一碗牛肉面引發(fā)的思考-wenkub
2024-11-15 12 本頁面
【正文】 利潤。快餐行業(yè)的領(lǐng)頭兵正是這么做的，標(biāo)桿就是麥當(dāng)勞與肯德基。故事雖然簡單，卻能引發(fā)關(guān)于公司管理與治理種種問題的思考：從人力資源管理的角度來看，這是一個人員激勵的問題。一碗面才四塊，本來就靠個薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子??！”“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙]關(guān)系。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，于蘭州拉面最紅的時候在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金啊！后來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什么?！薄暗悴略趺粗?？”老板有點(diǎn)激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現(xiàn)在開始輪到我們激動了。對大師傅這種核心人力資源，應(yīng)該考慮采取何種激勵方式，才能發(fā)揮其積極主動性。而從公司治理的角度來看，這就是一個如何處理人力資本與貨幣資本之間的關(guān)系的問題。所以也要求了 服務(wù)意識，廚藝都要更好才可以?！艾F(xiàn)在的人心眼賊呢！”老板說，“我當(dāng)時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏。當(dāng)我們把這個案例和其他的朋友討論的時候，他們先是拍案叫絕，繼而沉思，時而悲憤，時而慷慨陳辭。問題是每碗的利潤界定后怎么個分配法？一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又會恢復(fù)原樣。一個小小牛肉面的故事，卻反映出了一個小企業(yè)管理中的種種問題?；蛘哒f每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計(jì)算的，多少碗面放多少斤牛肉限定了，哪個加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對不起了。此外，將復(fù)雜的事情簡單化：老板娘放牛肉不就得了？關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里！老板掌握了店面的所有權(quán)，才可能有大師傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán)，才有可能防止材料的浪費(fèi)和濫用。惟有靠小老板良好的個人魅力并善待下屬，才會讓大師傅內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老板創(chuàng)造利潤，到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。朋友納悶地問他為什么?！芭Ｈ獾姆至可伲櫩途筒粷M意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”——一個很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺鍪袌?，盡管被管理者只有一個。后來又想到這一條是有條件的。當(dāng)然，提出這個方案后大家都有過短暫的臉紅，再否定！然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過百般磨練方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不適用的時候。根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動幅度為20%，否則只有基本工資。朋友納悶地問他為什么?！芭Ｈ獾姆至可?，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”啊！結(jié)果一個很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺鍪袌?，盡管被管理者只有一個。當(dāng)然，提出這個方案后大家都有過短暫的臉紅，再否定！、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過百般磨練方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不適用的時候。首先根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動幅度為20%，否則只有基本工資。對這個小老板的拉面店來說，其實(shí)就是師傅以技術(shù)入股的方式和老板利潤分配，大家都雙贏。老板掌握了店面的所有權(quán)，才可能有大師傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán)，才有可能防止材料的浪費(fèi)和濫用。另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過溝通來解決。第五篇：一碗牛肉面引發(fā)的管理難題一碗牛肉面引發(fā)的管理難題發(fā)生在牛肉面館老板和大師傅的一個故事，卻反映出了一個小企業(yè)管理中的種種問題。朋友納悶地問他為什么?！芭Ｈ獾姆至可伲櫩途筒粷M意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺
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