20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)(精)-wenkub
2024-11-15 07 本頁面
【正文】 酸還是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增強胰島素效能的作用。,第二十三頁，共一百零八頁。,核黃素,生理功能 核黃素是機體許多重要輔酶的組成成分； 核黃素還在氨基酸和脂肪氧化、嘌呤堿轉(zhuǎn)化成尿酸、芳香族化合物的羥化、蛋白質(zhì)與某些激素的合成以及體內(nèi)鐵的轉(zhuǎn)運過程中發(fā)揮重要作用。n suān)戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮反應(yīng)，這是唯一能產(chǎn)生核糖以供合成RNA的途徑,第二十一頁，共一百零八頁。,硫胺素,性質(zhì) 硫胺素(thiamine)又稱維生素B1或抗腳氣病維生素，是人類發(fā)現(xiàn)最早的維生素之一。ng)及脂溶劑，容易破壞損失，體內(nèi)僅有少量儲存，絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式參加各種酶系統(tǒng)而發(fā)揮重要作用；缺乏癥狀出現(xiàn)較快；毒性很小,第十八頁，共一百零八頁。)的生殖功能和精子生成有關(guān)。f225。,維生素E,生理功能,(1)抗氧化作用(zu242。,維生素E,膳食中總的生育酚 (mg) =dαT(mg)+0.5βT(mg)+ 0.1γT(mg)+ 0.3TT(mg)+ 0.74dlαT(mg) 1個國際(gu243。)。,（4）免疫調(diào)節(jié)功能。n)腎小管對鈣、磷的重吸收。,維生素D,生理功能,（1）促進小腸(xiǎoch225。i jiǎo)中的麥角(m224。,視黃醇當(dāng)量(dāngli224。,第十頁，共一百零八頁。,（3）促進生長(shēngzhǎng)與生殖。ng)視覺。 bo s249。,（一）維生素A,性 質(zhì),維生素A又稱為視黃醇、抗干眼病維生素，是指含有(h225。ng m237。i),脂溶性維生素,水溶性維生素,類維生素,第五頁，共一百零八頁。,第四頁，共一百零八頁。),共同的特點B： ④ 維生素每日生理需要量很少，僅以mg或μg計，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用，不可缺少。 ③ 維生素一般不構(gòu)成人體組織，也不提供能量，常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。),共同的特點A： ① 以其本體的形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中。ngm249。i sh249。ntǐ)微量營養(yǎng)素需要及評價,1. 微量營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識,3. 食物(sh237。w249。),定義： 維生素是維持機體正常生理功能及細胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子(fēnzǐ)有機化合物。)一 微量營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識,第二頁，共一百零八頁。 大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成(h233。,第三頁，共一百零八頁。 ⑤ 不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)(ji233。,一、維生素概述(ɡ224。,一、維生素概述(ɡ224。ng) 按字母命名（如VitA） 按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名（如VitA為視黃 醇） 按功能命名（如VitA為抗干眼維生素）,第六頁，共一百零八頁。n yǒu)β紫羅酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)并具有視黃醇(retinol)生物活性的一大類物質(zhì)。)、β胡蘿卜素、γ 胡蘿卜素,第九頁，共一百零八頁。,（2）維持(w233。,（4）促進骨骼和牙齒的發(fā)育。,視黃醇參與視覺形成(x237。ng)(retinal equivalents，RE),1μg視黃醇=0.0035μmol視黃醇=1μg視黃醇當(dāng)量(RE) 1μgβ胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量 lμg其它(q237。i jiǎo)固醇經(jīng)紫外光照射后,維生素D2（麥角鈣化醇）,7脫氫(tuō qīnɡ)膽固醇儲存于皮下在紫外光照射后,維生素D3（膽鈣化(g224。ng)鈣吸收。,（3）通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡(p237。,第十四頁，共一百零八頁。包括α、β、γ、δ生育酚和四種生育三烯酚（TT）等形式。j236。y242。ng)衰老。,(4)調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用。,水溶性維生素,水溶性維生素包括(bāoku242。 硫胺素分子(fēnzǐ)是由1個嘧啶環(huán)和1個噻唑環(huán)，通過亞甲基橋連接而成。,核黃素,性 質(zhì) 核黃素(riboflavin)又稱維生素B2。 核黃素具有(j249。,煙酸(yān suān),性質(zhì) 煙酸（nicotinic）,又稱為維生素PP、尼克酸(niacin，nicotinic acid)、抗癩皮病因(b236。 大劑量服用尼克酸有降低血膽固醇、甘油三脂和擴張血管的作用。,第二十六頁，共一百零八頁。 suān),性 質(zhì) 葉酸是含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的統(tǒng)稱。葉酸的水溶液很容易被光解破壞而產(chǎn)生蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸鹽。w233。自然界天然存在的具有生理活性的抗壞血酸是L型的，其異構(gòu)體D型抗壞血酸的生物活性只有L型的10%。ch233。 （5）促進傷口愈合。ng),第三十一頁，共一百零八頁。i)已發(fā)現(xiàn)有20多種元素是人體必需的，總重量約占人體體重的4%5%，是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的重要營養(yǎng)素。,常量(ch225。)酶的活性，參與物質(zhì)代謝。) 凡是在人體中含量小于0.01%者,生理功能,①作為酶和維生素必需(b236。 ④協(xié)助常量元素發(fā)揮作用。ngli224。(OH)2]形式存在，少量為無定形鈣。ng)元素,營養(yǎng)(y237。,第三十七頁，共一百零八頁。ng)轉(zhuǎn)運與被動(擴散)轉(zhuǎn)運吸收，一般鈣吸收率為20%60%不等。)和平衡,第三十九頁，共一百零八頁。ixi232。,第四十頁，共一百零八頁。,微量元素,鐵 生理功能,構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白 鐵還參與許多重要功能 參與過氧化物酶的組織呼吸過程，促進生物氧化還原反應(yīng)的進行； 促進β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生、脂類從血液中轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟(gānz224。 人體鐵的來源有兩條途徑(t,微量元素,鐵吸收(xīshōu)與代謝,人體對鐵的吸收利用率很低，只有10%20%。 （2）食物成分。,微量元素,碘,人體內(nèi)約含碘(iodine)20～50mg。,第四十五頁，共一百零八頁。ngw249。人體含鋅(Zinc)22.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮膚(p237。,第四十七頁，共一百零八頁。w233。,第四十九頁，共一百零八頁。 增強機體免疫功能(gōngn233。,項目二 微量營養(yǎng)素缺乏(quēf225。,維生素A缺乏(quēf225。ng)，嚴(yán)重者可致夜盲癥、干眼病。r)缺乏維生素D可引起佝僂病(rickets),佝僂病骨X光片,抗維生素D佝僂病,第五十三頁，共一百零八頁。,第五十四頁，共一百零八頁。,第五十五頁，共一百零八頁。低的維生素E營養(yǎng)狀況可能增加動脈粥樣硬化、癌(如肺癌、乳腺癌)、白內(nèi)障以及其它老年退行性病變的危險性。o)、頭痛、食欲不振、便秘和工作能力下降等。,核黃素缺乏癥,核黃素缺乏癥表現(xiàn)為疲倦、乏力，出現(xiàn)口角裂紋、口腔粘膜潰瘍及地圖舌等口腔癥狀，皮膚出現(xiàn)丘疹或濕疹性陰囊炎，脂溢
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