【正文】 地上翻料冷卻至28℃32℃時(shí)加入酒曲，按生料計(jì)算春、秋、%香酒曲（馬關(guān)縣項(xiàng)家廣式酒曲廠生產(chǎn)）%甜酒曲（馬關(guān)縣項(xiàng)家廣式酒曲廠生產(chǎn)）；%香酒曲（馬關(guān)縣項(xiàng)家廣式酒曲廠生產(chǎn)）%甜酒曲（馬關(guān)縣項(xiàng)家廣式酒曲廠生產(chǎn)）（5）淀粉糖化攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃32℃時(shí)加入酒曲混合均勻后堆積糖化24小時(shí)（堆積高度16cm20cm）堆積好后蓋上布匹或者麻袋。大致流程是：（1）原料處理為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風(fēng)格,釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等，環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。在每個(gè)池底都裝有一個(gè)黃水缸，用來收集在糖化過程中產(chǎn)生的水。接下來我們進(jìn)入的是白酒的發(fā)酵和蒸煮車間，了解了其白酒的生產(chǎn)工藝。然后由公司員工帶領(lǐng)我們?yōu)g覽了酒廠的生產(chǎn)車間，讓我們看到了一個(gè)企業(yè)不斷擴(kuò)大的過程，不禁肅然起敬。消費(fèi)者認(rèn)為好的白酒應(yīng)該具備的核心條件首先應(yīng)該是口感，%，其次是質(zhì)量，%；%；%；%和%；%；其它條件選擇比率很少。輔料基本上有稻殼、谷糠、高粱殼和玉米芯等。就白酒發(fā)酵而言，凡是有淀粉和可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖的原料，均可用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)白酒。此后，北大倉酒便被譽(yù)為“北國茅臺(tái)”，先后被評為黑龍江省和國家輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國優(yōu)質(zhì)白酒精品、黑龍江省白酒類衛(wèi)生質(zhì)量信得過產(chǎn)品、省消費(fèi)者喜愛產(chǎn)品、免檢產(chǎn)品、“黑龍江特產(chǎn)”和黑龍江省名牌產(chǎn)品等諸多榮譽(yù)。北大倉酒銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋到全國28個(gè)省(市、自治區(qū))的300多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。第一步，吸納運(yùn)輸業(yè)戶和開展自營公路、鐵路貨運(yùn)業(yè)務(wù)，這是發(fā)展現(xiàn)代物流的重要基礎(chǔ)；第二步，應(yīng)用現(xiàn)代信息手段，建設(shè)北大倉貨運(yùn)信息中心，擴(kuò)大北大倉物流公司業(yè)務(wù)覆蓋面，增加公路貨運(yùn)線路和鐵路吞吐能力，探索為工、商企業(yè)服務(wù)的第三方物流，與銀行和企業(yè)聯(lián)手，開展倉單質(zhì)押業(yè)務(wù)；第三步，向現(xiàn)代化，規(guī)模化，集約化經(jīng)營邁進(jìn)。以“創(chuàng)造滿足客戶需求，創(chuàng)新謀求企業(yè)發(fā)展，創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級”，樹立“北大倉物流”形象，打造“北大倉物流”品牌。2007年2月“北大倉”品牌被認(rèn)定為全國馳名商標(biāo)，同時(shí)公司有六個(gè)產(chǎn)品被授予“綠色食品”標(biāo)識(shí)。北大倉酒自問世以來，屢獲殊榮，先后被評為黑龍江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、國家輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、中國優(yōu)質(zhì)白酒精品、省白酒類衛(wèi)生質(zhì)量信得過產(chǎn)品、省消費(fèi)者喜愛產(chǎn)品、免檢產(chǎn)品、“黑龍江特產(chǎn)”和黑龍江省名牌產(chǎn)品，兩次榮獲國際金獎(jiǎng)，數(shù)次榮獲國內(nèi)金獎(jiǎng)。北大倉集團(tuán)有限公司，是黑龍江省大中型骨干企業(yè)和東北地區(qū)白酒行業(yè)大型企業(yè)之一、齊齊哈爾市地方財(cái)政黑龍江北大倉集團(tuán)有限公司的支柱企業(yè)，始建于1914 年。1962年，敬愛的周恩來總理視察齊齊哈爾時(shí)曾自費(fèi)買了兩瓶北大倉酒帶回北京中南海，并贊揚(yáng)鼓勵(lì)說：“北大倉酒確有茅臺(tái)風(fēng)格，有發(fā)展前途”。2008年榮獲“龍江老字號(hào)”企業(yè)光榮稱號(hào)。北大倉酒是黑龍江北大倉集團(tuán)有限公司白酒類主導(dǎo)產(chǎn)品，先后被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、國家輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、黑龍江特產(chǎn)、黑龍江省名牌產(chǎn)品和中國優(yōu)質(zhì)白酒精品等榮譽(yù)稱號(hào)。集團(tuán)所屬行業(yè)包括白酒、啤酒、房地產(chǎn)、物流、印刷等。2009年，北大倉集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷售收入40397萬元，上繳稅金5191萬元。企業(yè)連續(xù)三年上繳稅金超過5000萬元，并被市委、市政府評為齊齊哈爾市大型企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品為北大倉白酒和明月島啤酒系列產(chǎn)品，其中有10個(gè)品種被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為A級綠色食品。并且于2007年榮獲了“中國馳名商標(biāo)”稱號(hào)。并作為第二批黑龍江中華老字號(hào)企業(yè)上報(bào)，國家商務(wù)部待批。此后，北大倉酒便被譽(yù)為“北國茅臺(tái)”。