【正文】 AX PLANCH 科研中心報導(dǎo)：綠色植物蛋白質(zhì)的品質(zhì)很高，高過肉和蛋。而肉類大都必須煮熟之后才吃，可知肉類的蛋白質(zhì)真正能被人體所利用的價值是微乎其微。由此可見，想從牛奶獲得鈣質(zhì)是不理想的，因為牛奶中蛋白質(zhì)含量高，反而使鈣質(zhì)流失。植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中，含量特別豐富。因此，當(dāng)人類遵行自然規(guī)則飲食時，身體能健康長壽，若違反自然，則多病短命，近年來醫(yī)學(xué)研究更是證實這一點。 此外，素食要自然、清淡，才能充份受益，食物來源以無農(nóng)藥，以有機肥料種植者為佳。尤其中國人一般都沒有吃新鮮沙拉的習(xí)慣，而中國人得胃癌的病例遠超過西方人。冬天和夏天的飲食應(yīng)該有所不同，不僅可以減少農(nóng)藥的食用，同時還能使身體冬暖夏涼。溫涼的區(qū)分可以中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)或現(xiàn)代科學(xué)去分別。 （摘自大大自然健康食譜） 三、酸性血質(zhì)是癌細胞的溫床 酸性血質(zhì)是癌細胞的溫床 營養(yǎng)學(xué)家認為癌癥是血液呈酸性反應(yīng)時才開始發(fā)作，換言之，如果人體血液保持堿性反應(yīng)，則不易生癌；亦即癌細胞易于繁殖的對象，是偏食肉類，蛋類、海產(chǎn)類酸性食品者，所以癌癥患者如能將體內(nèi)的酸性血液性質(zhì)改變，在飲食上多攝取蔬菜、水果等堿性食物使血液變?yōu)閴A性，則癌細胞在營養(yǎng)失調(diào)下即可抑制其繁殖，如此再配合藥物的治療，癌細胞在衰弱不振之下便易于撲滅。美國神學(xué)博士安娜 （摘自防癌養(yǎng)生長壽的秘訣） 素食與血質(zhì) 牛尾盛保博士擔(dān)任了三個醫(yī)院的院長，院務(wù)已經(jīng)夠忙，但是平均每星期還要作四次學(xué)術(shù)演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙。 有種叫‘胎兒性赤芽球癥’的可怕病癥，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設(shè)法救治，紅血球便迅速的不斷遭受破壞，終至死亡。因為我們吃了太多動物性食物時，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的‘ 質(zhì)’變壞了。這樣重大的任務(wù)，必須血液本身是個‘健全無病的勞動者’才能圓滿的達成。 為什么堿性的血液就能充分發(fā)揮血液的功能？而酸性血液反而作用受阻礙呢？這里你記?。貉褐杏邪俜种攀撬?，其余的百分之八為胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各種維生素與礦物質(zhì)等。為了防止具有強烈刺激性的酸性物質(zhì)，在體內(nèi)留存過多，血液中的礦物質(zhì)如鈣、鉀等必須特別活躍。但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長發(fā)育的必需品。要曉得素食使我們的血液經(jīng)常保持微堿性，造成理想的好血質(zhì)，這是健康的根本之根本，非常重要。 換句 話說，疲勞就是血液傾向于酸性的現(xiàn)象，而‘消除疲勞’就是使血液恢復(fù)微帶堿性的原狀。 現(xiàn)在大家也常聽說有酸性食物和堿性食物，但要弄清食物的酸性或堿性，不是憑食物的酸不酸來決定的，而是 決定于食物在體內(nèi)燃燒后的灰分是呈酸性或堿性。 食物吃在嘴里，經(jīng)過味覺的反應(yīng)后，有酸性、澀味或其他種種味道，但是這種味覺反應(yīng)出來的酸、堿味道，卻不能代表這種食物是酸性食物或者堿性食 物。 因此要區(qū)別食物之酸、堿性，不能以食物在口中的直覺反應(yīng)或主觀感覺來決定。 屬于堿性食物有下列各種：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、萵苣、蕪菁、蘿卜、竹筍、甘薯、馬鈴薯、洋蔥、茄子、黃瓜、西瓜、海帶、柑橘、楊桃、香焦、蘋果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘藍菜等。