第六單元為大學(xué)生選擇烹飪?cè)霞芭胝{(diào)方法(文件)
【正文】 資料 ?：所謂平衡膳食是指膳食的種類(lèi)及其所含的水谷精微，要種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。如 《 素問(wèn)．臟器法時(shí)論 》 說(shuō)： “ 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。糧食谷物、動(dòng)物類(lèi)及蔬菜、水果等類(lèi)食物在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋戎亍Ｄ承I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)多，也會(huì)影響人體健康。如果過(guò)食寒涼，貪食生冷瓜果，日久則損傷脾胃陽(yáng)氣，導(dǎo)致脾胃虛弱，寒濕內(nèi)生，而發(fā)生腹痛、泄瀉等病。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為進(jìn)食溫度過(guò)高，可能誘發(fā)食道癌。在日常膳食或食療中，合理利用食物主要有合理選擇食物、合理烹調(diào)加工、采用適當(dāng)?shù)氖称奉?lèi)型等。例如心神不安之人，應(yīng)選擇養(yǎng)心安神的食物，如小麥、黃花菜、百合、蓮子、大棗、豬心、雞蛋、牡蠣等食物。能帶皮吃的瓜果及蔬菜可不去皮。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 此外，采用適當(dāng)?shù)氖称奉?lèi)型也是必不可少的。總之，應(yīng)根據(jù)生活習(xí)慣及疾病的具體情況采用相應(yīng)的食品類(lèi)型。而且，黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 辣椒：辣椒中含有豐富辣椒素。有關(guān)專家認(rèn)為，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一種脂肪，并能減少血液中膽固醇含量。有興趣的讀者不妨一試。如果你能堅(jiān)持這種營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食，不僅能達(dá)到減肥的效果，還不會(huì)有被剝奪了享用美食的權(quán)利的感覺(jué) 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 或許你要問(wèn)： 到底吃些什么？ 當(dāng)然不是清茶和芹菜梗。相反，考慮一下你喜歡的食物吧，當(dāng)然應(yīng)該適量。這兒還有一個(gè)更加美味的吃法：那就是把一個(gè)冷凍過(guò)的香蕉，一湯匙凍過(guò)的漿果和半杯蘋(píng)果汁混合在一起（ 171卡路里熱量，低于 1克的脂肪。 調(diào)味品：香料、芥末或辣根可以讓菜味道更美，而且不易讓人發(fā)胖。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ?梨：連皮吃下一個(gè)新鮮的梨，可以攝取更多的纖維素。一盎司（五塊普通大小的椒鹽餅干約有 108卡路里。它們所含的熱量卻僅有 43卡，脂肪不足 1克。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ?幫助 妳 減肥的 鉀 “ ?海藻這種天然的水中生物究竟對(duì)我們?nèi)梭w有什么好的幫助呢！根據(jù)研究人員的報(bào)導(dǎo)中指出，海藻中最值得大家注意的是鉀。如果缺少其中一種成分就會(huì)造成水腫亦或是缺水狀態(tài)。 3 可以自然地調(diào)節(jié)鹽分出入平衡的作用。 。 5 海藻中的鉀可以在適當(dāng)量之下幫助減肥。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 海藻萃取物 “鉀 ”的神奇功效與作用 ? 1 可以從「海藻」中萃取，非常天然。而對(duì)人體有非常好的幫助。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ?番茄湯：餐前喝一杯番茄湯，這樣會(huì)讓你感覺(jué)飽，以控制食欲。 3盎司蝦僅含 84卡熱量和 1克脂肪。一個(gè)中等大小的梨含 98卡路里熱量和不足 1克的脂肪。一杯煮熟的面食熱量約為 18卡路里，脂肪含量低于 1克。但一顆黃油硬糖不僅能讓你品嘗到黃油的味道，而且它還會(huì)在你口中逗留 15分鐘之久！此外它還只有 25卡路里，并且根本不含脂肪。每根香蕉含 108卡路里熱量，不足 1克的脂肪。 心里總惦念著你不能享用的美食才是造成你減肥失敗的原因。其實(shí)，并非所有你偏愛(ài)的美味都會(huì)讓你發(fā)胖。待冷卻后，裝瓶，倒人食醋淹泡，加蓋封好，一周后即可食。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 綠豆芽：含水分多，食人體內(nèi)后產(chǎn)生的熱量少，更不容易形成脂肪堆積皮下。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 韭菜：韭菜中含纖維較多且不易消化，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有較強(qiáng)的通便作用，從而可排除腸道中過(guò)多的養(yǎng)分。實(shí)際上，過(guò)多攝入含有碳水化合物高的蔬菜，過(guò)剩的碳水化合物也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。又如脾胃病往往采用粥食，以利于調(diào)理脾胃。如老人、兒童食用時(shí)，宜煮爛，以利于消化吸收。如煮米飯時(shí)不宜淘米次數(shù)過(guò)多，不宜搓洗，水溫不宜過(guò)高；煮飯時(shí)如有米湯，亦應(yīng)食用。如果食物種類(lèi)選擇得當(dāng)，又具有相應(yīng)得食療性能，加之合理搭配，就能符合人體健康的需要，同時(shí)又能達(dá)到一定的治療目的。所以應(yīng)當(dāng)糾正偏食的不良習(xí)慣。若過(guò)食辛溫燥熱，則可使胃腸積熱，出現(xiàn)口渴、腹?jié)M脹痛、便秘等癥。 ” 《 金匱要略 》 也指出：“ 服食節(jié)其冷熱 … 不遺形體有衰。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ?：食物多樣化，使其飲食的五味得當(dāng)，葷素食協(xié)調(diào)，寒、熱、溫、涼適度，才有利于健康。根據(jù)唐．王冰所注，五谷為粳米、小豆、麥、大豆及黃黍；五果為桃、李、杏、栗、棗；五畜為牛、羊、豬、犬、雞；五菜為葵、藿、薤、蔥、韭等。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 日常膳食是由多種食物組成的，平衡膳食要求各種食物在膳食中種類(lèi)、數(shù)量都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋戎?。如涼拌蔬菜時(shí)加入姜、蔥或花椒、辣椒一類(lèi)佐料，因?qū)嶋H上用量較少，主要可起到開(kāi)胃、美食，增進(jìn)食欲的作用。因此，是食物配伍中最常用的一種，應(yīng)當(dāng)充分加以利用。此外也可改善食物的色、香、味、形，增強(qiáng)其可食性，提高人們的食欲。但這類(lèi)總是均有待進(jìn)一步證實(shí)。但是各地習(xí)俗不同，而且人們有時(shí)可能進(jìn)食多種食物，所以有時(shí)也可能遇到這種情況。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? ：即兩種食物同用后，由于相互牽制，而使原有的功能降低甚至喪失。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? ：即當(dāng)兩種食物同用時(shí)，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? 根據(jù)食療的具體情況，也可以概括為以下四個(gè)方面： ? ：即性能基本相同可某一方面性能相似的食物配合，能夠不同程度地增強(qiáng)原有食療功效和可食性。為了能正確應(yīng)用食物，必須注意如下幾方面： 與學(xué)生網(wǎng)上交流資料 ? (一 ) 食物的配伍 在一般情況下，食物多采用單獨(dú)食用，但為了增強(qiáng)食物的食療效果和可食性，
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