【正文】 、冷藏等配套設(shè)施。 該項(xiàng)目市場建筑的 結(jié)構(gòu)型式采用 鋼屋架 結(jié)構(gòu) ， 基礎(chǔ)形式采用樁基礎(chǔ)。 項(xiàng)目排水 以總體規(guī)劃為依據(jù)，從實(shí)際出發(fā)，全面規(guī)劃，合理布置，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、環(huán)境效益三者并重。 規(guī)劃中的基本原則 ： 配合城網(wǎng)改造和一戶一表的實(shí)施， 項(xiàng)目區(qū)一律由公用變壓器供電 ；若 容量不超過 500KVA，應(yīng) 盡可能采用非晶合金鐵芯變壓器，以降低損耗 ； 業(yè)主應(yīng)按規(guī)劃要求，在建筑設(shè)計(jì)時(shí)留出35m2 左右的面積作配電 室 （可與 其他建筑物一體建設(shè)） ； 區(qū)內(nèi)電力線路全部采用電力電纜埋地敷設(shè)， 10KV 主干線采用 YJV223240mm 2電纜 ； 區(qū)內(nèi) 10KV 線路全部 做 成手拉手的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，真空斷路器與 城區(qū)電網(wǎng)干線相 聯(lián)，以保證供電的可靠性，減少故障停電時(shí)間，聯(lián)絡(luò)開關(guān)應(yīng)具有遠(yuǎn)地監(jiān)測功能，暫時(shí)現(xiàn)場手動操作 ； 電信與有線電視線路全部采用電纜埋地敷設(shè)。室外消防水量： 30L/s，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間 2 小時(shí) ； 室內(nèi)消防水量： 40L/s，火災(zāi)延續(xù)時(shí) 間 2 小時(shí) ； 自噴消防水量： 26L/s，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間 1 小時(shí) ； 一次消防滅火用水量 ： 。 一、凈菜加工技術(shù) （一）、 原料的質(zhì)量控制 采收的根本目的是盡可能獲得優(yōu)質(zhì)，健全的產(chǎn)品。 最適采收期因不同蔬菜種類品種、產(chǎn)地等迥異，就凈菜言，必須具有本品種特有的滿足鮮食要求的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)特征，即達(dá)到商業(yè)成熟度；采收應(yīng)避開雨天、高溫及露水未干時(shí)，人工采收必須精細(xì)，盡量保護(hù)產(chǎn)品，避免創(chuàng)傷及污染，采收中注意剔除各種雜質(zhì)、未成熟果、病害果和傷果。蔬菜水分充盈，比熱大（ ），呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質(zhì)最快的時(shí)期。根據(jù)蔬菜的低溫適應(yīng)能力、收獲季節(jié)、比表面、組織結(jié)構(gòu)、處 理量、運(yùn)行成本等可以選擇合理的預(yù)冷方式 。 6. 真空冷卻 在真空室的減壓條件下，蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量，凈菜加工廠應(yīng)配備原料冷庫，也方便了預(yù)冷后原料的暫存。為此應(yīng)采用流動式氯水消毒，產(chǎn)品的游離態(tài)余氯應(yīng)在＜ 內(nèi)，并以此來控制消毒液中 NaCIO濃度。 修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分達(dá)到 90%以上。這一點(diǎn)正是與傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮 的最大區(qū)別，也使凈菜保鮮在技術(shù)上難度更大。影響滅菌效果的主要因素有紫外線強(qiáng)度，物料與光源的距離，物料接受照射的面積、照射的時(shí)間等 。 蔬菜的呼吸率可實(shí)測。 用選定薄膜加工成適合的包裝袋，放入定量產(chǎn)品，經(jīng)氣體置換，密封即成。各種凈菜保鮮期大約在3— 30d。 （ 3）醬制方法：將雪里紅洗凈后，捆成把，每把 3－ 4 斤。 醬黃瓜 （ 1）選料：選擇個(gè)頭整齊，色澤鮮綠的黃瓜。