最新餐廳規(guī)章制度與員工守則(大全10篇)(文件)
【正文】 齊，分類存放，每周至少清理一次。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物、污物。七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。（五）無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。八、采購(gòu)鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。餐廳規(guī)章制度與員工守則篇四1。十、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品；主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。（三）已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩
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