廚師個人工作總結(jié)大全10篇(文件)
【正文】 道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定。 五、成本方面 在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。 今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。 工作上，回到餐廳，開業(yè)，我們也是做好了防控，同時開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責(zé)的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區(qū)別，客戶拿到菜品的時間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的，是否等待了那么長的時間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)驗更為豐富了，后來堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復(fù)到正常，但是對于防控依舊是沒有松懈下來，我也是清楚，疫情并沒有結(jié)束，而我們要去做的事情也是有很多的。 在20___年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。 三、實踐操作工作 菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結(jié)和整理，對未來也做了一次計劃。 帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的。 三、來年的計劃準備 下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。 二、管理方面 以人為本為管理基礎(chǔ)，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在__年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定。 員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。 督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。 餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。按營業(yè)需求采購原料等。 一、員工的思想方面 目前本部廚工沒有思想波動。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 四、成本方面 首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則 在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值 五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 廚房門把手大部分已損壞全部需要更換 部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。 在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。 中餐每月接待200桌左右的賓客。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 六、廚房存在的問題 廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。 三、菜肴質(zhì)量方面 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。 六、存在的不足 如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。也總結(jié)出一些降低成本的方法。 規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。 對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。 結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。 根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。我會繼續(xù)做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。 20___年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步，得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。20___年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，
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