浸泡過程中，每 2 小時(shí)左右翻拌一次，至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠（是石灰乳液開始滲入瓜內(nèi)的反映）。之后靜置一晝夜，當(dāng)瓜身開始皺縮、缸面出現(xiàn)鹵水時(shí)，即可加壓石塊。 （ 2）配方：白菜 100 斤，食鹽 12 斤，水 6 斤。 （ 2）配方：去籽香瓜 100 斤，食鹽 25 斤，水 12 斤。 （ 2）配方：長茄子 100 斤，食鹽 20 斤，大蒜 10 斤，香菜 2 斤。 （ 2）配方：辣椒（去籽） 100 斤，食鹽 37 斤，水 10－ 15 斤。 （ 3）醬制方法：用清水洗凈鮮姜后，搓去外皮，放入羅筐內(nèi)， 每放一層姜撒一層鹽，上多下少，每天翻拌一次， 5－ 6 天后即為成品。 （ 2）將胡蘿卜片撈出控干，放置陰涼處陰干一天。 醬黃瓜 （ 1）配方：咸黃瓜 100 斤，甜面醬 70 斤。 （ 3）成品質(zhì)量要求：色褐紅、質(zhì)脆味香、不酸不爛。 15 天后即為成品。孤面直徑不超過 3 厘米。 用料：每百斤醬八寶瓜用咸瓜皮 40 斤，葡萄干 2 斤，核桃仁 5 斤，杏仁 斤，花生仁 15 斤，青梅 4 斤，栗子 8 斤，糖蓮子 2 斤，姜絲 1 斤，桂 花 4 兩，松子仁 8 兩，打瓜仁斤，青、紅絲 12 兩。然后把瓜重新裝在缸里，每百斤鮮瓜加鹽 25 斤，一層瓜一層鹽，每天倒缸二次， 15 天后即可醬 28 好。糖水煮，撈出放在陽光下曬，曬至半干即為青梅。將加工好的葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜條、栗子，糖蓮子、姜絲、松子仁、打瓜仁裝入咸空瓜皮內(nèi)，裝滿裝實(shí)，然后蓋上瓜蒂，用繩捆好，裝入布袋放入面醬中醬制。 （ 2）加工方法：將各類咸菜都切成 厘米的細(xì)長絲。 1醬油五味菜 （ 1）配方：咸芥頭 40 斤，咸苤藍(lán) 20 斤，咸黃瓜 7 斤，咸姜 3 斤，大豆 20 斤，花生仁 10 斤，味精 斤，甘草膏 斤，花椒、大料 斤，苯甲酸鈉 斤，醬油 30 斤。 （ 3）成品質(zhì)量要求：色棕紅、質(zhì)脆、味鮮香微咸。 （ 3）成品質(zhì)量要求：色棕紅、質(zhì)嫩脆、味鮮 香微咸。醬透后撈出，在日光下晾曬兩天，約失水 50%后與輔料拌在一起，攪拌均勻后入缸發(fā)酵 3 天即為成品。 （ 3）加工方法：將洗凈的芥菜切片，小的切 23 刀，大的切 34 刀，但不必切斷，可以掰開成扇面形狀。發(fā)酵酸度應(yīng)控制 PH 值為 ，時(shí)間約 45 天。半月后，即成了具有鮮、香、脆、嫩、辣風(fēng)味的土榨菜。要做到只削根須不削皮，避免浪費(fèi)，要使外形端正，可用刀背削須。 ②菜坯翻缸：預(yù)先準(zhǔn)備好 16176。e 時(shí)，用菜坯在鹵水中淘洗干凈，翻入另一只同樣準(zhǔn)備好16176。e 左右，菜坯咸度在 8176。 B39。 B39。曬時(shí)每塊坯子都要平放，刀口面向上，帶皮面向 32 下，使每塊菜都能曬到太陽，以后每次查坯都應(yīng)如此。醬要加得均勻，做到處處有醬，上面要加封 面，防止脫醬發(fā)酥。平時(shí)要加強(qiáng)管理，不能使菜坯露出醬面。 ④復(fù)醬四曬：用 16 斤甜面醬、 8 斤豆餅醬、 兩甘草粉和 9 斤二級醬油，加適量的甘草水（用甘草粗粉加水煮沸，有一定甜味、代替清水），混合成 24176。出缸作第四次曬坯，折扣率以 50%為宜。撈出，把菜坯翻入空醬，以減少糖漿浪費(fèi)，次日攤到晾架上，第五次曬干，到折扣率 45%為止。e，將菜坯浸沒。用 斤 33 紅砂糖、 斤清水煮化，加入 2 斤甜面醬油、 錢糖精、 錢苯甲酸鈉，拌和，將第六次曬干的菜坯浸入，加蓋悶醬， 3 天后翻醬，醬底的糖漿要澆在菜坯上面，再悶醬 3 天后，作最后一次曬坯，這次曬后即為成品，故一定要在晴天曬，防止因雨淋而影響產(chǎn)品質(zhì)量和貯藏期。產(chǎn)品得率一般為 4045%，貯藏期為一年。 （ 3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：干性、半只形，有濃郁甜醬香味，回味。然后入缸倒入蝦油，撒上姜絲，每隔兩天倒一次缸，七天后即為成品。 