【正文】 地下酒窖，發(fā)酵罐等設(shè)備，最后我們來到葡萄酒展廳，看到讓我們驚奇的葡萄酒產(chǎn)品；之后我們又來到不遠(yuǎn)的巴格斯酒莊，參觀了葡萄酒生產(chǎn)車間和地下酒窖。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇醛酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒。：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強(qiáng)企業(yè)”。令我們短暫的實(shí)習(xí)生活不虛此行。更加加深了對我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。并以嚴(yán)格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個生產(chǎn)過程的無菌化操作；（4）信息技術(shù)：基于計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、開放的通信協(xié)議和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)接口的分布式體系結(jié)構(gòu)采用標(biāo)準(zhǔn)化部件和軟件。糖化生產(chǎn)過程工藝比較復(fù)雜、技術(shù)要求高，控制難度較大。隨著近些年來計算機(jī)的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運(yùn)用工控機(jī)進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的提高。再加上瓶子形狀、容量的不一樣，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不一樣以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。感官檢查：每一天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。（三）包裝車間的流程大體為：裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。除去酵母后，生成物＂嫩啤酒＂被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。當(dāng)然啤酒的不一樣、生產(chǎn)工藝的不一樣，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不一樣。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及很多的溫度與控制裝置。（一）糖化工序。xx年xx月xx啤酒（中國）有限公司收購了xx市xx啤酒廠xx%股份，成立了xx啤酒（xx）有限公司。xx年xx單品牌銷量增長xx%，銷量達(dá)xx萬千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷量全國第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達(dá)xx億元。xx年，xx啤酒以xx萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。xx啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光；有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正；注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾?，?xì)城潔白如xx的泡沫立即浮起。xx年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，xx啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。xx啤酒，xx前身是xx啤酒，其誕生于xx啤酒廠。其股東是xx創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)xx。在系教師的安排下我們來到xx啤酒廠實(shí)習(xí)。三、實(shí)習(xí)目的xx啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝，創(chuàng)造出釀酒活動中的一種精神境界。經(jīng)過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。在正常的大氣壓下,水的沸點(diǎn)是100℃，℃,將酒液加熱至兩種溫度之間時,就會產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝,就會與原來的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。（3）蒸煮將粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夾生。封閉式釀酒冷卻器改善了傳統(tǒng)白酒蒸餾工藝，采用自動化測定水溫和水在冷卻器內(nèi)的位置，避免了酒汽浪費(fèi)的現(xiàn)象，提高了出酒率和冷卻效果，方便使用?？色@得足夠的己酸與乙醇反應(yīng)，獲得香味物質(zhì)己酸乙酯。在酒林中經(jīng)陳儲過的白酒再通過精心勾兌，裝瓶，包裝后就可出廠了。一、實(shí)習(xí)目的學(xué)習(xí)大曲法釀造白酒的工藝二、實(shí)習(xí)時間2013年3月5日2013年4月5日三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)黑龍江北大倉集團(tuán)有限公司四、實(shí)習(xí)內(nèi)容來到北大倉集團(tuán)后，領(lǐng)導(dǎo)對我們的非常關(guān)照，由人力資源部部長親自為我們講解公司簡介。目前，濃香型白酒已經(jīng)成為我國數(shù)量最多、市場占有率最大的白酒主體酒種。白酒生產(chǎn)中的輔料，主要用于調(diào)整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發(fā)酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定的含氧量，保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率。企業(yè)于1999年通過了IS09002質(zhì)量體系認(rèn)證，于2000年獲產(chǎn)品自營出口權(quán)，且產(chǎn)品批量出口韓國，使“北大倉”品牌的知名度與商業(yè)信譽(yù)得到進(jìn)一步提升。1962年敬愛的周總理視察齊齊哈爾時，曾自費(fèi)買了兩瓶北大倉酒帶回北京，并且贊揚(yáng)北大倉酒：“確有茅臺風(fēng)格，有發(fā)展前途”。