【正文】 影響冷柜冷氣的對流。 6．部分牛羊肉的消費者有一定的民族習(xí)慣，所以要將牛羊肉分柜陳列，清真標(biāo)識要明確。 2．定時檢查冷柜的溫度，以確保其制冷效果。 6．檢查肉品賣場的氣味，有異味要立即根除。 3．將敞開的冷柜關(guān)上。 果菜陳列要注意兩個問題：一是新鮮，二是干凈。 1．排列。將商品自下而上放置在一起，稱為堆積；頂層商品數(shù)量較少，底層商品數(shù)量最多，既穩(wěn)妥，又有一定的立體感，以體現(xiàn)出商品純正的自然色。 4．交疊。將一些商品放在另外一些商品上，起陪襯的作用，稱為裝飾。 1．圓積形。 。 3．芹排形。擺放時，層層之間要根莖相對，整體呈方形。勻稱的圓形根部或帶葉的根部朝著顧客，以反映商品良好的品質(zhì)。 7．斜立形。這是將蔬菜根部和頂部相接，根部植入前排蔬菜頂部下面的一種陳列方式。這是陳列形狀不一的根菜類和香蕉的一種形式，只要把面對消費者的部分擺齊就可以了。將包裝過的商品、袋裝 商品、長形的商品先排好前面和邊面的部分，然后向上堆到一定高度，就是堆積形。這種陳列形式整齊劃一，有利于超級市場果菜賣場的整體布局，有利于維持良好的店堂環(huán)境。 13．搭配形。 14．階梯形。 。我國居民以食黃牛肉為主，黃牛肉肉質(zhì)較為堅實，肥度也好，切面通常呈大理石紋狀，為棕紅色。經(jīng)過冷卻成熟，使肉變得柔軟、多汁，并具有食肉的特殊風(fēng)味。若牛肉在它的 PH 值降至 6． 2以前就把肉溫降低到10℃ 以下時，肉質(zhì)便會變得堅韌。在大批商品進出庫過程中，一晝夜升溫不得超過 4℃ 。 當(dāng)豬屠宰后，由于它們的組織細胞中酶活性并未喪失，因而肌肉組織會發(fā)生一系列生 物化學(xué)變化。凍結(jié)燒是冷凍豬肉在凍藏中脂肪氧化酸敗的結(jié)果。冷庫必須具備清潔、消毒的條件，冷庫的周圍、走廊、裝卸貨月臺等場所都要符合衛(wèi)生要求，冷庫應(yīng)有很好的通風(fēng)設(shè)備，可以隨時排除庫內(nèi)異味， 并具有沖霜及加濕條件，冷庫內(nèi)應(yīng)具有溫度、濕度等檢測儀器。要嚴格掌握其儲存安全期，采用先入先出方法。養(yǎng)羊不僅 為了用皮毛，而且主要是食肉。鮮肉表面的微生物是由屠宰后污染而來，如不采取冷凍和其他措施，微生物就會迅速繁殖起來，并向深部發(fā)展，最后在整個肉體蔓延發(fā)生腐敗。肉的色澤深淺由于部位不同而有差異，如頸、腿部肌肉因活動量大而較胸部肌肉色深。 3．保管措施 凍肉用雞的保管措施與豬肉相同。 魚類肌肉含水量大，組織脆弱，屬于冷血動物，而且由于受到水中微生物的污染等原因，一旦經(jīng)過軟化過程，就會降低其食用價值，甚至腐敗變質(zhì)，所以應(yīng)防止魚類死后發(fā)生軟化，軟化后的魚肉其儲藏性能已顯著降低，不適于再繼續(xù)儲藏 。 奶粉是淡黃色粉狀體，顆粒均勻一致， 有牛奶、羊奶的清香味，營養(yǎng)價值高。奶粉中水分超過 5％，儲存溫度在 37℃ 以上時容易變色。奶粉堆碼時要注意產(chǎn)地和批號，不能混垛，垛底應(yīng)有防地潮下墊，下墊高度不得低于 30厘米。 4．保管期限 馬口鐵罐密封包裝的為 1年；充氮包裝的為 2年；瓶裝為 9個月；塑料袋裝 (500克 )為 4個月。 2．儲存特性 怕撞壓，怕久存，怕污染，易變質(zhì)。北方地區(qū)也有少量生產(chǎn)。因此在儲存保管中，應(yīng)采取相應(yīng)的有效措施，以保證鮮蛋質(zhì)量，減少變質(zhì)損失，其保管注意事項與鮮雞蛋相同。 2．儲存特性 怕摔碰，易污染，不易久存。因此，出庫一定要掌握先進先出的原則。20世紀初開始正式出口。 皮蛋在儲存、堆碼時注意輕搬輕放，撞擊碰裂后，皮蛋發(fā)生變質(zhì)、干癟。一般保質(zhì)期為１年。目前我國大地污染現(xiàn)狀嚴峻，成因十分復(fù)雜，形成令人扼腕的 “大地之殤 ”。照 此速度，部分黑土層或?qū)⒃趲资旰笙ТM，東北這一中國最大糧倉的產(chǎn)能也將遭受無法挽回的損失。 ” “現(xiàn)在我國土壤污染比各國都要嚴重，日益加劇的污染趨勢可能還要持續(xù) 30年。 農(nóng)藥化肥污染同樣嚴重。 “不僅污染加重，而且還在轉(zhuǎn)移擴散。 頻繁爆發(fā)的污染事故損失慘重，不僅增加了環(huán)境保護治理成本，也使社會穩(wěn)定成本大增，而土壤污染修 復(fù)所需的費用更是天價。 ” 一是生態(tài)關(guān)系失衡，引起生態(tài)環(huán)境惡化。 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授周江鴻等人在湖北、安徽等地的農(nóng)田里發(fā)現(xiàn)，殺蟲劑的使用對稻田節(jié)肢動物物種有損害作用，使得稻田天敵和害蟲的平衡關(guān)系被打破。 環(huán)保部門估算，全國每年因重金屬污染的糧食高達 1200萬噸，造成的直接經(jīng)濟損失超過200億元。 ”上世紀 70年代，日本曾出現(xiàn) “痛痛病 ”，是鎘對人類生活環(huán)境的污染而引起的，影響面很廣，受害者眾多，所以被公認為是 “公害病 ”。 ” “寧愿毒死也要 GDP”？產(chǎn)業(yè)模式 亟待反思 土壤污染如隱形 “殺手 ”，難以察覺卻可能直接危害人體健康，特別是重金屬在蔬菜、糧食中的累積，將處于食物鏈頂端的人類置于危險境地，甚至產(chǎn)生環(huán)境報復(fù)。記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些地方 發(fā)展心切，抱著 “寧愿毒死也要 G D P”的心態(tài)，有意無意地忽視環(huán)境保護，導(dǎo)致 “引進企業(yè)就是引進污染，發(fā)展經(jīng)濟就是破壞環(huán)境 ”的惡果。 “不斷發(fā)生的污染事件告訴人們，缺乏對自然環(huán)境的敬畏與呵護，對公共利益和公眾生命漠不關(guān)心，暴露出企業(yè)環(huán)境意識薄弱和地方政府責(zé)任缺失。有關(guān)專家建議，應(yīng)盡早完善耕地質(zhì)量建設(shè)法規(guī)，擴大保護性耕作技術(shù)應(yīng)用，用最小代價守住我國最大 “糧倉 ”的產(chǎn)糧之本。 由中國科學(xué)院、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等院所專家聯(lián)合調(diào)研形成的 “東北黑土資源利用現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略研究 ”指出，東北黑土地初墾時黑土厚度一般在 60至 80厘米，開墾 20年的黑土層則減至 60至 70厘米，開墾 70至 80年的黑土層只剩下 20至 30厘米。 ” “黑土層變薄，就是指黑土地的有效耕層變薄，直接導(dǎo)致支撐糧食產(chǎn)能的有機質(zhì)含量降低，土壤肥力下降。最近幾年， 45歲的張艷峰感覺自家水稻田患上了 “化肥依賴癥 ”。 “幾年后就不是自己的地了，誰還愿意投入保護？ ” 《經(jīng)濟參考報》記者在遼寧、吉林、黑龍江三省糧食主產(chǎn)區(qū)了解到，當(dāng)?shù)匾恍┩恋匾堰B續(xù)十幾年種玉米、水稻等同一種作物，吸收養(yǎng)分單一，加上 盲目施肥普遍，土壤養(yǎng)分失衡加劇。東北部分黑土區(qū)在發(fā)展糧食生產(chǎn)過程中已透支耕地產(chǎn)出能力，黑土層變薄的風(fēng)險性被糧食增產(chǎn)淡化，嚴重性正在人為 和自然因素的 “合謀 ”影響下加劇。 此外，地方在建設(shè)橋梁、道路時會占用優(yōu)質(zhì)的黑土農(nóng)田，補回來的卻多是相對貧瘠的土地， “這就不僅是黑土層流失問題，占一畝就少一畝。 簽三方就業(yè)協(xié)議程序 （ 1）收到有用人指標(biāo)（能解決畢業(yè)生戶口和檔案關(guān)系）的用人單位接收函或錄用通知或畢業(yè)生就業(yè)推薦表回執(zhí)，本人經(jīng)慎重考慮，同意到該單位工作，開始進入簽約程序。需要畢業(yè)生準(zhǔn)確填寫個人相關(guān)資料，并簽字確認。 注 意：用人單位簽字蓋章后，視為協(xié)議生效，一經(jīng)確定不能隨意更改，否則將視為違約。 