【正文】 將近一個(gè)月 ,從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手 .不敢說(shuō)自己已經(jīng)達(dá)到了什么水平 ,只能說(shuō)對(duì)酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解 .附表 1:曉李飛刀大酒店餐飲部工作時(shí)間表 9:00—— 10:00 集合 ,打掃衛(wèi)生 10:00—— 10:30 午飯時(shí)間10:30—— 14:30 工作時(shí)間 16:00—— 17:30 晚飯時(shí)間 117:30—— 21:00 工作時(shí)間 21:30—— 22:00 晚餐時(shí)間 22:00——24:00工作時(shí)間 剛來(lái)的時(shí)候 ,比較辛苦 ,因?yàn)檫€需要培訓(xùn) ,學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識(shí)和基本操作 ,如 :鋪臺(tái)布；方 ,圓桌碗筷擺法；像我初涉這行業(yè) ,可以說(shuō)是 現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài) ,肯定少不了鬧笑話(huà) ,人沒(méi)有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡(jiǎn)單。我的觀點(diǎn)是 ,一個(gè)好的酒店 ,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外 ,好的服務(wù)也是必不可少的 .而人與人的交流和相處又是最難的 ,東西它不會(huì)動(dòng) ,不會(huì)跑 ,只要多練習(xí)幾次 ,就有一定的成果 .可面對(duì)不斷變化的客人（多數(shù)是游客）挑戰(zhàn)就大多了 .外省的的客人點(diǎn)菜時(shí)一定要注意需不需要放辣椒。 本人存在的問(wèn)題以及幾點(diǎn)思考： 在實(shí)踐過(guò)程中，我也發(fā)現(xiàn)了自身存在的一些問(wèn)題： ，有時(shí)做錯(cuò)一點(diǎn)小事還是會(huì)很慌忙，不夠鎮(zhèn)定，以后要在日常生活中學(xué)會(huì) 這種隨機(jī)應(yīng)變、靈活處理事情的能力。 雖然在實(shí)踐中存在著一些問(wèn)題，但是我覺(jué)得仍有一些值得驕傲的閃光點(diǎn)的。 4 第三篇：酒店餐飲 培訓(xùn)對(duì)象酒店餐飲部迎賓員 培訓(xùn)目的掌握電話(huà)服務(wù)的基本禮儀，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的電話(huà)服務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)接聽(tīng)電話(huà)的禮儀 打電話(huà)的禮儀 電話(huà)服務(wù)聲音要求 一、基本要求 工作的基本要求是：聲音清晰、態(tài)度和藹、言語(yǔ)準(zhǔn)確、反應(yīng)迅速。例如，GoodmorningHotel。 熱情、修辭恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)句是電話(huà)回答成功的一半，因而不要用非正規(guī)的非專(zhuān)業(yè)化以及不禮貌的詞語(yǔ)。 在客人講完之前不要打斷也不可妄下結(jié)論，對(duì)聽(tīng)不清楚的地方，要復(fù)述客人的話(huà)，以免搞錯(cuò)。記錄時(shí)要重復(fù)對(duì)方的話(huà)，以檢驗(yàn)是否無(wú)誤。 電話(huà)簿、常用電話(huà)號(hào)碼、日歷、記錄本以及筆全部應(yīng)放在便于拿到的位置。 (2)賓客的單位或公司 。 四、聲音的要求 酒店電話(huà)員的聲調(diào)、語(yǔ)言、熱情、快捷?？梢?jiàn)，通話(huà)時(shí)充分調(diào)動(dòng)一切語(yǔ)言修辭手段是樹(shù)立酒店良好形象、與公眾建立良好關(guān)系的有效手段。 聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切，不要裝腔作勢(shì)，也不要聲嘶力竭，而要給人一種愉悅的感受。任何時(shí)候，不能使用“喂”、“不知道”、“什么”、“不在”、“我很忙”或者隨 便掛斷電話(huà)。 ②． 2021 年上半年餐飲部共 完成營(yíng)業(yè)目標(biāo) 3072953 元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。前臺(tái)全員 到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范，保證接待圓滿(mǎn)完成。自四月中旬接受餐飲部工作以來(lái)，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿(mǎn)意度”作為工作重點(diǎn)，從近三個(gè)月來(lái)的實(shí)際考評(píng)來(lái)看，員工無(wú)論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識(shí)還是溝通理解都有了極大的提高。②．統(tǒng)一思想、端正作風(fēng)部門(mén)每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號(hào)變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽(yù)感和思想道德水平。⑤．營(yíng)業(yè)記錄分析 每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄，并針對(duì)客人級(jí)別加以劃分，作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時(shí)作為新客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到 一定標(biāo)準(zhǔn)，作為依據(jù)補(bǔ)充到客戶(hù)檔案當(dāng)中去。②．前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)，以確?？腿说挠貌桶踩? 五、下半年工作計(jì)劃 2021 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開(kāi)端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期，餐飲部爭(zhēng)取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī)。 ④．加強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會(huì)服務(wù)流程。 ⑧．落實(shí)“全員營(yíng)銷(xiāo)”方針，加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，爭(zhēng)取把工作做到更完善，更到位。盡管我們?cè)?2021 年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。 二、 2021 餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告； 1） .2021 餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析；由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)方式 我們從以往坐等客人打電話(huà)預(yù)定活動(dòng)，到后來(lái)每天由固定員工主動(dòng)針對(duì)客戶(hù)資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，利用酒店信息平臺(tái)對(duì)客發(fā)放問(wèn)候及促銷(xiāo)信息，便于了解客人用餐感受的同時(shí)，便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保 證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。實(shí)行“銷(xiāo)售 +菜品 +服務(wù)”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷(xiāo)售 +菜品 +服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效 果。重視員工日常培訓(xùn)工作 對(duì)于我們這家 開(kāi)業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。積極開(kāi)展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本 為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò) 2021 年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人 工成本。 2） .餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)； 整體來(lái)說(shuō)， 2021 年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。 ?宴會(huì)銷(xiāo)售部對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售工作思路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷(xiāo)售方向調(diào)整 ，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)； ?宴會(huì)銷(xiāo)售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶(hù)還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷(xiāo)售促銷(xiāo)工作開(kāi)展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷(xiāo)售工作思路；篇三： 2021 年酒店餐飲部年終工作總結(jié)雅園酒店 2021餐飲部年終工作總結(jié) 緊張而忙碌的 2021 年即將過(guò)去，在 2021 年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法 、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支?