【正文】 物作為飼料添加劑 ? 謹(jǐn)慎使用抗生素 ? 飼料生產(chǎn)過程的控制（ HACCP） 18 HACCP體系在飼料行業(yè)的推廣 ? 20xx年，我國飼料行業(yè)管理首次引入 HACCP管理概念 ? 20xx年，全國飼料辦和中國飼料工業(yè)協(xié)會在各地實(shí)踐的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)北京德佳牧業(yè)科技有限公司全面建立了 HACCP體系。某些細(xì)菌在飼料中繁殖并產(chǎn)生細(xì)菌毒素，通過相應(yīng)的發(fā)病機(jī)制引起的細(xì)菌毒素中毒，如由肉毒梭菌毒素等引起的細(xì)菌毒素中毒。 ? 包裝材料的有毒物質(zhì)殘留 26 飼料中的化學(xué)性危害 ? 含有農(nóng)藥的原料： ? 六六六：米糠、小麥麩、大豆餅、粕、魚粉； ? 滴滴涕：米糠、小麥麩、大豆餅、魚粉； ? 含有黃曲霉毒素 B1的原料 : ? 玉米、花生餅 (粕 )、棉籽餅（粕）、菜籽餅（粕） ? 豆粕 ? 玉米：赤霉毒素 ? 抗氧因子： 游離棉酚（棉粕）、尿酶（豆粕）、異硫氰酸烯丙脂（菜粕）、氰化物（木薯干、胡麻粕） 27 飼料中的化學(xué)性危害 ? 含有重金屬的原料 （ Ph、 Cr、 Hg、 Cd、 Ar、 F） ? Ph—— 骨粉、肉骨粉、魚粉、石粉，磷酸鹽類、礦物類、飼料添加劑（氧化鋅） ? Cr—— 皮革蛋白粉、 Vk 沸石粉等 ? Hg—— 魚粉、石粉 ? Cd—— 米糠、魚粉、石粉 ? Ar—— 礦物類原料（石粉、磷酸鹽、沸石粉等），飼料添加劑（硫酸亞鐵、硫酸銅、碘化鉀、氯化鈷等）、魚粉、肉骨粉等 28 飼料中的化學(xué)性危害 ? 含有亞硝酸鹽的原料：魚粉 ? 一些飼料添加劑的限量使用： ? —— 硒 ? —— 有機(jī)砷 ? 藥物飼料添加劑的合理使用 ? —— 使用藥物原粉的問題 ? —— 藥物超量添加的問題 ? —— 使用違禁藥物的問題 29 飼料不安全引發(fā)的后果 ?鹽酸克倫特羅 : (豬肝中含量最高 )中毒表現(xiàn)為心率失常、心慌、心悸、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等。特別對患有心臟病和高血壓的人尤其危險。 ? 注： SSM是組織按照國家相應(yīng)的法律法規(guī) ，結(jié)合自身條件可能實(shí)施的具體計劃 ,如： —— 良好操作規(guī)范 （ GMP） ； —— 良好獸醫(yī)規(guī)范 （ GVP） 。 34 良好操作規(guī)范（ GMP） ? GMP是一種包括 4M管理要素的質(zhì)量保證制度，既選用規(guī)定要求的原料 (materials)， 以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備 (machines)， 由勝任的人員(man)， 按照既定的方法 (methods)， 制造出品質(zhì)穩(wěn)定又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度。 ? SSOP是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的人為因素，使其加工的產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)性文件。 微量組分料倉宜采用不銹鋼材料制作 ，采用普通鋼材時需經(jīng)表面涂層處理 ， 涂料應(yīng)無毒 。 50 飼料企業(yè)的 SSOP C更換品種時 ， 對大料 、 小料投料口進(jìn)行及時清掃 。廁所門不得直接開向車間，并應(yīng)有排臭、防蠅、防鼠設(shè)施。 56 其他前提條件 飼料企業(yè)實(shí)施 HACCP體系的前提計劃還應(yīng)包括以下幾個方面： ? 人員培訓(xùn)計劃 ? 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) ? 采購控制程序 ? 飼料配方管理制度 ? 產(chǎn)品回收計劃（可追溯性） ? 客戶投訴的處理 57 GMP、 SSOP與 HACCP的關(guān)系 HACCP SSOP GMP 58 ISO9000與 HACCP的關(guān)系 ? ISO9000質(zhì)量管理體系幾乎涉及企業(yè)管理的方方面面，提出了 8項管理原則，建立一個較為科學(xué)、完整的管理體系結(jié)構(gòu)模型，適合于各類組織實(shí)施質(zhì)量管理，但它只提出了管理要求，不涉及具體的管理方法和手段，是飼料生產(chǎn)的 “ 面 ” ，可為飼料企業(yè)建立管理體系提供平臺。 ? HACCP 體系 HACCP system 通過關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)飼料安全危害的體系 。 ? 潛在危害 potential hazard 理論上可能發(fā)生的危害 。 66 原理一 :進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防控制措施 ? 一般分為兩個階段 ,即危害識別和危害評估。 67 危害分析工作單 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定本步引入、控制或增加的危害 （ 3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ （ 4） 說明對第 3欄的判斷依據(jù) （ 5） 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？ （ 6） 本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ 生物危害 化學(xué)危害 物理危害 68 原理二 :確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 確定原則 : ? 當(dāng)危害能被 預(yù)防 時 ,這些點(diǎn)可以被認(rèn)為是關(guān)鍵控制點(diǎn) 。