課題研究--臨海小吃(文件)
【正文】 大廳一坐，就這么吃起來，翹著腿，看著外面烈日下排隊(duì)買麥餅的人們?！崩习职筒坏茫骸胞滐灪脰|西啊，那就拿一個(gè)來嘗嘗味道吧。 豆面碎 徜佯在紫陽街的白塔橋附近，你也會(huì)看到有一大堆人就在街頭的小攤邊，每人一把小凳，零亂地坐著，享受著豆面碎和面結(jié)的鮮美。如在街頭或屋檐下的小攤上買上一碗豆面碎加面結(jié)，配上蔥辣味精，不但鮮美香熱，而且令人生出些許舊時(shí)風(fēng)情，幻化出昔日的無限韻味。每次到這里，生意都是特別的好，“切半斤狗肉”的聲音不斷，隱隱約約透著“水滸”里面武松們的那股豪爽勁。據(jù)介紹，這狗肉在燒至半熟時(shí)，去掉油湯，所以狗肉并不油膩。隨著臨海江南長(zhǎng)城節(jié)的舉辦，將會(huì)有更多的外地人在臨海品嘗到這道地道的臨海家鄉(xiāng)菜。 六月六要吃漾糕，麥粉做的是加了紅糖的緣故，所以呈現(xiàn)棕紅色。它的外形和餃子有點(diǎn)象，但作法卻和餃子截然不同。按豬肉、蝦皮、豆腐干、茭白這樣的次序分別下到油鍋里炒熟，先放蝦皮是因?yàn)槲r皮在接觸油和豬肉時(shí)會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的香味，待這些菜都炒熟后再下蔥花，翻炒幾下裝盤，冷卻。 。首先，把適量的餡放在梯形面皮小的這一頭，然后向前卷（想象一下就是往前翻二個(gè)跟頭），等把餡都包進(jìn)去了，再按住面的兩邊，往后一背，就成了扁食，它的形狀其實(shí)有點(diǎn)象元寶，這可能和我們這里的人有著根深蒂固的經(jīng)商意識(shí)有關(guān)系，誰都想抱個(gè)金元寶回家以光耀門庭，連做小吃也把這種文化摻進(jìn)去了。其次是餡的炒制，今天我選了這個(gè)季節(jié)里最多也最好吃的茭白做主料，配以豬肉、豆腐干、小干海蝦（蝦皮）和少許的蔥。所以炊熟后，其大無朋，松軟香甜，漾糕就著涼湯或清粥吃。 每炊一層，再潑飲一層， 以八九層為度。由于狗肉館越開越多， 狗肉并不完全是白水洋的了，是從各地收購而來的土狗，但做法卻是一樣的。狗肉性熱，驅(qū)寒，所以秋冬是食用的最好季節(jié)。吃肉類最怕的就是太油了，吃多了就要發(fā)膩，但白水洋狗肉的最大特點(diǎn)就是不油膩。一種用千層包裹已調(diào)好料的精肉，再用粽樹葉捆扎起來，這就是“面結(jié)”。我懷疑，那種磨盤麥餅就是光餅的一種。但麥餅薄，不耐餓，又容易壞，于是誕生了麥餅的“改進(jìn)型”：加 厚，中間穿孔，用麻繩串起，一串就頂幾天的干糧，戰(zhàn)士們吃著這種麥餅打跑了倭寇，這種餅也就被親切地稱為“光餅”。同
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