35 第六章 企業(yè)組織及勞動定員 第一節(jié) 企業(yè)組織 香港大自然國際集團(tuán)有限公司、湖北 大自然食品有限公司系外資公司，注冊資本 1000 萬元，該公司按照現(xiàn)代企業(yè)管理要求，在建立產(chǎn)權(quán)明晰、權(quán)責(zé)明確、相互制約企業(yè)體制的同時(shí)，在公司內(nèi)部經(jīng)營管理上，設(shè)立了人事、財(cái)務(wù)、銷售、采購、生產(chǎn)、技術(shù)質(zhì)保、技術(shù)開發(fā)等八個(gè)部門，并從勞動人事、生產(chǎn)制造、工藝質(zhì)檢、財(cái)務(wù)管理、銷售服務(wù)等方面制定了一系列管理制度。 36 第七章 環(huán)境保護(hù)與勞動安全 第一節(jié) 環(huán)境保護(hù) 本項(xiàng)目建設(shè)場地位于 廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū) ，該范圍內(nèi)無其它污染源，周圍環(huán)境對本工程無不良影響。因此，在施工現(xiàn)場要設(shè)安全帶，安裝安全警示牌，勞動安全措施要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行落實(shí)。 該項(xiàng)目工程招標(biāo)本著公開、公平和公正的原則，將采購活動置于透明的環(huán)境之中，以保護(hù)國家利益、社會公共利益和招標(biāo)投標(biāo)活動當(dāng)事人的合法權(quán)益。 在報(bào)建手續(xù)、建設(shè)監(jiān)管、工程驗(yàn)收、資質(zhì)評定、質(zhì)量評級等方面嚴(yán)格執(zhí)行代表國家管理職能的行業(yè)主管部門的規(guī)定 ,并接受管理； 在招標(biāo)范圍、招標(biāo)組織形式、招標(biāo)方式和招標(biāo)估算金額等事項(xiàng) 38 方面，嚴(yán)格接受相關(guān)部門的核準(zhǔn)和監(jiān)督，并及時(shí)報(bào)送招標(biāo)文件、合同及相關(guān)資料。詳見附表 1《項(xiàng)目投入總資金估算表》。經(jīng)估算該項(xiàng)目總投資為 6000 萬元。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合 項(xiàng)目區(qū)域的 實(shí)際情況 ，經(jīng)營成本按自營業(yè)務(wù)收入的 65%估算，其他各項(xiàng)成本費(fèi)用 綜合按收入的 22%估算 。 總投資 100% =1950247。該 項(xiàng)目的實(shí)施，將徹底整合 廣水市罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) ，發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，迅速提升區(qū)域經(jīng)濟(jì)影響，形成輻 射 廣水市及周邊縣市的農(nóng)產(chǎn)品 深加工基地 ，真正實(shí)現(xiàn)食罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 。該項(xiàng)目 的實(shí)施，正順應(yīng)了 國家 政策，極大地解決了農(nóng)民信息閉塞、 買賣 難、 增收難 的難題，提高了農(nóng)民種 植 的積極性，還 可 增加農(nóng)民收入 ，帶動 3000 個(gè)桔梗種植戶致富。 廣水 市 農(nóng)產(chǎn)品資源 豐富 ， 地 勢優(yōu)越 ，交通便捷，建設(shè) 項(xiàng)目 的基礎(chǔ)條件好。因此應(yīng)盡快投資建設(shè)，發(fā)揮其應(yīng)有的社會經(jīng)濟(jì)效益。 44 項(xiàng)目投入總資金估算匯總表 表 1 單位：萬元 序號 費(fèi)用名稱 投資額 占項(xiàng)目投入總資金的比例 % 合計(jì) 土建 工程 設(shè)備 器具 其他 投資 1 建設(shè)資金 建設(shè)投資靜態(tài)部分 4694 2251 2065 建筑工程費(fèi) 2144 2144 設(shè)備購置費(fèi) 2057 2057 工程建設(shè)其他費(fèi)用 378 378 基本預(yù)備費(fèi) 115 107 8 建設(shè)投資動態(tài)部分 漲價(jià)預(yù)備費(fèi) 建設(shè)期利息 0 2 流動資金 1000 1000 3 項(xiàng)目投入總資金 （ 1+2） 1378 。 二、 資金問題是項(xiàng)目建設(shè)中各種矛盾中的主要矛盾，必須保證 建設(shè) 資金按期到位，以確保項(xiàng)目的順利實(shí)施。 