較好的關(guān)鍵限值應(yīng)直觀且易于監(jiān)測。 ? 當(dāng)偏離 操作限值時，可采取措施將其 加工調(diào)整回到操作界限之內(nèi)。 ? 實(shí)施：指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)控 CCP。 ? 如果存在潛在危害 ,確定是否產(chǎn)品能被返工處理或轉(zhuǎn)為安全使用（改變用途） 。 ? 對不符合要求的原料、輔（配）料退回或不再使用 。 ? 驗(yàn)證由以下要素組成 : 確認(rèn) / CCP驗(yàn)證活動 / HACCP體系的驗(yàn)證 78 確 認(rèn) ? 確認(rèn)的目的：確認(rèn)所建立體系的充分性和適宜性。 ? 確認(rèn)的頻率：最初的確認(rèn)在 HACCP計劃實(shí)施前進(jìn)行 。 ? HACCP體系的驗(yàn)證包括審核和對最終產(chǎn)品的檢測。驗(yàn)證活動記錄） ? HACCP小組的活動記錄 。 凡是注日期的引用文件 ， 其隨后所有的修改單 （ 不包括勘誤的內(nèi)容 ） 或修訂版均不適用于本文件 ， 然而 ， 鼓勵根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本 。 ? 注： “ 消費(fèi)者 ” 與 ISO9000： 20xx標(biāo)準(zhǔn)中 “ 顧客 ” 術(shù)語的定義相同 。 ? 注： SSM方案包括 （ 但不限于 ） ： ? —— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） ； ? —— 其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SOP）， 包括工藝操作和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程等。 ? ? 基于 HACCP的食品安全管理體系 ， HACCP管理體系 food safety management system based on HACCP ? 識別 、 評估以及控制危害的體系 ， 包括三個主要部分：管理 、 HACCP體系和 SSM方案 。 96 3 術(shù)語和定義 ? ? 確認(rèn) validation ? 通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定 ， 包括 HACCP計劃中要素的科學(xué)性 、 有效性的證據(jù) 。 ? 注 1： “ 已驗(yàn)證 ” 一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài) 。 99 3 術(shù)語和定義 ? ? 監(jiān)視 monitor ? 為確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制或 SSM方案是否得以遵循 ， 而對控制參數(shù)策劃的一系列觀察或測量 。 101 3 術(shù)語和定義 ? ? 原料 raw material ? 產(chǎn)品的構(gòu)成材料 ， 如初級產(chǎn)品 、 添加劑 、 加工助劑 、 包裝材料以及影響食品安全的類似材料 。111 HACCP管理體系策劃 43體系設(shè)計 45監(jiān)視 47HACCP計劃 44HACCP體系的運(yùn)行 42不合格品控制 44測量設(shè)備和方法的控制 45 110 如何建立食品安全管理體系 ? 三 、 體系文件編寫 ? 對兩個體系的文件進(jìn)行整合 ， 編制以下文件： ? —— 食品安全質(zhì)量手冊； ? —— GMP、 SSOP； ? —— HACCP計劃； ? —— 兩體系要求的程序文件； ? —— 確定第三層次文件的內(nèi)容； ? —— 對兩體系共同的 、 已有的第三層次文件補(bǔ)充修改 。 112 六 內(nèi)部審核 ? 審核準(zhǔn)則 一組方針、程序或要求 注 :審核準(zhǔn)則是用作與審核證據(jù)進(jìn)行比較的依據(jù) ? 審核證據(jù) 與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息 注 :審核證據(jù)可以是定性的或定量的 113 內(nèi)部審核 ? 審核發(fā)現(xiàn) 將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價的結(jié)果。 注 :審核方案包括策劃、組織和實(shí)施審核所必要的所有活動。 116 內(nèi)部審核 ? 內(nèi)審包括以下活動：任命內(nèi)審員、組建審核組；制訂內(nèi)審計劃；編制檢查表；首次會議；現(xiàn)場審核；形成審核發(fā)現(xiàn)；得出審核結(jié)論；末次會議；對不合格項采取糾正措施。 118 內(nèi)部審核計劃 ? 內(nèi)審計劃應(yīng)包括：審核目的、審核范圍、審核依據(jù)、審核日程安排、人員分工等。 119 內(nèi)部審核計劃 ? 內(nèi)審員可從 HACCP小組成員中確定。 ? 不合格項：審核證據(jù)表明某項活動不符合審核準(zhǔn)則規(guī)定的要求。 130 不符合報告的內(nèi)容 ? 受審核部門或場所 ? 審核準(zhǔn)則、依據(jù) ? 不符合事實(shí)描述 ? 審核員及審核組長簽名 ? 受審核方確認(rèn)簽字 131 不符合報告的編寫 ? 簡明、清晰、語言確切。 132 末次會議 ? 重申審核目的、范圍、準(zhǔn)則 ? 審核情況簡述 ? 宣讀不符合報告并確認(rèn) ? 審核結(jié)論 ? 情況說明 ? 綜合評價 ? 糾正措施要求 133 內(nèi)審報告 ? 內(nèi)審報告：審核目的、范圍、依據(jù)、不合格項綜述、體系總體評價、審核結(jié)論。由內(nèi)審員進(jìn)行驗(yàn)證。 134 體系總體評價 ? 體系建立的適宜性、充分性 注意對文件的評價 ? 體系運(yùn)行的符合