【正文】 需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。三、培訓(xùn)內(nèi)容：(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)(八)如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作(九)溝通客人的技巧(十)熟記客人(十一)語(yǔ)言技巧(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人(十四)電話禮儀(十五)如何與客人打招呼四、培訓(xùn)方法課堂講解禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘。學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論?！拔⑿υ谖倚闹小薄罢?qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽餐廳服務(wù)技能大賽培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范一、培訓(xùn)時(shí)間：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的要求通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。提升賓館服務(wù)檔次。以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第五課。第八課: 對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。第十三課: 廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道: “先生， 這是我們的菜牌。3. 服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”4. 拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō): “先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。 ”d服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中， 有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。(問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn): “先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。c. 斟酒規(guī)格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 p(一盎司)d. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。11. 上湯，上菜的要求。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。15. 上熱茶。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人。 ” 客人接過(guò)找零后， 同樣要說(shuō)謝謝。 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅。20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。六、開(kāi)展“團(tuán)購(gòu)”工作。七、組織培訓(xùn)交流。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評(píng)選和推薦工作。積極組織會(huì)員單位參加全國(guó)、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。以《餐飲》報(bào)和《餐飲網(wǎng)》為陣地，借助主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型，交流管理經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會(huì)員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對(duì)外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用，全面做好商會(huì)工作。員工午餐，小歇。撤筷套，問(wèn)茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。（1）準(zhǔn)備寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。按序上菜，操作無(wú)誤。（3）上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐）。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。二、任職條件熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。餐前的準(zhǔn)備工作（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。開(kāi)餐期間的工作（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。（5）、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。（4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。酒店服務(wù)員工作計(jì)劃篇十八回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過(guò)學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任，因此將下半年的工作計(jì)劃制定如下：用心認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。下半年我預(yù)計(jì)要做如下工作：每天按營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理工作，執(zhí)行營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的指令，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)到位。巡視現(xiàn)場(chǎng)，督促服務(wù)人員保持高水準(zhǔn)的服務(wù)。監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀(jì)行為(如黑單多買、索要小費(fèi)、私藏酒水、偷竊財(cái)物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對(duì)于出現(xiàn)的問(wèn)題要馬上勒令員工改正，并在員工例會(huì)上視情況輕重予以處理。1處理客人投訴要即時(shí)解決，并及時(shí)將情況上報(bào)上級(jí)。1控制管理好公司的財(cái)物。酒店服務(wù)員工作計(jì)劃篇二十回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過(guò)學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任，因此將下半年的工作計(jì)劃制定如下：用心認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。酒店服務(wù)員工作計(jì)劃篇二十二熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)潛力提高，掙取做到。做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。1做好員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評(píng)估工作，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)指令，做好上下級(jí)的溝通工作。1督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。1負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的買單工作。在處理客人投訴時(shí)，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個(gè)人及公司形象。站在一線指揮，做到嚴(yán)于律己，以身作則。認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)潛力提高，掙取做到最好。做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。四、權(quán)力有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。（2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。（3）、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。六、繼續(xù)做好部門(mén)內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。三、加強(qiáng)員工思想教育。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。（三）班末收拾及時(shí)按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（4）上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。（1）上冷菜要均勻擺開(kāi)（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（5）點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自眩（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。十一、進(jìn)一步搞好商會(huì)內(nèi)部分工。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī)，以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)(商)會(huì)組團(tuán)來(lái)我市交流指導(dǎo)。為創(chuàng)新提升地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開(kāi)始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開(kāi)展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。今年，要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”。商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會(huì)員單位需求、反映會(huì)員單位要求、解決會(huì)員單位困難。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開(kāi)展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng)，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的東風(fēng)，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。19. 收撤餐具。18. 檢查工作。 ”17. 派上熱毛巾并結(jié)帳。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。撤出餐具端到下欄盤(pán)，餐具按指定的下欄盤(pán)放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾，以示清潔。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。a. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢(shì)。8. 下單。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。從客人右邊遞巾并說(shuō): “先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。b對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人， 不可強(qiáng)求。要求: 語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。第十五課: 及消防知識(shí)。第十課: 預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤(pán) 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)第十一課: 大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第六課: 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。技能訓(xùn)練五、考核方法模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試餐廳服務(wù)技能綜合考試根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書(shū)酒店服務(wù)員工作計(jì)劃篇十三作為一家餐廳或酒樓在開(kāi)業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行?！??4”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”案例分析及小組討論課堂講解五、考核辦法客史檔案收集比賽應(yīng)變能力測(cè)試托盤(pán)跑比賽中餐擺臺(tái)比賽第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理一、培訓(xùn)時(shí)間：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的及要求通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。五、考核辦法評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。錄像教學(xué)角色扮演感受訓(xùn)練每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。以上就是由為您帶來(lái)的服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)