三、 該項(xiàng)目投資利潤率達(dá) %， 年凈利潤 1306 萬元， 項(xiàng)目有較好的經(jīng)濟(jì)效益。 43 第十一章 結(jié)論及建議 第一節(jié) 結(jié)論 一、該項(xiàng)目充分利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，緩解山區(qū)人民農(nóng)副產(chǎn)品銷路不暢的矛盾，可促 進(jìn)農(nóng)民增收， 項(xiàng)目建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策，是改善 當(dāng)?shù)厝罕?生產(chǎn)生活的民心工程。 42 三、 發(fā)展深加工、訂單農(nóng)業(yè)，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 本項(xiàng)目的實(shí)施，將大 大推動大自然公司 的 罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列農(nóng)產(chǎn)品 深加工，形成質(zhì)量過硬、產(chǎn)品叫得響、附加值高的產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)對 上 游農(nóng) 業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整將 起到助推劑的作用， 并將有力 帶動 當(dāng)?shù)毓I(yè)經(jīng)濟(jì)的 發(fā)展?？梢?， 該項(xiàng)目財(cái)務(wù) 運(yùn)行 能自我平衡，經(jīng)濟(jì)效益 可觀 ， 項(xiàng)目 可行。 總投資 100% =1306247。 40 第十章 財(cái)務(wù)效益和社會效益評價(jià) 第一節(jié) 財(cái)務(wù)效益評價(jià) 一、銷 售收入估算 該項(xiàng)目建成后預(yù)計(jì)年可產(chǎn)罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列食品15000 噸，按每噸 10000 元 /噸的銷售價(jià)格計(jì)算，年可實(shí)現(xiàn)銷售收入15000萬元。根據(jù)項(xiàng)目需要，本項(xiàng)目預(yù)計(jì)需投入流動資金總額為 1000萬元。 39 第九章 投資估算與資金籌措 第一節(jié) 項(xiàng)目總投資估算 固定資產(chǎn)投資總額。招標(biāo)組織形式為委托招標(biāo)，招標(biāo)方式為 公開招標(biāo)。 37 第八章 項(xiàng)目招標(biāo)投標(biāo) 第一節(jié) 招標(biāo)內(nèi)容 本項(xiàng)目工程以《招標(biāo)投標(biāo)法》為準(zhǔn)繩，嚴(yán)格按《中華人民共和國招標(biāo)投標(biāo)法》 、《工程建設(shè)項(xiàng)目招投標(biāo)范圍和規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》、《招標(biāo)公告發(fā)布執(zhí)行辦法》、《工程建設(shè)項(xiàng)目自行招標(biāo)試行辦法》等有關(guān)法律法規(guī)及我省有關(guān)實(shí)施細(xì)則實(shí)行建設(shè)項(xiàng)目招標(biāo)投標(biāo)制。污水和雨水采用合流制，污水經(jīng)污水管排至城市污水站綜合處理后再行排出；屋面雨水利用明溝收集，地面雨水利用雨水口收集，排入城市 排水 管 網(wǎng) 。 第二節(jié) 勞動定員 該公司原有員工 36 人，大專以上文化程度 5 人，占比 %。 第三節(jié) 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 該 項(xiàng)目建設(shè)工期 兩年，分兩期進(jìn)行 。 1蝦油芥條 （ 1）配方：咸芥頭 100 斤，蝦油 60 斤，姜絲 25 斤。把 5 錢茴香、 錢花椒、 斤鹽、 錢山柰（沙姜），炒干后加上 錢苯甲酸鈉、 錢糖精拌和，磨成五香粉，一層產(chǎn)品加上一層五香粉置缸內(nèi)，次日上壇包裝。 B39。晴天要用撬缸拌動曬太陽 ，陰天或時(shí)晴時(shí)雨的天氣可蓋缸不動