學校餐飲食品安全管理制度精選多篇(文件)
【正文】 員勞動紀律 上班不遲到、早退，遵守紀律。 食堂工作地點不準吸煙，不準喝酒，更不準假公濟私、損公利己，以及有偷盜大事發(fā)生，違者將嚴厲?處理 。烹調與出售飯菜時必需做到三白。 在烹調操作時，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。 保管員不驗收腐爛變質的原料。 成品與半成品分開。 四、廚房衛(wèi)生四定制度： 定人、定時、定物、定質量，方案包干分工負責。 清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的挨次操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。 二、切配制度： 菜不新奇不加工，揀菜必需揀潔凈，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗潔凈，葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng)，工作完畢落手清。 六、消毒制度 盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達到，密封間設消毒水，必需頓頓換清爽，收進菜券要消毒，群眾利益記心上。 不貪圖生嫩。 二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。 七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。留樣食品必需保留48小時,保存期內未發(fā)覺食物中毒大事即可倒掉。 十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。 十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。 八、公共餐具必需經過嚴格的清洗消毒后方可使用。 五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。無商品標簽或超過保存期限等三無的食品。 篇三： 為切實加強我校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，制定了以下十一個有關學校食品平安管理制度，同時重申以下管理意見。 預防食物中毒制度 一、不出售腐爛變質的食品，如發(fā)覺食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準出售。 四、留樣制度： 留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天，
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