國家開放大學電大專科《園產品加工技術》期末試題及答案（試卷號：2714）（精選多篇）(文件)
【正文】 熱性而廣泛使用的一種方法。（ 6 分） (5)熱穩(wěn)定性試驗（煮沸試驗）：能有效地檢出高酸度乳。抗菌物質檢驗是驗收發(fā)酵乳制品原料乳的必檢指標。 A． 3～ 4B． 5～ 6C． 7～ 8D． 9～ 103．梨園生長季土壤含水量應保持在最大田間持水 量的 ()。 A．葡萄 B．棗 C．核桃 D．獼猴桃 7．草莓生產中不宜采用的繁殖方法是 ()。 EB．櫻穢 EC．杏 D．板栗二、填空題（每空 3 分，共 30 分。 14．桃樹定植 2～ 3 年開始結果， 5～ 6 年進入盛果期， 20～ 25 年樹勢開始下降。 18．過去大面積栽培的種子繁殖的核桃，現(xiàn)在采用高接方法，改劣換優(yōu)。（ 3 分） (2)疏花疏果：疏花、疏營、疏果，合理負載。合理修剪，保持樹冠通風透光； 及時防治病蟲害 。（ 2 分） (3)果穗套袋。（ 1 分） 23．簡述杏樹落花落果原因和防止措施。（ 5 分）24．簡述棗樹旱地栽培技術。 (4)地膜覆蓋。 (8)花期噴水、噴生長調節(jié)劑。 (12)選用土壤改良劑。 (10)改進灌溉技術。 (6)中耕除草，松土保墑。 (2)采用旱栽法，提高成活率。坐果率低的原因是多方面的，如花期遇低溫、晚霜、大霧陰雨致使花器受凍或影響授粉受精； 或者是樹體營養(yǎng)不良。（ 2 分） (5)化學調控。 答： (1)加強葡萄樹體管理，為生產優(yōu)質果提供條件。采用果實套袋技術，輔助轉果、摘葉、鋪反光膜技術。 20．草莓的日光溫室栽培，按照成熟期早晚分為促成栽培和半促成栽培兩種方式。 16．棗樹的主芽著生于棗頭和棗股的頂端以及側生于棗頭一次枝和二次枝的葉腋間。 。 A．短 B．中 C．長 D．極長 9．生產上必須配置授粉樹的果樹是 ()。 A． 0℃ B． 5℃ C． ℃ D． 10℃ 5．梨樹根系一般每年的生長高峰有 ()。（ 5 分） 第五篇： 2021 國家開放大學電大?？啤豆麡湓耘嗉夹g》期末試題及答案（試卷號： 2709）（大全） 2021 國家開放大學電大?？啤豆麡湓耘嗉夹g》期末試題及答案（試卷號： 2709）盜傳必究一、單項選擇題（每題 3 分，共 30 分） 1．蘋果缺 ()元素易引起黃葉病。 T 以上、或混有高酸度乳、初乳等。此法可驗出鮮乳的酸度，以及鹽類平衡不良乳、初乳、末乳及細菌作用產生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。（ 6 分） (3)滴定酸度：滴定酸度就是用相應的堿中和鮮乳中的酸性物質，根據(jù)堿的用量確定鮮乳的酸度和熱穩(wěn)定性，正常乳的酸度為 16— 18。（ 4 分） (4)涂抹法：就是在蛋的表面涂抹一層薄膜，以堵塞蛋的氣孔，阻止微生物的入侵，蛋內水分的蒸發(fā)和 C02 外溢。（ 5 分） 4．禽蛋的貯藏保鮮有哪些方法？答： (1)冷藏法，將禽蛋在 0℃～ 1℃，相對濕度味 85%～ 90%的環(huán)境中貯藏。（ 5 分） 3．簡述影響乳濃縮的因素。肌紅蛋白在硝酸鹽作用下生成亞硝基肌紅蛋白是呈色的主要原因，抗壞血酸、糖、磷酸鹽是一種發(fā)色輔助劑，使色澤更加穩(wěn)定。如果水溫過高燙之過久，則皮表面蛋白質膠化，毛孔收縮，也會造成煺毛困難。（ 6 分）②多聚磷酸鹽嫩化法； 應用多聚磷酸鹽使肉品細嫩、口感良好，切片性及出品率提高。（ 6 分）③自然（低溫）熟化法：將屠宰的新鮮肉送入溫度低油對濕度大約 85%
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