，F(xiàn)就2021 年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。 二、 2021餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告； 1） .2021 餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析；由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)方式 我們從以往坐等客人打電話(huà)預(yù)定，到后來(lái)每天由固定吧臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客戶(hù)資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，便于及時(shí)反饋給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。另外，對(duì)于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。因此， 2021 年餐飲部高度重視各班組員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作，要求班組長(zhǎng)定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。積極開(kāi)展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本 為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò) 2021 年這一年時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗 方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。重視員工日常培訓(xùn)工作 對(duì)于我們這家開(kāi)業(yè)近三年時(shí)間的酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。實(shí)行“銷(xiāo)售 +菜品 +服務(wù)”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷(xiāo)售 +菜品 +服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。 一、 2021 年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析； 2021 年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表萬(wàn)元。 2021 年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較 2021 年有較大幅度的提高和進(jìn)步。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營(yíng)收預(yù)算任務(wù)。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。因此， 2021年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門(mén)經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷(xiāo)售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。 1） 2021 年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析； 2） 2021 餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析； 3）開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收； 4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)； 5）加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；6）回顧一年來(lái)的工作成績(jī)，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路， 預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì) 2021 年餐飲市場(chǎng)的變化，制定 2021 年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 2021 年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開(kāi)闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開(kāi)展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開(kāi)展各種宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。 ⑥．提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營(yíng)銷(xiāo)工作，增加客戶(hù)反饋服務(wù)，做好餐飲客戶(hù)的維護(hù)和聯(lián)系。 ②．加強(qiáng)員工培訓(xùn)，針對(duì)禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)， 施行完善的獎(jiǎng)罰制度，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。做到了無(wú)論大小會(huì)議 24 小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營(yíng)業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，施行區(qū)域物品定位，落實(shí)到個(gè)人，嚴(yán)格要求員工愛(ài)護(hù)酒店資源，并與財(cái)務(wù)部門(mén)配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)，嚴(yán)把出庫(kù)和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的 流失。 廚房每天一次整體例會(huì)，針對(duì)上一天的工作進(jìn)行總結(jié)，廚 師長(zhǎng)針對(duì)客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。 三、內(nèi)部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門(mén)，管理復(fù)雜。 二、接待工作 宴會(huì)接待：上半年共接待大型宴會(huì) 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會(huì)議及用餐 20次，自助餐團(tuán)隊(duì) 9 次，會(huì)議用餐 8 次。禁止竊聽(tīng)客人的電話(huà)。 語(yǔ)調(diào)要優(yōu)美熱情、奔放、富于表達(dá)力，而不是單調(diào)令人厭煩，沒(méi)有喘息聲。 音量要適中，不要過(guò)高，亦不能過(guò)低，以免客人聽(tīng)不清。親切、明快的聲音使對(duì)方感到舒服，感到滿(mǎn)意。 (移動(dòng)電話(huà)為準(zhǔn) ) (6)賓客的特殊要求。 打電話(huà)的人只能根據(jù)自己聽(tīng)到的聲音判斷對(duì)方對(duì)自己的態(tài)度，熱情友好和及時(shí)地招呼對(duì)方是最基本要求。通電話(huà)以對(duì)方先掛斷電話(huà)方為通話(huà)完畢，再可掛斷電話(huà)。如對(duì)方反映問(wèn)題或是客人投訴，接待要耐心，回復(fù)對(duì)方的話(huà)要十分注意語(yǔ)氣和措詞，要顯得熱情、誠(chéng)懇、友善、親切，并使對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。另外，一定要做到認(rèn)真、耐心、細(xì)心。另外注意的是，問(wèn)好、報(bào)單位、問(wèn)候語(yǔ)這三者開(kāi)頭語(yǔ)的順序不能顛倒弄錯(cuò)。如果故意延誤，提起聽(tīng)筒以后還照常和周?chē)娜苏勗?huà)，把賓客擱在一邊，這是不允許的也是非常不禮貌的。通過(guò)參加社會(huì)實(shí) 踐，我認(rèn)識(shí)到，在生活中吸取周?chē)说慕?jīng)驗(yàn)和閱歷，掌握一些社會(huì)禮儀的技巧是極為必要的。 ，在為人處事方面尚還不太成熟，處理事物的態(tài)度和方法往往有時(shí)不得當(dāng)。通過(guò)與社會(huì)零距離接觸，把自己從校園帶到社會(huì)中，親身體味社會(huì)生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會(huì)并不像我們?cè)谛@里所想像的那樣美好。在工作中讓自己成長(zhǎng)，在實(shí)踐中讓自己成熟，很書(shū)面的 一句話(huà)在不知不覺(jué)中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。看起來(lái)似乎沒(méi)有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。 加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。 服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化 服務(wù)不能始