餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃書-wenkub
2023-05-25 02:11:35 本頁面
【正文】 產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)， 了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。 （ 5） 組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。 （ 2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。、酒樓內(nèi)部管理方面： 廚房的運(yùn)營(yíng)管理 （ 1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期 的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。 （ 4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。 （ 3）開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。 （ 9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐 前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。 二、成本控制方面 制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。 根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐 飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。 食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 1人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。 1酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、
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