餐廳開業(yè)策劃計劃書范文-wenkub
2022-12-26 18:58:55 本頁面
【正文】 50％海派上海菜 10－ 20 元菜肴 30％、 20－ 40 元菜肴 50％、 40 元以上菜肴 20％ 點(diǎn)心以海派為主 公司的 管理 結(jié)構(gòu)模式 封廚榜公司成立的目的就是整合廚界資源、強(qiáng)化技術(shù)綜合力量、創(chuàng)新力量，創(chuàng)建經(jīng)營文化理念，服務(wù)于各類餐飲企業(yè)。 由于周邊是以大型居住區(qū)為主，所以生意可能中午淡，晚餐夜宵好，周末三天會進(jìn)入高峰的特點(diǎn)。 廚房人員配備（早晨 ：凌晨 ） 廚師長： 1 人 爐灶： 4 人（日班）夜班 1 人 切配： 3 人（日班）夜班 1 人 上雜： 2 人（日班） 打荷： 4 人（日班）夜班 1 人 冷菜： 3 人（日班）夜班 1 人 點(diǎn)心： 2 人 注 ：夜宵目前無法預(yù)測生意好壞，如果生意好則另需加人。 7） 熱廚房冰箱不夠缺一臺四門冰箱原 A11 在圖紙上也找不到。 4） 單頭矮腳爐要改為雙頭，熱廚房吊湯要占用一頭，另外鹵水及熬紅油等也需要。 2） 地面要鋪設(shè)明溝，及消防器材的位置要明確。要增加幾臺速凍冰柜放于倉庫。四頭煲仔爐改為六頭最好。 8） 建議取消點(diǎn)心，擴(kuò)大冷菜 間，增加廣式燒臘。 大型 餐飲 講究分工明確每一個爐灶 師傅必須掌握自己的規(guī)定菜即可，中小飯店由于人員要求較緊躊所以爐灶師傅技術(shù)要求全面，適
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