【正文】 不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。第十二條運輸車輛定期清洗、消毒。第九條食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。第二條在索取有關(guān)證件時，應(yīng)注意查驗證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。九、在食品冷藏、冷凍貯藏時，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料，嚴把入庫關(guān)，本著先進先出的原則發(fā)放原料，經(jīng)常檢查庫存原料，做到心中有數(shù)，對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料，及時處理，嚴禁放在庫房。主、副食品分庫（區(qū)）存放，不準混放。七、食品存放地點應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。四、經(jīng)營場所實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,。保持冰箱內(nèi)外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時，除霜1次。嚴格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。十三、質(zhì)量事故的調(diào)查、分析、處理和報告應(yīng)詳細記錄并建檔保存五年。即：原因不清不放過，事故責任人和員工未受到教育不放過，未訂整改措施不放過。并對內(nèi)部質(zhì)量情況進行專題的評審。六、發(fā)生質(zhì)量事故須填寫“質(zhì)量事故報告記錄表”客觀反映處理過程。一般質(zhì)量事故是指：采購把關(guān)不嚴、銷售不力、儲運不當，造成預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品報廢（因量大滯銷、途損、變質(zhì)、過期失效），經(jīng)濟損失在10000元以下的。六、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門抽檢判定為不合格食品或公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格食品，須立即停售，并按銷售記錄追回已售出該批號不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標志，聽候處理。三、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門分布的與法定質(zhì)量標準和有關(guān)規(guī)定不符的預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，以及包裝、標簽和說明書不符合國家規(guī)定的食品，均為不合格食品，不得采購、入庫和銷售。十、在保管人員核對帳貨的基礎(chǔ)上，每年至少盤點兩次，發(fā)現(xiàn)差錯，及時查明原因，妥善處理。做到堆碼規(guī)范。食品與墻面、頂棚（房梁）和散熱器或供暖管道的間距不小于30厘米，與地面間距不小于10厘米，垛與垛通道距離不小于100厘米。二、預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品應(yīng)按溫濕度要求儲存于相應(yīng)的庫中，常溫庫為030℃，陰涼庫不高于20℃，冷庫為210℃，相對濕度保持在35%75%之間。三、對在庫食品實行色標管理。做到“五距”適當。六、建立預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品貨位登記卡，動態(tài)、及時地記載食品進、存、出狀況。十一、保持庫房、貨架和在庫食品的清潔衛(wèi)生，每月清掃，并做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染工作。四、在驗收時發(fā)現(xiàn)不合格立即拒收，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標志。七、當?shù)厮幈O(jiān)部門到本企業(yè)調(diào)查某一不合格預(yù)包裝食品、保健食品、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、為加強本企業(yè)在食品經(jīng)營中質(zhì)量事故的管理，嚴防和杜絕重大質(zhì)量事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本方案。三、發(fā)生一般質(zhì)量事故立即上報質(zhì)管部門和主管，主要領(lǐng)導(dǎo)。對于重大質(zhì)量事故，在查清原因后，須向當?shù)厮幈O(jiān)部門書面報告，一般不超過10天。九、質(zhì)量事故的調(diào)查，應(yīng)書面載明事故發(fā)生的時間、地點、所在部門及當事人、原因、經(jīng)過、后果。處理要及時、慎重和有效。第二篇：貯存食品管理制度貯存食品管理制度貯存食品管理制度1。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標志。每月檢查清理庫房內(nèi)不合格、過期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時下架和處理。貯存食品管理制度2一、食品選料要求；嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。做好原料的科學(xué)保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。貯存食品管理制度3一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。五、預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。二、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架，安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備，并保持運轉(zhuǎn)正常。五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認真做好四防工作（防火、放盜、防蟲、防鼠），做好庫房安全管理，保證庫存物質(zhì)完好無損。每日清理賬目，月末如實盤點，匯總填表上報，如發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。第二章食品采購制度第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。第七條采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應(yīng)冷藏運輸。第四章貯藏衛(wèi)生制度第十三條食品倉庫設(shè)專人管理。第十六條食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。第十九條庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。第六章燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。第二十九條燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。第七章菜肴留樣制度第三十五條菜肴留樣由專人負責。第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標牌；第四十條根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。四、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。(儲存條件)，做到分類存放。、半成品(有要求的39。、有害物或其他非食品類物品.，保證儲藏設(shè)備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據(jù)記錄的不合格點，及時進行整改。藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。養(yǎng)護員依據(jù)保健食品、食品的質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內(nèi)的濕度控制在45%75%。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。食品與藥物隔離。（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。嚴格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。不得將食品堆積、擠壓存放。建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全事故防范措施的落實情況，及時消