麥芽糊精制備技術(shù)和食品質(zhì)構(gòu)及膜分離技術(shù)制備實(shí)驗(yàn)開題報(bào)告(文件)
【正文】 品總體積 V（ mL） 樣品滴定量 U（ mL） 樣品重量 W（ mg） 還原糖含量（ %） 10 180 17000 20 180 17000 30 180 17000 40 180 17000 注：樣液稀釋比 n=20 不同 pH值下還原糖含量數(shù)據(jù)表 pH值 還原糖因數(shù) f 樣品總體積 V（ mL） 樣品滴定量 U（ mL） 樣品重量 W（ mg） 還原糖含量（ %） 180 17000 180 17000 180 17000 180 17000 不同溫度下還原糖含量數(shù)據(jù)表 溫度（℃） 還原糖因數(shù) f 樣品總體積V（ mL） 樣品滴定量U（ mL） 樣品重量 W（ mg） 還原糖含量（ %） 80 180 17000 85 180 17000 90 180 17000 95 180 17000 100 180 17000 圖 7 %黃原膠 35℃下的流變性能圖 圖 8 %黃原膠 40℃下的流變性能圖 圖 9 %黃原膠 50℃下的流變性能圖 圖 10 %瓊脂流變性能圖 圖 11 %瓊脂流變性能圖 圖 12 %瓊脂流變性能圖 圖 13 %瓊脂流變性能圖 圖 14 %CMC流變性能圖 圖 15 %CMC流變性能圖 圖 16 %CMC流變性能圖 圖 17 %CMC流變性能圖 圖 18 %黃原膠流變性能圖 圖 19 %黃原膠流變性能圖 圖 20 %黃原膠流變性能圖 圖 21 %黃原膠流變性能圖 (3)以下四圖是不同濃 度的卡拉膠在同一溫度下的流變性能圖。 圖 34 %瓊脂流變性能圖 圖 35 %黃原膠流變性能圖 圖 36 %卡拉膠 流變性能圖 圖 37 %CMC流變性能圖 （ 4）當(dāng)四種流體的濃度均為 %，其流變性能如下四圖。 圖 26 %瓊脂流變性能圖 圖 27 %黃原膠流變性能圖 圖 28 %卡拉膠流變性能圖 圖 29 %CMC流變性能圖 （ 2）當(dāng)四種流體的濃度均為 %，其流變性能如下四圖。 精密滴定：準(zhǔn)確吸取斐林氏甲、乙各 5ml，加入樣品試液，其用量比（ 1）中滴定量約少 ，放在石棉網(wǎng)上加熱使之在 2min 內(nèi)沸騰，維持沸騰 2min，加入 23 滴 1%次甲基蘭指示劑，再逐滴加入樣品試液直至藍(lán)色褪盡。滅酶結(jié)束后，將反應(yīng)液用濾布過濾，濾渣用一定數(shù)量熱水洗滌一次，測定濾液數(shù)量，干物質(zhì)含量，還原糖含量， pH 值，透光率并計(jì)算液化 DE 值和水解干物質(zhì)收得率。吸取可溶性淀粉液 20ml于試管中，加入緩沖液 5ml于 90℃恒溫水浴中預(yù)熱 5min，再加一定稀釋度（自己調(diào)節(jié)并記錄）的酶液 ，立即計(jì)時(shí)，搖勻準(zhǔn)確反映35min。 工藝流程 原料→浸泡→粉碎→調(diào)漿→酶水解→過濾→精制→濃縮→噴霧干燥 分析方法 A．還原糖含量的測定：蘭 艾農(nóng)法（以葡萄糖計(jì)） B．干物質(zhì)含量 測定：烘干法或比重計(jì)法。 噴霧干燥 將純化的麥芽糊精初蒸濃縮液經(jīng)熱交換器加熱到 110℃，用高壓泵經(jīng)噴嘴噴入干燥室中與 150200℃的熱空氣接觸干燥到水分含量 3%以下，得到白色粉末。 B．脫色：濾液用活性炭凈化，活性炭的用量為濾液干物質(zhì)的 %左右，調(diào)pH 至 左右。 轉(zhuǎn)化 是生產(chǎn)麥芽糊精的關(guān)鍵工序。其視密度在 179。酶法生產(chǎn)工藝：淀粉→調(diào)漿→第一次液化→高溫滅酶→第二次 液化→滅酶脫色→過濾→離子交換→濃縮→噴霧干燥→產(chǎn)品。 DE 值在 18%20%時(shí)，稍有甜味，有一定的吸潮性，還原糖比利適當(dāng)，能發(fā)生褐變反應(yīng)，溶解性良好，在食品中使用不會(huì)產(chǎn)生提高黏度的效果。因此，此產(chǎn)品無甜味，不易受潮，難以褐變。制備麥 芽糊精的酶法工藝具有條件溫和、產(chǎn)品組分分布均勻、副反應(yīng)少、無需中和脫鹽等優(yōu)點(diǎn) ,比酸法優(yōu)越。麥芽糊精具有許多獨(dú)特的功能和性質(zhì) , 主要特點(diǎn)是低甜度、低滲透性、易于消化吸收，可防止肥胖，抗齲齒。本組實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：在濃度為 25%、 pH 為 及反應(yīng)時(shí)間為 30min 的工藝條件下，最佳加酶量為
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