【正文】 以下規(guī)定：成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。學校餐飲食品安全管理制度篇八食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓。食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。嚴格?zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。操作完畢后關(guān)閉門窗。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學校食品安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。六、配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預案制度一、學校要對全體師生進行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)。學校食堂餐用具清洗消毒制度餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。無防蠅窗紗的窗戶不得打開。進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。學校食堂烹調(diào)加工管理制度進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。學校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。學校餐飲食品安全管理制度篇七為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。學校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。1廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。1工作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。好習慣。不買、不做