根據(jù)廣東省畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中心的安排， 1 月底左右集中辦理春季畢業(yè)生的就業(yè)報到證， 6 月底前后集中辦理夏季畢業(yè)生的就業(yè)報到證。 （ 6）廣東省畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中心確認。用人單位填寫單位相關(guān)資料并簽字蓋章，如果本單位無人事權(quán)，還需該單位的上級單位（具有人事接收權(quán)）簽字蓋章。（ 注：“三方協(xié)議書”每人只有一份，請慎重考慮后簽約 ）。黑龍江省國土資源廳土地開法整理處處長任百會說，耕地占補平衡中對新增土地的整理費用每畝在 10萬元左右。 ”中國農(nóng)科院土壤肥料研究所副所長、中國土壤學(xué)會副理事長張維理一語道破黑土質(zhì)量下降的玄機，我國自 20世紀 80年代開始農(nóng)村耕地轉(zhuǎn)化為一家一戶的經(jīng)營方式，耕地管理單元變小，使用權(quán)變更頻繁，農(nóng)民保護耕地積極性不足 “種幾年后就不是自己的地了，誰還愿意投入保護？ ” “技術(shù)層面上也落后，沒有有效的監(jiān)測體系就無法及時發(fā)現(xiàn)耕地質(zhì)量變化的最新情況，不能制定準(zhǔn)確的修復(fù)方案。 由于高產(chǎn)作物面積增加、農(nóng)田水利設(shè)施不斷完善，特別是化肥使用量大增等因素支撐，在黑土層日漸變薄的同時，東北黑土區(qū)糧食產(chǎn)量仍然穩(wěn)中有升。老張還有些擔(dān)心，現(xiàn)在能靠化肥增產(chǎn)，這地要是越來越?jīng)]勁兒，以后可能化肥也無能為力了。 黑龍江省土肥管理站對肇東、訥河等縣市區(qū)的耕地檢測顯示，從 1982年第二次土壤普查到 2020年的 25年間，耕地土壤有機質(zhì)已相對下降兩成，嚴重地區(qū)下降六成。 ”黑龍江省土肥管理站站長胡瑞軒有些感慨，形成 1厘米的熟化黑土層大約需要 50年，半米就得上千年，而現(xiàn)在東北黑土區(qū)平均每年流失 至 1厘米的黑土層。 ”黑龍江省依蘭縣三道崗鎮(zhèn)三道崗村農(nóng)民程先粟從自己地里抓起一把黑土， “你瞅瞅，黑土都不太 ?黑 ?了， ?一兩黑土換二兩油 ?的日子再也不會有了。 黑土層流失 危及中國最大糧倉 黑土層變薄，是指黑土地的有效耕層變薄，直接導(dǎo)致支撐糧食產(chǎn)能的有機質(zhì)含量降低，土壤肥力下降。保護環(huán)境不被污染，是各級政府的法定職責(zé)。 ”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授潘根興認為，土壤污染主要一來自礦山采冶、工業(yè) “三廢 ”、污灌、固廢堆放等，基本上都屬于人為因素，表明近年來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式亟待反思。他說： “這些鎘米對自產(chǎn)自食的農(nóng)民來說無疑是致命的風(fēng)險。 汞、鎘、鉛、鉻、砷五種重金屬被稱為重金屬的 “五毒 ”，對人有致命的危害。 重金屬污染的增加，農(nóng)藥、化肥的大量使用，造成土壤有機質(zhì)含量下降，土壤板結(jié)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量與品質(zhì)下降。 “吃土吐土，凈化土壤，作為土壤的 ?義工 ?，蚯蚓的存在是土壤重要的環(huán)境指標(biāo)，對土壤具有重大意義。 每年因土壤污染致糧食減產(chǎn) 100億公斤 污染的加劇導(dǎo)致土壤中的有益菌大量減少，土壤質(zhì)量下降，自凈能力減弱，影響農(nóng)作物的產(chǎn)量與品質(zhì)，危害人體健康，甚至出現(xiàn)環(huán)境報復(fù)風(fēng)險。 2020年以來，全國已發(fā)生百余起重大污染事故，包括砷、鎘、鉛等重金屬污染事故達 30多起。