北大倉集團(tuán)公司積極推行科技進(jìn)步，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造，不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，研制開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不斷變化的市場需求，目前產(chǎn)品已形成適應(yīng)不同層次消費(fèi)的3個(gè)格局，即以醬香型產(chǎn)品為主體、兼香型和濃香型產(chǎn)品為輔助的高中低度、高中低檔和大中小包裝的系列化產(chǎn)品體系。1962年敬愛的周總理視察齊齊哈爾時(shí)，贊揚(yáng)北大倉酒：“確有茅臺(tái)風(fēng)格，有發(fā)展前途”。公司近幾年來先后被評為黑龍江誠信企業(yè)、全國就業(yè)和社會(huì)保障先進(jìn)民營企業(yè)、黑龍江省質(zhì)量用戶滿意企業(yè)、省民營光彩企業(yè)、東三省白酒行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)。以齊齊哈爾市為中心，以黑、吉、蒙三?。▍^(qū)）交界區(qū)域?yàn)榛A(chǔ)，建成貫通俄羅斯、東三省和國內(nèi)廣大地區(qū)的物流通道，為工、商企業(yè)提供第三方物流服務(wù)，為客戶提供集裝箱堆存、倉單質(zhì)押、保稅倉庫、國際貿(mào)易、金融結(jié)算和電子商務(wù)服務(wù)。主要是完成兩大任務(wù)，一是通過投資建設(shè)，擴(kuò)大物流運(yùn)營場地和設(shè)施規(guī)模，增加自營道路運(yùn)輸能力，二是擴(kuò)大物流市場范圍，提升信息網(wǎng)絡(luò)功能，利用現(xiàn)代電子信息技術(shù)，構(gòu)建北大倉物流園區(qū)信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，推動(dòng)物流業(yè)務(wù)向外埠、國內(nèi)及邊境和沿?？诎堆由欤驯贝髠}物流園區(qū)建設(shè)成為齊齊哈爾市及黑、吉、蒙三?。▍^(qū)）毗齊市廣大區(qū)域與國內(nèi)外貨物運(yùn)輸紐帶。據(jù)國家內(nèi)貿(mào)部商業(yè)信息中心1999年以來所提供的調(diào)查資料顯示，北大倉酒在全國白酒市場綜合占有率的排名穩(wěn)居20強(qiáng)之中。“北大倉”牌商標(biāo)是黑龍江省著名商標(biāo)。釀酒原料有糧谷、以甘薯為主的薯類、代用原料，生產(chǎn)中主要使用前兩類原料。白酒釀造生產(chǎn)用水，包括制曲、制酒母用水、生產(chǎn)發(fā)酵、勾兌、包裝、鍋爐用水等?？梢钥闯觯诟泻?、質(zhì)量有保證、品牌知名度高、價(jià)格適合、年份久和有文化底蘊(yùn)六個(gè)要素是消費(fèi)者認(rèn)為好的白酒產(chǎn)品必須具備的核心條件。然后就來到了我們主要的參觀廠區(qū)。北大倉酒是濃香型酒，主要采取典型的混蒸濾渣工藝進(jìn)行釀造，酒的香味主要來源于優(yōu)質(zhì)窖泥。在車間中我們還看到了蒸煮鍋、自動(dòng)涼茬機(jī)、封閉式釀酒冷卻器。（2）精碾或粉碎其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎。（6）入缸或入窖發(fā)酵當(dāng)24小時(shí)過后溫度升至28℃35℃時(shí)裝入缸、桶內(nèi)或者窯內(nèi)密封發(fā)酵15天以上。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。（9）勾兌調(diào)味勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品，選取不同檔次的原酒液半成品，按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對的工藝。第二篇：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1一、實(shí)習(xí)時(shí)間xx年xx月xx日。知識(shí)的儲(chǔ)備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。四、xx啤酒廠簡介xx啤酒（中國）有限公司成立于xx年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司。xx年xx啤酒銷量超過xx萬千升，年增長達(dá)xx%，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國內(nèi)其他啤酒企業(yè)。這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“xx”啤酒。在很長時(shí)間里，xx啤酒主要用于出口。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個(gè)性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。繼xx年xx單品銷量全國第一之后，xx年再創(chuàng)歷史新高，以xx萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。xx年xx月，國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定“xx”商標(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”。五、啤酒發(fā)酵過程啤酒生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。在那里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。啤酒過濾機(jī)：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作＂皺沫＂的高密度泡沫。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不一樣而異，一般在7~21天。洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。每一批啤酒在包裝前，還會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。六、自動(dòng)控制在主要環(huán)節(jié)應(yīng)用我國啤酒裝備基本上能滿足啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場的發(fā)展與成熟，消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，對啤酒工藝和設(shè)備的要求也越來越高。