【正文】 部培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料及執(zhí)行情況 6. 合同管理 7. 客人資料管理 客人檔案 客人投訴及處理投訴檔案 8. 工程管理 各分部維修計(jì)劃 9. 采購(gòu)管理 各種物品的采購(gòu)價(jià)格檔案 餐飲部所有到倉庫領(lǐng)貨記錄 10. 衛(wèi)生管理 有關(guān)廚房、食品、管事部的衛(wèi)生管理 11 中餐服務(wù)政策與程序 ● 清潔項(xiàng)目的分工政策 Famp。 b) 餐飲 部瓷器、玻璃器皿、布草破損記錄。 二、 管理類 1. 人員管理 各分部門行政構(gòu)架圖 a) 員工個(gè)人資料。 4. 餐飲部運(yùn)作分析表。 Beverage Director 批準(zhǔn)： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準(zhǔn)： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 按要求建立和完 善資料檔案 ,保證系統(tǒng)化的管理順利進(jìn)行。 9 Park Wise Hotel TianJin Food amp。 Beverage Director 批準(zhǔn)： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準(zhǔn)： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 通過例會(huì)清楚酒店的最新指示、信息，解決工作中出現(xiàn)的問題。 8 Park Wise Hotel TianJin Food amp。 6. 每月由餐飲部編定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需與別人調(diào)換或替代，書面通知餐飲部。 2. 當(dāng)開始值班 時(shí) ，向酒店當(dāng)值經(jīng)理和電話總機(jī)報(bào)告。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 餐飲部總值政策 Ref: 參考號(hào) ： Famp。 2. 制訂下年的工作計(jì)劃。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 下年度經(jīng)營(yíng)報(bào)告政策 Ref: 參考號(hào) ： Famp。 7. 對(duì)當(dāng)年餐具損耗量進(jìn)行分析、總結(jié)。 3. 對(duì)當(dāng)年人力資源進(jìn)行總結(jié)、分析。BEXC002 Approved by: Food amp。 6. 制定各項(xiàng)相關(guān)改進(jìn)方案和跟蹤各部門的實(shí)施。 2. 對(duì)當(dāng)月營(yíng)運(yùn)工作進(jìn)行分析、總結(jié)。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 月度經(jīng)營(yíng)報(bào)告政策 Ref: 參考號(hào) ： Famp。BEXC004 ● 餐飲部例會(huì)政策 Famp。BSC004 3 總述 ● 月度經(jīng)營(yíng)報(bào)告政策 Famp。BWK036 ● 餅房政策與程序 Famp。BCS075 ● 送餐部政策與程序 Famp。BBQT062 ● 酒水部政策與程序 Famp。BLB046 ● 管事部政策與程序 Famp。 ● 中廚房政策與 程序 Famp。 BEVERAGE DEPARTMENT 餐 飲 部 2 餐飲部制度與流程 總 目 錄 ● 餐飲辦公室政策與程序 Famp。BEXC001__Famp。amp。BSTD001 __ Famp。BBEV001 __Famp。BRS001 __ Famp。BPK001 __ Famp。BEXC001 ● 經(jīng)營(yíng)報(bào)告政策 Famp。BEXC005 ● 資料檔案管理政策 Famp。BEXC001 Approved by: Food amp。 3. 對(duì)當(dāng)月營(yíng)運(yùn)費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)。 5 Park Wise Hotel TianJin Food amp。 Beverage Director 批準(zhǔn)： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準(zhǔn)： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 根據(jù)當(dāng)年的經(jīng)營(yíng)，對(duì)各方面進(jìn)行全面的分析、總結(jié)。 4. 對(duì)當(dāng)年?duì)I運(yùn)工作進(jìn)行分析、總結(jié)。 8. 制定各項(xiàng)相關(guān)改進(jìn)方案和跟蹤各部門的實(shí)施。BEXC003 Approved by: Food amp。 3. 制訂下年的經(jīng)營(yíng)額的預(yù)算。BEXC004 Approved by: Food amp。 3. 巡查餐飲部各部門的里里外外，各餐廳的營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的各種問題、客人投訴和特發(fā)事件作出處理，當(dāng)不能 解決時(shí)，立即提交酒店值班經(jīng)理。 7. 按職責(zé)的指引，有效地完成值班任務(wù)。Beverage– Policies amp。 PROCEDURES 流程 1. 時(shí)間：星期一至星期五上 午 10： 00— 10： 30 2. 地點(diǎn)：會(huì)議室。Beverage– Policies amp。 PROCEDURES 流程 一、 經(jīng)營(yíng)類 1. 餐飲部?jī)?nèi)各分部門的經(jīng)營(yíng)策略描述及經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 5. 餐飲部月度報(bào)告。 b) 各分部門考勤表。 3. 印刷品管理 菜牌、酒水牌、印刷品檔案 10 4. 制度管理 各分部門操作手冊(cè)、政策及程序 a) 部門規(guī)章制度。 ● 每日檢查項(xiàng)目 Famp。 ● 提貨申請(qǐng)程序 Famp。 ● 員工培訓(xùn)政策 Famp。 ● 各類表格使用程序 Famp。 ● 收開瓶費(fèi)政策 Famp。 ● 給客人折扣政策 Famp。 ● 每月小費(fèi)管理政策 Famp。 ● 大型宴會(huì)餐具借用政策 Famp。 ● 下年度資產(chǎn)預(yù)算政策 Famp。 ● 員工儀容儀表制度 Famp。 ● 傳菜服務(wù)程序 Famp。 ● 紅葡萄酒服務(wù)程序 Famp。 ● 中國(guó)白酒服務(wù)程序 Famp。 ● 拾獲客人物件的處理程序 Famp。 ● 客人損壞物品的處理程序 Famp。 ● 聽不懂客人的處理程序 Famp。 ● 對(duì)兒童的服務(wù)程序 Famp。 ● 收市工作程序 Famp。 ● 員工考勤制度 Famp。 Approved by: Food amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 每日檢查項(xiàng)目 Ref: 參考號(hào) ： Famp。Beverage– Policies amp。 PROCEDURES 流程 1. 設(shè)立多層雜物架。 5. 保持儲(chǔ)物間的整潔。 9. 儲(chǔ)物間鑰匙由辦公室保管。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 部門鑰匙控制政策 Ref: 參考號(hào) ： Famp。 2. 交一套部門鑰匙到餐飲部辦公室。 6. 每天營(yíng)業(yè)前到前臺(tái)辦公室領(lǐng)取鑰匙，開門后保管在部門辦公室。 Approved by: Food amp。 3. 由餐飲部總監(jiān)歸類后，列出餐飲部所需要的物品品種，使用量、倉存最低量的清單。Beverage– Policies amp。 PROCEDURES 流程 、副食品、用品等填寫提貨單 ,填寫應(yīng)注意以下條例： 1) 所需貨物量是否與第二天需求量相符。 b) 檢查是否有重復(fù)項(xiàng)目。 b) 簽字批準(zhǔn)前，查看是 否 接到新團(tuán)隊(duì)的通知，如有馬上通知總廚。 23 Park Wise Hotel TianJin Food amp。 Beverage Director 批準(zhǔn)： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準(zhǔn)： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 按程序提取貨物，保證貨物符合要求及運(yùn)作正常。 c) 貨物數(shù)量是否與貨單相符。 c) 數(shù)量加足。 b) 通知倉庫主管。 6. 解決方法為： a) 在最短的時(shí)間內(nèi)，采購(gòu)相應(yīng)數(shù)目的相同貨物。 7. 收貨后的處理方法： a) 食品與副食品，生、熟食品分開存放。 b) 部門主管的簽字應(yīng)在財(cái)務(wù)部和倉庫備案。 Approved by: Food amp。 3. 填寫每市的營(yíng)收、人員、客人、銷售和運(yùn)行等情況。 26 Park Wise Hotel TianJin Food amp。 Beverage Director 批準(zhǔn)： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準(zhǔn)： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 按規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，使員工清楚自己的表現(xiàn)，也作為員工提升的依據(jù)。 4. 跟員工簡(jiǎn)短談話，告知他工作表現(xiàn)。Beverage– Policies amp。 PROCEDURES 流程 1. 員工培訓(xùn)定期或根據(jù)需要舉行，由經(jīng)理和主管組織，所有員工必須參加，不得以任何借口不參加培訓(xùn)。 28 Park Wise Hotel TianJin Food amp。 Beverage Director 批準(zhǔn)： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日 期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準(zhǔn)： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 按要求舉行各類的會(huì)議 ,傳達(dá)酒店的指示、資訊，總結(jié)各項(xiàng)工作，解決工作中存在的問題。 3. 所有服務(wù)員、領(lǐng)位員、傳菜員、管理人員都要參加。 29 Park Wise Hotel TianJin Food amp。 Beverage Director 批準(zhǔn)： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準(zhǔn)： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 按規(guī)定合理地使用各種布草，減少布草的損耗。 Approved by: Food amp。 3. 負(fù)責(zé)換布草的員工在換布草時(shí)與布草房再次復(fù)核記錄的數(shù)字是否準(zhǔn)確。 7. 所有干凈的布草每市過后，鎖入布草柜中保管。所有布草必須按規(guī)定方法使用。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 各類表格使用程序 Ref: 參考號(hào) ： Famp。 2. 犯規(guī)通知書： 部門管理根據(jù)員工簽《口頭警告書》三次或直接觸犯本書中的嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 6. 員工提升表： a) 部門經(jīng)理根據(jù)管理級(jí)的提意和對(duì)員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給部門總監(jiān)批閱； b) 部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個(gè)人檔案； c) 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。 10. 物品 /食品倉出庫單： a) 由部門根據(jù)自己所需要