坊間相關(guān)書籍甚多，可多加參考、充實，以吃出營養(yǎng)?？墒请S著內(nèi)（體內(nèi)）、外環(huán)境的污染，不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣，使我們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性，這種現(xiàn)象也代表健康亮起了紅燈。以蛋黃而言，蛋黃會在胃中形成 50％的酸性；至于肥豬肉對于心血管疾病和胃腸疾患者應(yīng)禁食或少食。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉 ....等。 強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、海帶芽 ....?！馐场咽谴蠖鄶?shù)人的飲食習(xí)慣，但是，人類對肉了解多少呢？希望所有閱讀本文的人，都能夠深切的體會 —— 人類舉起屠刀揮向動物的同時，也正揮向他自己！ 食肉易罹患癌癥 醫(yī)學(xué)研究證明攝食肉、蛋、乳品會增加乳癌、結(jié)腸癌、卵巢癌，子宮頸癌、肺癌及其他癌癥的罹患，而素食可大幅度降低罹患癌癥的機率，所以華德威烈醫(yī)師說：‘回過頭來看看數(shù)據(jù)，紅肉的最適當(dāng)攝取量是零。已開發(fā)國家的醫(yī)學(xué)機構(gòu)對癌癥作深入的追蹤調(diào)查及研究。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。二倍，是結(jié)腸癌罹患率最高的地區(qū)之一?！簿褪钦f不可以吃肉。印度人以蔬食為主，癌癥患者很少。 （摘自天華月刊） 肉食致癌的原因 布倫保評論道：‘不論在試管、動物、人類試驗和人口研究都得到相同的結(jié)論：吃最大量的含抗氧化劑食物《蔬果》的人， 癌癥、心臟病和傳染病的罹患率最低，讓人不得不信服。 醫(yī)學(xué)研究攝食過多的肉食致癌原因如下： （一）英國與美國的科學(xué)家曾以肉食與素食者腸肉微生物作比較，發(fā)現(xiàn)兩者有明顯的不同：肉食者腸肉所含的 微生物，與消化液發(fā)生作用時，所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)被認為會導(dǎo)致癌癥?！疕NRCA 的布倫保（ Blumberg）評論道：‘不論在試管、動 物、人類試驗、人口研究都得到相同的結(jié)論：吃最大量的含抗氧化劑食物的人，癌癥、心臟病和傳染病的罹患率最低，讓人不得不信服。這些代謝后的酸性物質(zhì)均被身體組織排放于血液中。 細跑內(nèi)的鎂離子滲出后，細胞膜即出現(xiàn)皺紋而呈現(xiàn)老化的現(xiàn)象，以電子顯微鏡觀察得知：致癌的濾過性病毒等，即附于老化細胞的皺褶上，并侵入細胞而繁殖 — 人就得癌癥了。 （摘自天華月刊） 肉類的真象 肉類是最不衛(wèi)生、最浪費的食物。這經(jīng)常會引起發(fā)燒、肌肉痛和其他不適。肉類經(jīng)常在腸子里腐化，所產(chǎn)生的毒素則滲入血液里。 從經(jīng)濟和生態(tài)的立場上看肉食，維持一個肉食者所需土地比一個素食者要多出六倍。 吃肉等于制造毒血 讀過水滸傳的朋友，對于梁山泊的好漢們‘大碗喝酒，大塊吃肉’的描繪一定不陌生。人類要解除這一層威脅，唯有從飲食著手多攝取蔬菜、水果等植物性食物，使血液變成微堿性，這種純凈的血液使人抵抗力強，體力充沛，身體健康，各部機能不易老化。 在科學(xué)文明與各種消毒方法銳進聲中，科學(xué)家又提出：許多病毒不能用Ⅹ光或紫外線摧毀！在最近一期（ ）新聞周刊上刊登了，英國瘋牛病、羊搔養(yǎng)癥和貓畜死亡與人類腦部穿孔，失明，死亡的神秘關(guān)系，引起了 1/4 的英國人停止吃牛肉，各地的學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院的菜單上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。 