麥汁制備過程：麥汁制備過程包括原料糖化、麥醪過濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個(gè)過程，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對整個(gè)啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗等影響很大。（1）精確的啤酒發(fā)酵溫度測量技術(shù)：采用溫度變送器測量溫度信號(hào)。七、實(shí)習(xí)心得幾天的實(shí)習(xí)生活雖然短暫，可是有了教師的幫忙，和啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。幾天的實(shí)習(xí)生活都伴著細(xì)雨。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。七、頂崗實(shí)習(xí)收獲：通過半天的參觀頂崗實(shí)習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。一、企業(yè)簡介：西夏王葡萄酒廠：即西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司，隸屬于中國寧夏農(nóng)墾集團(tuán)西夏王實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司，其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營葡萄酒廠。按照總體發(fā)展規(guī)劃，到20xx年底，農(nóng)墾將按照引領(lǐng)示范現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求，使葡萄種植總面積達(dá)到30萬畝，成為全區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)、高效益、連片規(guī)模最大的優(yōu)質(zhì)葡萄示范園區(qū)；完成6萬噸葡萄酒廠技改項(xiàng)目，新建個(gè)性酒堡9個(gè)，并帶動(dòng)葡萄酒及果汁生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎(chǔ)；新建葡萄及葡萄酒檢測中心一個(gè)，成為葡萄及葡萄酒科研、示范、推廣、良種繁育、人才培訓(xùn)、災(zāi)害防治、產(chǎn)品檢測為一體的綜合科研中心，為墾區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)乃至全區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供技術(shù)、人才、良種的支持配套；新建現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流中心一個(gè)，年集散鮮果及葡萄酒5萬噸以上，成為寧夏葡萄及葡萄酒的產(chǎn)品集散地；完善核心區(qū)旅游設(shè)施，豐富旅游項(xiàng)目，爭取成為葡萄旅游特色鮮明的5A級旅游景區(qū)；新增就業(yè)崗位1萬人，帶動(dòng)核心區(qū)和周邊農(nóng)村農(nóng)民的快速致富。酒莊占地面積達(dá)6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊將得到酒神的護(hù)佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。(2)破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。(6)陳釀：為了提高酒的穩(wěn)定性，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都是用橡木桶進(jìn)行陳釀以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶的方式以去除沉淀物質(zhì)。三、什么是“酒莊酒”：酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來的葡萄酒，一般要符合三個(gè)要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進(jìn)行。其實(shí)，不論是歐洲還是中國，大家心目中真正備受推崇的頂級葡萄酒，不是因?yàn)樗麄儞碛衅恋木魄f和雄偉的建筑，也不是因?yàn)樗麄儗魄f的種種包裝，而是來自他們透過精湛的釀酒技術(shù)對葡萄酒深刻的理解。四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏：據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。半干葡萄酒：～。甜葡萄酒：。酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx082420xx0826二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):雪花啤酒有限責(zé)任公司三、實(shí)習(xí)目的：燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實(shí)習(xí)。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽啤酒廠。1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會(huì)上，雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個(gè)性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。繼20xx年雪花單品銷量全國第一之后，20xx年再創(chuàng)歷史新高，以510萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區(qū)，是華潤雪花啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨(dú)資企業(yè)?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成“嫩啤酒”，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。在此，