食品安全管制系統(tǒng)-wenkub
2024-11-19 22 本頁面
【正文】 容納20桌以上之宴席餐廳 觀光旅館 中央廚房 中、西式速食業(yè) 每餐製作500人餐以上之伙食包作業(yè),?,?,業(yè)者申請資格條件 業(yè)者的資格列於本規(guī)範(fàn)第四條 食品製造業(yè)者須領(lǐng)有工廠登記證，或營業(yè)項目為餐盒食品製造之營利事業(yè)登記證，餐飲服務(wù)業(yè)者免工廠登記證。食品安全管制系統(tǒng),?,食品危害分析重要管制點(HACCP),HACCP (hazard analysis critical control point)又稱食品安全管制系統(tǒng) 源自美國太空總署 我國於2003年正式制定「食品安全管制系統(tǒng)」，公告「水產(chǎn)食品業(yè)實施食品安全管制系統(tǒng)」，規(guī)定不同類別水產(chǎn)品、不同規(guī)模的工廠於一年、二年或三年後陸續(xù)實施 2005年國際標(biāo)準(zhǔn)組織(ISO)正式公告食品安全管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)ISO 22000，HACCP為其要素之一 2007年公告餐盒食品工廠實施食品安全管制系統(tǒng)，依產(chǎn)能於一年、二年或三年後陸續(xù)實施,?,行政院衛(wèi)生署公告危害分析重要管制點(Hazard Analysis Critical Control Points，簡稱HACCP)制度定義為： 係建立在良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)(GHP)基礎(chǔ)上，分析食品製造過程中可能出現(xiàn)之危害，並於製程中尋找重要管制點予以即時控制，使危害不致發(fā)生於最後成品之預(yù)防系統(tǒng)。 均須置有食品衛(wèi)生管理人員，且受過經(jīng)本署認(rèn)可之訓(xùn)練機(jī)關(guān)（構(gòu)）辦理之餐飲業(yè)GHP及HACCP系統(tǒng)實務(wù)訓(xùn)練合格，領(lǐng)有證書。,?,食品安全管制系統(tǒng)之定義,危害分析 (HA, hazard analysis) 對食品生產(chǎn)過程，包括從原料採收處理開始，經(jīng)由加工、製造、包裝、貯存、流通乃至最終產(chǎn)品提供給消費(fèi)者為者，進(jìn)行科學(xué)及系統(tǒng)化之評估分析，以了解各種危害發(fā)生之可能及危險 重要管制點(CCP, critical control point) 經(jīng)危害分析後，針對製程中某一個點、步驟或程序，其危險性高者(CCP)，訂定有效控制措施，以預(yù)防、去除或減低食品危害至可以接受之程度,?,HACCP之原則及步驟,HACCP之七大原則(七大要素) 確定和評估潛在的危害 判定重要管制點 為每一個重要管制點建立管制界限 建立監(jiān)控系統(tǒng)以確保
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