北大倉集團(tuán)公司積極推行科技進(jìn)步,實(shí)施名牌戰(zhàn)略，不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造，不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，研制開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不斷變化的市場需求，產(chǎn)品已形成適應(yīng)不同層次消費(fèi)的3個格局，即以醬香型產(chǎn)品為主體、兼香型和濃香型產(chǎn)品為輔助的高中低度、高中低檔和大中小包裝的系列化產(chǎn)品體系。為企業(yè)獲取經(jīng)濟(jì)效益，為城市增強(qiáng)整體功能。整合現(xiàn)有資源，采用現(xiàn)代技術(shù)，建設(shè)信息平臺，提高管理水平，接軌國際市場。公司強(qiáng)化品牌意識，投入大額資金對“北大倉”牌商標(biāo)進(jìn)行了防御性注冊；又分別在美、日、韓、俄羅斯、我國的香港和臺灣地區(qū)注冊了“北大倉”牌商標(biāo)。員工3000余人，是黑龍江民營企業(yè)五十強(qiáng)，黑龍江省大中型骨干企業(yè)和東北地區(qū)白酒行業(yè)大型企業(yè)之一，也是齊齊哈爾市地方財政的支柱企業(yè)。公司董事長隋熙明當(dāng)選為齊齊哈爾市特等勞動模范、黑龍江省勞動模范、光彩“百名企業(yè)家、杰出民營企業(yè)家、齊齊哈爾市優(yōu)秀民營企業(yè)家、黑龍江省優(yōu)秀中國特色社會主義建設(shè)者、和諧之星”、齊齊哈爾改革開放三十年30位突出貢獻(xiàn)人物、第十一屆全國人大代表等榮譽(yù)稱號。2010年1月，“北大倉白酒”已被國家質(zhì)檢總局命名為 “國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。至此在中國白酒業(yè)形成了“南茅臺、北大倉”的醬香型白酒新格局。享有多年“黑龍江省著名商標(biāo)”榮譽(yù)的北大倉注冊商標(biāo)，分別在美國、日本、韓國、俄羅斯和中國香港、臺灣地區(qū)進(jìn)行了國際注冊。公司歷經(jīng)滄桑巨變，如今已壯大成為跨行業(yè)、跨地區(qū)和跨國經(jīng)營綜合性發(fā)展的企業(yè)集團(tuán)。第一篇：北大倉酒廠畢業(yè)實(shí)習(xí)報告北大倉集團(tuán)，是1997年組建的黑龍江省西部地區(qū)最大的白酒企業(yè)集團(tuán)，是齊齊哈爾市十大重點(diǎn)企業(yè)集團(tuán)和地方財政支柱之一。集團(tuán)核心企業(yè)黑龍江北大倉集團(tuán)有限公司始創(chuàng)于1914年，時名“聚源永燒鍋”。黑龍江北大倉集團(tuán)有限公司于2000年通過了ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，于2006年通過了食品質(zhì)量安全管理體系EC01HACCP認(rèn)證；銀行信用等級AA級；是齊齊哈爾市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；多年來，在國家、省、市各級產(chǎn)品質(zhì)量抽查中，抽查產(chǎn)品質(zhì)量合格率均為100%；企業(yè)于2001年獲得自營出口權(quán)；目前,“北大倉”銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國30個省、市、自治區(qū)的300多個城市；“北大倉”品牌，是黑龍江省乃至東北地區(qū)具有地方代表性特色的名優(yōu)品牌。尤其是由董事長隋熙明創(chuàng)意并申請專利，以齊齊哈爾江橋抗戰(zhàn)馬占山將軍打響中國軍民對日抗戰(zhàn)第一槍為文化內(nèi)涵研制的北大倉老槍酒，被國家白酒業(yè)權(quán)威專家鑒定為中國北方醬香型白酒經(jīng)典。2008年入圍“黑龍江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”并作為第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄申報項(xiàng)目上報國務(wù)院保護(hù)中心。黑龍江北大倉集團(tuán)有限公司近年來獲得諸多榮譽(yù)：第十一屆冬季運(yùn)動會供應(yīng)商、黑龍江省誠信企業(yè)、先進(jìn)民營企業(yè)、2005年—2006年度市級“守合同重信用”企業(yè)、龍江老字號、黑龍江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、齊齊哈爾改革開放30年三十強(qiáng)民營企業(yè)等。黑龍江北大倉集團(tuán)[1]有限公司始建于1914年，1999年改組又組建了黑龍江省西部地區(qū)最大的民營股份制白酒企業(yè)集團(tuán)，年收入3億元，年稅利5000余萬元。此后，北大倉酒便被譽(yù)為“北國茅臺”而聲震大江南北、長城內(nèi)外。公司董事長隋熙明同志先后被評為黑龍江省杰出民營企業(yè)家、省、市勞動模范、黑龍江省優(yōu)秀中國特色社會主義建設(shè)者。擺脫原有物流行業(yè)經(jīng)營松散、信息閉塞、設(shè)施落后、成本居高、效率低下的被動局面。資源豐富：齊齊哈爾市國民經(jīng)濟(jì)和城市建設(shè)呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢，為建設(shè)和諧社會，綠色食品之都、裝備工業(yè)基地等一系列發(fā)展目標(biāo)已經(jīng)開始實(shí)現(xiàn)，并不斷加速深化，城市功能大踏步向經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市的方向邁進(jìn)，物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資源豐富，空間巨大；二是區(qū)位優(yōu)越：齊齊哈爾市是黑龍江省西部經(jīng)濟(jì)中心和交通樞紐城市，比鄰吉林北部和內(nèi)蒙東部，北大倉物流園區(qū)位于齊齊哈爾市建華區(qū)中心，遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，城市道路方便；三是交通便利：北大倉物流區(qū)具有鐵路專用線433米，距301國道、111國道及地方碾北公路三條公路的交匯處僅3公里；四是政策寬松：物流是國家大力支持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，地方政府給予各項(xiàng)寬松的政策扶持，省主管部門已將北大倉物流列為全省物流行業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點(diǎn)企業(yè)，“哈、大、齊”工業(yè)走廊總體規(guī)劃已把物流企業(yè)列入，要求與工業(yè)項(xiàng)目同時規(guī)劃、建設(shè)，并給予優(yōu)惠政策支持。北大倉酒，是北大倉集團(tuán)有限公司的主導(dǎo)產(chǎn)品、自問世以來屢獲殊榮。