【正文】 情。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。 周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得 2021 年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。 二、經(jīng)營方面 我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。 三、管理方面 我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。 四、出品控制方面 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。 五、成本方面 在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。 我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京 3 個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績?？偨Y(jié)如下： 一、經(jīng)營方面：我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃 。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見。 掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。 對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結(jié)構(gòu)單一。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。成品存放實行“四隔離” 。食物與天然冰隔離。勤洗衣服、被褥 。 在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識木工雕刻機。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。等等?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理 ，廚房用具也必須存放在固定位置 。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。 。如果您喜歡這篇文章，請分享給您的好友。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大 程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品 。在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義 。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。按時上下班。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 。成品與半成品隔離 。 工作上，我擔任學海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。 我們將在 2021 年的基礎上，繼續(xù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制， 同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 2021 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。 員工對能源設施、設備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。 還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利 顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。 根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首 2021 年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關 心成本，從而達到效益最大化。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳 服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜 品。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎 ，當時我很明確的