【正文】 是酒店的自來客，公司客、關(guān)系戶、簽約戶的客人、任何人都不得領(lǐng)取提成獎勵，更不能轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)讓給他人。凡是不愿意拿銷售提成獎的客人和員工都可以領(lǐng)取消費總額15%的禮品劵或代金劵。凡是給顧客打了8折的都沒有提成獎勵。服務(wù)質(zhì)量不合格就是酒店服務(wù)的管理失敗。服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。外部經(jīng)營從以下3點展開。在自助餐的經(jīng)營管理中要依據(jù)消費群體的口味喜好為前提，結(jié)合原材料市場的供應(yīng)情況，進行定期的市場摸底和調(diào)查，訂立原材料的采購目錄品種，開發(fā)出適合消費者滿意的產(chǎn)品。出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。從餐飲區(qū)域的營運管理中需從：滿足酒店整體的來客用餐需求，餐飲區(qū)域進一步完善并持續(xù)做好開源節(jié)流、成本控管、產(chǎn)品更新、提升服務(wù)，提升餐飲板塊的消費結(jié)構(gòu)，提升餐飲產(chǎn)品的多樣化、更新化，提升對客的服務(wù)質(zhì)量水平，從而帶動整個餐飲區(qū)域營運管理工作邁向新的臺階，特擬定本方案。這種研究消費需求，滿足消費需求的做法，使該企業(yè)受益不淺，正象它總經(jīng)理說的，“我們要跟著時代變換和客人的需求來變，只有不斷推出新的品種，才能吸引消費者”。因此，酒店餐飲部門的 管理者必須通過周密、科學(xué)的市場調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要 掌握顧客的現(xiàn)實要求，還應(yīng)了解他們的潛在需求，同時要預(yù)測飲食消費的發(fā)展趨勢，從而在 經(jīng)營中根據(jù)消費需求的變化，不斷調(diào)整菜肴的花色品種和服務(wù)項目，改進服務(wù)方式，為顧客提供更滿意的服務(wù)。因為，忠誠的顧客會對酒店餐飲做非常有利的宣傳，積極發(fā)動其關(guān)系范圍內(nèi)的人前來購買，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應(yīng)，使酒店極大地 增加餐飲營業(yè)收入。使顧客成為酒店的忠誠者，首先可以降低酒店為顧客支付的服務(wù)、促銷費用。在這樣的市場環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤，就必須通過各種營銷活動，花費大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長期的互惠關(guān)系，使顧客成為酒店的忠誠者。我們都知道，餐飲的靈魂是既要具備不容易令競爭對手在短時間內(nèi)效仿的特色餐飲產(chǎn)品組合和獨有的經(jīng)營個性，還要通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能實現(xiàn)“顧客忠誠”，進而實現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展。（四）職業(yè)技能訓(xùn)練課餐飲服務(wù)技能見習(xí)與提高、麥當(dāng)勞餐廳領(lǐng)導(dǎo)實務(wù)、中式烹調(diào)（面點）技能見習(xí)與提高、普通話。（二）學(xué)科基礎(chǔ)課經(jīng)濟學(xué)基礎(chǔ)、服務(wù)企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)、國際服務(wù)貿(mào)易、基礎(chǔ)會計、統(tǒng)計學(xué)原理、經(jīng)濟法。三、主干學(xué)科：管理學(xué)注：（2）沒有統(tǒng)計到各學(xué)期最低學(xué)分中；—4學(xué)期，由學(xué)生自由選課（6）學(xué)分沒有統(tǒng)計到各學(xué)期最低學(xué)分中； （10）學(xué)分沒有統(tǒng)計到各學(xué)期最低學(xué)分中；（6）學(xué)分沒有統(tǒng)計到各學(xué)期最低學(xué)分中；（1學(xué)分）和創(chuàng)業(yè)與實踐（2學(xué)分）學(xué)分沒有統(tǒng)計到各學(xué)期最低學(xué)分中。第一篇：2013酒店管理(餐飲管理)酒店管理(餐飲管理方向)專業(yè)本科培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)，既有餐飲管理專業(yè)的系統(tǒng)理論知識、又有餐飲專業(yè)的實際操作技能，能夠能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場發(fā)展需求的有較強開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。五、課程結(jié)構(gòu)表（一）公共必修課文化體育課：劍橋商務(wù)英語、商務(wù)應(yīng)用文寫作、體育、經(jīng)濟應(yīng)用數(shù)學(xué)。（三）專業(yè)課：主要專業(yè)課（含專業(yè)主干課、專業(yè)方向課、專業(yè)任選課）有：專業(yè)主干課：飲食文化概論、食材學(xué)、食品營養(yǎng)與安全、餐飲市場營銷、餐飲專業(yè)英語、酒店服務(wù)與管理。（五）全校性選修課文化傳承與經(jīng)典導(dǎo)讀、世界視野與文化交流、藝術(shù)審美與體驗三類選修課。那么怎樣才能保持酒店餐飲的特色和個性呢？怎樣才能實現(xiàn)“顧客忠誠”呢？怎樣才能把酒店餐飲打造成“可持續(xù)發(fā)展型”的呢？下面我將從以下幾個方面對酒店餐飲的可持續(xù)發(fā)展進行探討。忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。根據(jù)美國營銷協(xié)會的估計，1位滿意的客人會引發(fā)8位潛在的生意；一位不滿意的客人會影響25個人的光顧意愿；爭取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費用的6倍。所以，酒店應(yīng)該將重點放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長期關(guān)系，以期形成顧客的忠誠感。研究顧客的需求應(yīng)該貫穿于酒店餐飲經(jīng)營活動的始終，這是因為市場變化很快，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。對于餐飲人員編制統(tǒng)計，寧缺毋濫，（前廳迎賓氣質(zhì)最為重要）優(yōu)秀的員工要不一切代價招進來，混日子的員工或者工作態(tài)度不好，積極性不高的員工予以勸退。對調(diào)整酒店餐飲區(qū)域營運管理的基本設(shè)想：在貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則前提下，從資源配置、服務(wù)方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進行營運管理服務(wù)的調(diào)整升級。原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。成本控管要持續(xù)不間斷的從日常營運管理中逐步得到轉(zhuǎn)變，從原材料的市場采購環(huán)節(jié)到產(chǎn)品的廚部出品加工環(huán)節(jié)到營業(yè)區(qū)售賣環(huán)節(jié)進一步完善并嚴(yán)控產(chǎn)品成本的人為浪費因素及消耗。如何把客人引來？（營銷策略）如何把客人留?。浚ㄙ|(zhì)量策略）如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）內(nèi)部管理從以下3點展開。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。用質(zhì)量管理保證法和全面質(zhì)量管理法來保障酒店的服務(wù)質(zhì)量：環(huán)境、出品、服務(wù)、安全、衛(wèi)生等。如果只打了9折的話，還有5%的提成獎勵。代金劵只能在下次來店消費時使用，劵值多少就可抵消費額多少。如違反的，就取消所有提成獎，并給予雙倍的罰款。凡本公司員工在本酒店消費的都沒有提成獎，自己消費不能享受提成獎，但可以領(lǐng)取禮品劵或代金劵。凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅決不能上崗。建立服務(wù)人員的考核標(biāo)準(zhǔn)。定期開展員工集體活動，加強團隊意識，增加集體榮譽感，促進思想感情的交流和溝通，促進友誼，加強團結(jié)。獲得優(yōu)秀的給獎勵C、每月進行一次服務(wù)質(zhì)量比賽，比服務(wù)意識、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、投訴率、損耗率。起到資源互動并共享，發(fā)揮管理資源中“人、財、物、時間、信息”的有效性、有序性。關(guān)于酒店的餐飲管理我從以下幾方面進行分析包括：服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量的特點，服務(wù)質(zhì)量存在的問題，提高服務(wù)質(zhì)量的措施，餐飲品牌的開發(fā)與經(jīng)營管理、,服務(wù)質(zhì)量不高已成為制約酒店發(fā)展的瓶頸。本文在對酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量概念界定與特點分析的基礎(chǔ)上,探討提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的舉措。服務(wù)的技術(shù)性質(zhì)量表示服務(wù)結(jié)果的質(zhì)量,指服務(wù)本身的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境條件、網(wǎng)點設(shè)置、服務(wù)設(shè)備以及服務(wù)項目、服務(wù)時間等是否適應(yīng)和方便顧客需要。筆者認(rèn)為,酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量包括設(shè)備質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平三方面。例如:傳菜員將菜上錯了包間,而看臺員由于忙著給客人斟酒沒有及時核對菜單,導(dǎo)致了顧客對服務(wù)的不滿意。換言之,員工之間在工作中能相互合作與配合不僅可以挽回工作的失誤,而且還有可能提高顧客對飯店服務(wù)質(zhì)量的滿意度。不少管理人員盡管口頭上承認(rèn)服務(wù)質(zhì)量的重要性,但在行動上執(zhí)行不力,以致員工的服務(wù)意識不強,服務(wù)態(tài)度差,服務(wù)不規(guī)范,服務(wù)失誤經(jīng)常發(fā)生。有些學(xué)者認(rèn)為,餐飲服務(wù)應(yīng)最經(jīng)濟有效地使用資源來提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)設(shè)施的有效保證一般來講,酒店的服務(wù)設(shè)施都比較齊全,可是顧客卻感到不滿意。鑒此,酒店應(yīng)該