【正文】 誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。 抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期，美食廣場(chǎng)很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于規(guī)范的制度沒(méi)有按章執(zhí)行，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。 深入市場(chǎng)調(diào)查，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組，班組要求其每周針對(duì) **市內(nèi)較好的餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)查，及時(shí)掌握市場(chǎng)需求，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益 總之，在這平凡而又不平凡的 9 個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足。 經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性 作為班組主管，我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，不斷改 進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。 認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷認(rèn)識(shí)新的客戶，穩(wěn)定老客戶，通過(guò)自己及班組全員的努力，留住客戶，做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面： 抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上 從任職以后，在做管理工作時(shí)，我了解到餐廳員工多數(shù)來(lái)于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜 合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。其他員工通過(guò)本次比賽活動(dòng)，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。 做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待及管理宣傳工作 餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐，會(huì)議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對(duì)此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來(lái)滿足客人的要求，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過(guò)程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。 工作中細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不到位，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。 不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。嚴(yán)格執(zhí) 行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，做好員工檔案管理、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍等工作。 總公司現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)面積 1000 余平方米，位于鞍山四隆集團(tuán)麾下的四隆商業(yè)廣場(chǎng)。 二、鞍山景子街商業(yè)廣場(chǎng)五層改造為美食廣場(chǎng)的客流及銷售預(yù) 算。 布局環(huán)境：整體餐位區(qū)燈光以黃色調(diào)為主，整體氛圍感較強(qiáng)。 四、投資預(yù)算及招商運(yùn)營(yíng)計(jì)劃 廚房設(shè)備投資： 10 萬(wàn)； 前廳桌椅投資： 5 萬(wàn)； 二次裝修投資： 10 萬(wàn)； 餐具 、服裝投資： 0 萬(wàn)； 辦公設(shè)備及收銀系統(tǒng)投資： 5 萬(wàn)； 招商費(fèi)用： 5 萬(wàn)合計(jì)總投資為： 35 萬(wàn) 招商家數(shù) 10 家，每家押金收取 8 萬(wàn)，進(jìn)場(chǎng)費(fèi) 2 萬(wàn)，合計(jì)收入為： 100 萬(wàn)。 五、發(fā)展目標(biāo) 改革開放以來(lái)，因?yàn)槌鞘械纳罟?jié)奏明顯加快，使得在外用餐的人日益增多，隨著都市人生活水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲業(yè)也有了更高的要求，所以快餐店更加適應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的需要，它不僅是充饑之所，也是休閑之處，使人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)即能體驗(yàn)到優(yōu)雅的就餐環(huán)境，又能體會(huì)到濃郁的 飲食文化氛圍帶來(lái)的精神上的愉悅。 我們相信，我們的成功合作，即完善了景子街商業(yè)廣場(chǎng)的服務(wù)功能，又會(huì)為我們帶來(lái)更多的消費(fèi)群體，使我們更能創(chuàng)造出更多更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，并且我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上所實(shí)現(xiàn)的真正意義上的連帶捆綁式的特色經(jīng)營(yíng)必將會(huì)成為鞍山市一個(gè)最好的商飲典范。 《北京風(fēng)味樓餐飲有限責(zé)任公司》的現(xiàn)代型美食廣場(chǎng)將為廣大的消費(fèi)者提供舒適、周到的禮儀服務(wù)，高雅休閑的就餐環(huán)境以 及美味可口融全國(guó)各地和具有異國(guó)情調(diào)的風(fēng)味小吃，加上《北京風(fēng)味樓餐飲有限責(zé)任公司》全方位精心的企化方案，新奇特的促銷活動(dòng)，定會(huì)增添更多的消 費(fèi)群體。 如此保守的預(yù)算，如果去掉管理費(fèi)用和招商折扣，公司正常每年的純利潤(rùn)應(yīng)該在 180 萬(wàn)左右。中間為散臺(tái)，乳白色的餐桌分別為 6 人臺(tái)、 4 人臺(tái)和 2 人臺(tái)，整體裝修線條明快，上下色調(diào)一致，用餐者可以根據(jù)不同的心情在自己喜歡的位置上用餐。 三、美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)布局招商構(gòu)思 改造及使用原面積 2021 平方米。 《北京風(fēng)味樓餐飲有限責(zé)任公司》的企業(yè)性質(zhì)是由董事會(huì)成員共同出資創(chuàng)建成立的股份制有限責(zé)任公司。 及時(shí)做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜，按領(lǐng)導(dǎo)要求及時(shí)處理好突發(fā)事件。 有計(jì)劃性地安排好餐廳各項(xiàng)工作。 上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào)，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見，如果說(shuō)取得一些成績(jī)，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 三、工作中存在的問(wèn)題 協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。通過(guò)班組各管理人員悉心探 討，我把獎(jiǎng)懲制度、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi)，并及時(shí)更換宣傳欄文件，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平， 當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜， 當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。 9 個(gè)月來(lái)，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)。 四、下步工作設(shè)想 目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開，需要我們繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力： 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營(yíng)理念，牢固樹立服務(wù)思想，為班組員工做好信息及時(shí)傳遞服務(wù)工作。 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，周全。 抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反臘小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意，并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶，以爭(zhēng)取更多的回頭客。在 11 月份時(shí)，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng)，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托 盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績(jī)?，F(xiàn)將今年 9 個(gè)月來(lái)的 工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào) : 一、履行職責(zé)情況 從 xx 年 3 月 4 日任職后，前幾個(gè)月（ 5 月）主要擔(dān)任金閣副主管職務(wù)，負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管