1999年北大倉集團(tuán)有限公司又加大了注冊商標(biāo)的保護(hù)力度，投入大額資金對“北大倉”牌商標(biāo)進(jìn)行了一系列的防御性注冊；又分別在美國、日本、韓國、俄羅斯、我國的香港和臺灣地區(qū)注冊了“北大倉”牌商標(biāo)，并在國際互聯(lián)網(wǎng)上注冊了“北大倉”的域名，加入了全國聯(lián)網(wǎng)的電碼防偽網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，有力地維護(hù)了企業(yè)及注冊商標(biāo)的合法權(quán)益。原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、馬鈴薯和木薯。我國的白酒又幾千年的歷史，是中華民族優(yōu)秀而寶貴的民族遺產(chǎn)。濃香型白酒市場廣闊，濃香型白酒企業(yè)在繼承和發(fā)展傳統(tǒng)工藝時，還是要以提高己酸乙酯為首的香味物質(zhì)為目標(biāo)，提供純凈優(yōu)美的酒體，要融合不同香型工藝，研發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品，要適應(yīng)人性化的需求，才能為濃香型白酒的發(fā)展提供廣闊的空間，以保持濃香傳統(tǒng)的精典風(fēng)味。首先看到的是用于陳儲酒的萬壇酒林，在這里將發(fā)酵處理后的酒裝入大罐中進(jìn)行陳儲，使酒中產(chǎn)生的乙醛得到蒸發(fā)，也可使乙醇和醛類物質(zhì)發(fā)生酯化羧合反應(yīng)，從而增強(qiáng)了酒的醇香感。由于泥窖與成品酒的質(zhì)量有著密切的關(guān)系，所以發(fā)酵池內(nèi)都磨了一層8㎝厚的從老廠區(qū)運(yùn)過來的老窖泥，其中含有豐富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。工人們將蒸煮過的原料鏟入自動涼茬機(jī)中，該機(jī)便會自動加曲、加水至適宜溫度、自動卸料，減少了勞動強(qiáng)度。潤料(浸米)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。（7）蒸餾取酒所謂蒸餾取酒就是通過加熱,利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。（8）酒的老熟和陳釀酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說明釀酒全過程就已終結(jié)，新釀制成的酒品并沒有完全完成體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經(jīng)過特定環(huán)境的窖藏。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)xx啤酒有限職責(zé)公司。不付諸實(shí)踐的知識是徒勞的?？偛吭O(shè)于中國北京。xx年xx單品牌銷量進(jìn)一步增長xx%到達(dá)xx萬千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。此后，“xx”每次參加國家評比都名列前茅。直到xx年代后期才開始對涉外賓館和部分重要機(jī)構(gòu)限量特供。xx年，xx啤酒（中國）有限公司全力將xx啤酒塑造成為全國品牌，xx啤酒一向以清新、淡爽的口感，進(jìn)取、進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個性深受到全國消費(fèi)者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。xx年，xx啤酒的品牌價值到達(dá)xx億元。xx啤酒（xx）有限公司位于xx市市區(qū)，是xx啤酒（中國）有限公司旗下的xx家啤酒企業(yè)之一，系外商獨(dú)資企業(yè)。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，所以制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。糊化處理即將粉碎的麥芽谷粒與水在糊化鍋中混合。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。（二）發(fā)酵工序。冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。這種泡沫在第3或第4天到達(dá)它的最高階段。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒?？掌繖z驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會放過。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。啤酒生產(chǎn)過程的工藝、控制與生產(chǎn)管理的工程與應(yīng)用研究不斷提高，采用先進(jìn)控制技術(shù)、計算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代測量技術(shù)，成功開發(fā)了針對啤酒生產(chǎn)設(shè)備與工藝特點(diǎn)的綜合自動化系統(tǒng)。糖化過程工藝指標(biāo)控制的好壞，對啤酒的穩(wěn)定性、口感、外觀有著決定性的影響。（2）啤酒發(fā)酵溫度的先進(jìn)控制技術(shù)：露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度控制對象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化控制策略，保證發(fā)酵溫度的精確控制；（3）純生啤酒的綜合自動化控制技術(shù)：采用先進(jìn)的現(xiàn)場總線技術(shù)和分布式控制系統(tǒng)對純生啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進(jìn)行聯(lián)鎖控制。讓我們抽象的知識，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會。給我們實(shí)習(xí)帶來了很多不便，可是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐心。我想我們每個參加實(shí)習(xí)的同學(xué)都會從中收獲很多，在接下來的學(xué)習(xí)中也會更加努力！酒廠實(shí)習(xí)報告 篇2一、頂崗實(shí)習(xí)時間：20xx年9月17日二、頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠三、指導(dǎo)教師：四、頂崗實(shí)習(xí)目的：通過對酒廠的參觀頂崗實(shí)習(xí)，了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識，了解概況等。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。該廠的品牌酒：：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是