【正文】 求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人 員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質(zhì)量關，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。在工作上我勤 勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長。在 這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。 一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合 素質(zhì)。 二、努力工作，按時完成工作任務。 在食品衛(wèi)生上。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔， 無霉斑、鼠跡。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。 二 0 一三年十一月 后勤組：郭志強篇二： 2021 廚師長年終個人總結 2021 廚師長個人年終總結 尊敬的各位領導、各位同事： 大家好！伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠去， 2021年的鐘聲即將敲響。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守 公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。 四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首 2021 年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下： 一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。 第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美 食?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。 六、得與失 在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在 5 至 10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自 己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大 接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的 廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝 培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，及時改進不足； 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。 當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面： 對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分。 以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點點成績。 此致！ 楊周福 2021128 篇五：廚師工作總結范文 廚師工作總結范文 新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。\新韻數(shù)控 \食品與雜品、藥品隔離 。勤洗澡、理發(fā) 。每天定時沖洗操作間灶具和 地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質(zhì)量關，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效 。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。更多總結范文，盡在總 結報告。 以上廚師長個人工作總結就為您介紹到這里，希望它對您有幫助。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以 嘗到新口味。 三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們 把工作看作是自己的事業(yè)。 第五篇：廚師長個人工作總結 廚師長個人工作總結 回首 2021 年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們 各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下： 一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人 員的思想和工作情況，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。樹立與增強為人民服務的思想。勤換工作服激光雕刻機 \。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責 。生與熟隔離 。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結。今后，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。 員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位。 研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降 低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。 三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。 根據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。當然，我們也還存在不足，比如我們最篇四：廚師長的年終工作總結報告 西廚房年終總結 尊敬的王總、任總：伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 2021 年的鐘聲又將敲響。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪 ，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量