肉食的害處已漸漸為醫(yī)學(xué)家所發(fā)現(xiàn)，因此，他們提出衷心的警告：肉食者遲早要付出健康的代價，雖然年輕時看來身體強壯，到后來肝、腎等器官，一定要受到嚴(yán)重的損害。至于食肉所得到‘快感’，事實上是肝在緊急狀況 下，設(shè)法排出過剩的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的錯覺。久后，膚質(zhì)變佳、體態(tài)的勻稱將使人驚奇！另有少部份的人會有頭痛、發(fā)燒或精神不振的現(xiàn)象，這是體毒排得太快，毒素還在血液里 循環(huán)所引起的，這些現(xiàn)象很快就會過去，過后就會有脫胎換骨的感覺。 尿素太多，會引起許多疾病，這已是一般常識。例如，中國臘肉、臘鴨用的硝（ Nitrates類），西餐用的使牛排軟化的粉（ MeatTenderizer）、酒類（威士忌、白蘭地、康那克 ....等烈酒）與肉類結(jié)合后，都可能形成致癌物質(zhì)。換言之，人若吃了它，就很有可能得到癌癥或其他惡疾的。每夜總有十多個這種危急病人或其家屬，請求我用‘神力’救命！其實，我哪有什么‘神力’？我有的只是日常的預(yù)防素食，他們又不愛聽，到了病入膏肓，才來找我，我哪有本事救命？病人之中 ，不少是至死不悟的，寧可病急亂投醫(yī)，吃那些未經(jīng)醫(yī)學(xué)化驗證明的什么大陸草藥偏方，也不肯接受我的素食建議，有些人臨危還給喂肉湯、補品！ 肉類除了含有太高膽固醇和飽和脂肪外，還會產(chǎn)生太多尿酸與其他毒素。 實驗顯示素食者的身心反應(yīng)是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩(wěn)、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善 ......。 根據(jù)美國華盛頓的國際研究機構(gòu)和國際 Cerontologists 組織最近的研究結(jié)果，將人類蛋白質(zhì)的需要量降低至原先的一半，而且各種研究機構(gòu)的共同發(fā)現(xiàn)是：綠色植物和沒加工的五谷所含的蛋白質(zhì)，品質(zhì)高于所有動物性的蛋白質(zhì) ——蛋、肉、牛奶等。 另有報告說：肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。 （摘自天華素食食譜） 肉食的害處 —— 吃肉求 壽，終自折壽；殺生求生、離生更遠?！@個論點也得到美國營養(yǎng)機構(gòu)的認同與支持。我們地球的糧食如能平均分配，足夠養(yǎng)活所有的人。他的解釋是：‘這現(xiàn)象（心臟加速跳動）指出體內(nèi)有毒。最近一期的《時代雜志》即講到日本一港口城市水（ Mitsumata）居民在吃了含有高量汞的魚后，十年間已有一百多人死亡，其他瞎眼、耳聾、喑啞、發(fā)瘋的更不知有多少，直到最近才發(fā)現(xiàn)是因為一家化學(xué)工廠排到海里的廢水有甲汞（ methyl mercury）。就拿旋毛蟲病來說，這完全是肉食者的病，在美國百分之六十的 人都有這寄生蟲在肌肉里。若改攝食蔬果等堿性食物，使血液呈健康正常的微堿性，便可抑制癌細胞的生長、繁殖，使病情好轉(zhuǎn)，乃至恢復(fù)健康，這是醫(yī)學(xué)上不爭的事實。若平日攝取的酸性食物過多，以致產(chǎn)生很多的酸而血液中的鈣離子不足以中和那些酸時，血液即呈酸性。） （三）酸性血液是癌細胞的溫床： 蛋白質(zhì)及脂肪在體內(nèi)吸收消耗后生成酸性物質(zhì)。身體內(nèi)的抗氧化劑如乙葫蘿卜素，維他命 C 和維他命 E可以保護細胞免于這個傷害。此外牛肉燒烤過程產(chǎn)生高量的苯基嘌呤（一公斤牛肉所含苯基嘌呤相當(dāng)于六百只香菸的含量），實驗發(fā)現(xiàn)喂以苯基嘌呤的老鼠，很快地罹患胃癌及血癌。 總而言之，客觀的醫(yī)學(xué)研究，一再的證明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肺癌及其他癌癥的罹患，而素食可大幅度降低罹癌的機率。 （四）明尼蘇達大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院進行一為期二十年的卵巢癌研究，（論文登在一九八五年七月十九日的美國醫(yī)學(xué)會雜志）《 Journal of the American Medical Association》結(jié)論是：‘婦女每周有三天以上吃蛋者，患卵巢癌的機率較每周僅一天吃蛋或都不吃蛋的婦女高三倍。這個研究是波士頓的布里罕婦女醫(yī)院（ Briham and Woman Hospital）華德威烈醫(yī)師（ Dr. Walter）指導(dǎo)進行的。北美、西歐以肉為主食的地區(qū)，患癌癥的人很多。 （一）美國每十個女人有一個患乳癌，肉、蛋、乳品的攝取量越大，患乳癌的機率也越高。癌癥是臺灣區(qū)最大的死亡原因，一九九一年約有二萬人死于癌癥，為全人口的千分之一。 四、第一號殺手 — 肉 第一號殺手 — 肉 隨著經(jīng)濟的起飛，歐美各國、日本、臺灣等地區(qū)肉食的分 量不斷增加。 弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐 ....等。 ◇酸堿比例應(yīng)為 1： 3 正常飲食中，酸、堿性食品的比例以 1： 3 為宜，酸性食品攝取太多，體質(zhì)容易改變酸性，若有糖尿病、痛風(fēng)、高血壓等癥，也很容易發(fā)病，不可不慎。 我們的飲食中許多都屬于酸性食物，例如：肉類、乳酪制品、蛋、牛油、火腿 ....等。 現(xiàn)在再補充一個現(xiàn)代醫(yī)學(xué)非常重視的酸、堿性問題。前二項相信大家都 能了解，最主要在于自己的恒心、毅力、時時刻刻提醒自己達成，使之成為生活的一部分；至于第三點除了落實之外，最重要的是了解、掌握正確的飲食觀念，才能收事半功倍之效。因為這種食物在人體內(nèi)消化、吸收后對血液之酸堿度有影響，所以會關(guān)系人體健康。又如白米、面類并無顯著的味覺反應(yīng)，可是被列為酸性食物。 （摘自素食生食與健康） 如何區(qū)別酸堿性食物 黃秀美 一般人都知道少吃酸性食物，多吃堿性食物對健康有益。 所以我們體內(nèi)必須常儲備充足的調(diào)節(jié)能力，使血液不容易傾向于酸性，縱有此傾向也能立即恢復(fù)過來。 健康人的血液，大抵是在 PH 七、三五左右（ PH 七是中性，七以上是堿性，七以下是酸性），即使有變化，也不過是小數(shù)點以下第二位的數(shù)字不同而已。由于一般的蔬菜都含有大量的礦物質(zhì)，因此多吃蔬菜，能把血液當(dāng)中有害的污垢洗刷干凈。為了達到這項目的，我們必須盡量避免吃能使血液產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)的食物，并且充分攝取包含有用礦物質(zhì)的食物。例如由蛋白質(zhì)生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。 那么要怎樣才能使血液成為強壯的勞動者呢？根本還是 在要血的‘質(zhì)’良好，怎樣才是良好的血質(zhì)呢？這就要血液經(jīng)常保持適度的堿性。所以我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒般的換血 —— 素食。好吃肉的人，血液也可以說是和這種嬰兒相似。當(dāng)七年前牛尾盛保博士擔(dān)任日本國立東京第一病院內(nèi)科研究醫(yī)師時，代表日本醫(yī)界前去歐洲參加國際醫(yī)學(xué)會議后，考察歐美各國人民的飲食生活，發(fā)覺他們已由肉食主義進步到素食主 義了。她發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有很多的營養(yǎng)素，乃用麥苗作成青草汁，令嚴(yán)重的癌癥患者每天飲用四杯，竟出現(xiàn)奇跡，使病自行痊愈。 （摘自防癌養(yǎng)生長壽的秘訣） 防癌、抗癌的飲食 — 蔬食 癌細胞易于繁殖的對象是偏食肉，卵及酸性食品的患者。早上掌握一天中的情緒和精力，因此要吃營養(yǎng)且又容易消化的食物；白天消化能力較強，高蛋白質(zhì)的食物及生長于地面上的花果葉食物較適合；晚餐近睡眠時間不宜吃太飽、太豐富，宜食簡單，以根類為主的食物。