wèi)生： ① 開餐前餐廳內(nèi) 的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，10 地面干凈無油污； ② 餐廳內(nèi)的墻面、門窗需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，長期保持干凈； ③ 剩菜、剩飯要及時運走，垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、保證餐廳無異味； ④ 每周必須對餐廳進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，用清潔劑清洗桌面、地面。 ⑦ 愿意繳納 1萬元的保證金； ⑧ 若違反以上條件，愿意接受工廠處罰。 ⑦ 工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套； ⑧ 工作人員如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其工作。 10 7 加工管理 ① 蔬菜加工前如何處理？（要擇盡黃葉和雜物；瓜果要全部去皮，挑盡芽眼，干貨按正規(guī)操作發(fā)漲）； ② 肉類加工前如何處理？（要去凈殘毛、污垢，冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍，家禽等要去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物）； ③ 食材如何清洗？（洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐）； ④
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1