黑龍江農(nóng)業(yè)監(jiān)測站杜桂德站長說： “目前，農(nóng)藥和化肥的實際利用率不到 30%，其余 70%以上都污染環(huán)境了。 國土資源部統(tǒng)計表明，目前全國耕種土地面積的 10%以上已受重金屬污染。 日益加劇的污染趨勢可能還要持續(xù) 30年 “目前，我國土壤污染呈日趨加劇的態(tài)勢，防治形勢十 分嚴峻。 大地之殤一 但是，近年來，伴隨我國工業(yè)化的快速發(fā)展，大地不斷遭到各種污染的傷害。高溫會使皮蛋受熱發(fā)生變質(zhì)。 品種分溏心皮蛋和硬心皮蛋兩大類。皮蛋為我國首創(chuàng)，生產(chǎn)歷史悠久。咸鴨蛋的成熟快慢主要由食鹽的滲透速度決定，而食鹽的滲透速度又受溫度的影響，所以必須適當(dāng)控制室內(nèi)的溫度、濕度，一般情況下其成熟期，夏季 30天，春秋季 45—60天，已過成熟期的咸鴨蛋超過安全儲存期易干癟、走油、變質(zhì)。馳名中外的優(yōu)良產(chǎn)品有江蘇高郵咸蛋 、湖北沙湖咸蛋、湖南西湖咸蛋、浙江南溪等地的黑桃蛋等。 2．儲存特性 鮮鴨蛋儲存特性與鮮雞蛋相同。 保管期限 6—8個月 (三 )鮮鴨蛋 1．特點 鮮鴨蛋是指人工飼養(yǎng)的母鴨所生的蛋、我國養(yǎng)鴨歷史悠久，大群養(yǎng)鴨最早出現(xiàn)于公元前500年春秋時代的吳國。主要有來航雞蛋、狼山雞蛋、九斤黃雞蛋、北京油雞蛋、山東壽光雞蛋、澳洲黑雞蛋、蘆花雞蛋、此外還有大骨雞蛋、浦東雞蛋、泰和雞蛋、桃源雞蛋等。要按照不同包裝材料控制庫內(nèi)相對濕度，紙袋、塑料袋包裝儲存相對濕度不得超過６５％；鐵罐裝、玻璃瓶裝等 包裝嚴密的奶粉，相對濕度可適當(dāng)放寬，但不得超過 75％。儲存適宜溫度為 4—10℃ ，一般應(yīng)控制在 25℃ 以下，相對濕度宜在６５％以下，最高不得超過 70％。 奶粉中所含的糖分，尤其是乳糖，具有很強的吸濕性，奶粉吸濕后會發(fā)生乳糖結(jié)晶而導(dǎo)致奶粉結(jié)塊，奶粉不僅有較強的吸濕性，而且還有強烈吸收異味的特性，尤其是散裝奶粉，更容易吸收空氣中的異雜味，導(dǎo)致奶粉串味。 三、乳品、蛋品 (一 )奶粉 1．特點 奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料經(jīng)過殺菌濃縮、噴霧或壓薄片、干燥而制成。凍魚要求品質(zhì)新鮮，魚體色澤正常，眼球平坦明亮，魚鰓呈淡紅色或深紅色，魚肉組織有彈性，魚體局部允許充血但不得油黃和干枯，魚體完整，腹部損傷不得透膛。 采取凍藏方法不僅能保持肉用雞的新鮮品質(zhì)，而且可以有效控制肉的軟化，如儲藏保管不善，肌肉軟化后，因微生物的污染和繁殖而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。 (四 )肉用雞 1．特點 肉用雞是專為食用而飼養(yǎng)的，目前我國各地均 有生產(chǎn)。 2．儲存特性 凍羊肉的儲存特性與凍牛肉相同。發(fā)現(xiàn)問題及時處理。低溫庫內(nèi)的溫濕度應(yīng)盡量做到保持穩(wěn)定，防止波動，儲存適宜溫度 —23～—25℃ ，適宜相對濕度 85％ —95％。因此嚴格控制低溫條件是防止或延緩豬肉變質(zhì)的有效方法。如儲藏管理不善，則會在肌肉軟化后因微生物的污染和繁殖而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。 (二 )豬肉 1．特點 豬肉的質(zhì)量與豬的年齡、性別、放血程度、產(chǎn)區(qū)、肉體部位有密切的關(guān)系。但對屠宰后的熱鮮肉應(yīng)立即冷卻降溫，以避免肌球 蛋白質(zhì)的變性。冷收縮是屠宰后的牛肉快速冷卻降溫所引起的肌肉纖維局部收縮。 2．儲存特性 凍牛肉除有和凍豬肉相同的特性外，還要注意冷卻成熟與冷收縮。段積形形同積木，頂部到底部的線條呈階梯狀的形式。架上的商品要排放整齊，層層有序，以顯示商品的豐滿與多樣。例如：大小搭配，長短搭配，粗細搭配，紅綠色搭配，黑白色搭配，黃綠色搭配等。用甲商品將乙商品圍繞起來，或者用隔物板、容器將商品圍繞起來；這種形式就稱圍繞形。 11．面對面形。一般作法是根部朝里，頂部面對消費者。采用植入形陳列的