【正文】 經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位，更不準(zhǔn)投入使用；，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位，入庫存單各欄應(yīng)填寫清楚；，應(yīng)隔離堆放，嚴(yán)禁投產(chǎn)使用。為規(guī)范本公司的倉庫管理，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無損，防止物資的浪費(fèi)，特制定本制度。1不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發(fā)。銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。十、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識，盛在消過毒的熟食器具中。六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期或“三無”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，經(jīng)常開窗通風(fēng)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。四、對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不入庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0～13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。第三篇：食品倉庫管理制度食品倉庫管理制度匯編15篇食品倉庫管理制度1一、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。三、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫。三、保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無積水、無污物。七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。食品倉庫管理制度3庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。物品避免陽光直射。食品倉庫管理制度4加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。1拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。倉庫的主要任務(wù)是：保管好庫存物資，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向生產(chǎn)，服務(wù)周到，降低費(fèi)用，加速資金周轉(zhuǎn)。如工作馬虎，混入生產(chǎn)，保管員應(yīng)負(fù)失職的責(zé)任；，或貨已到而無發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬；，倉庫保管員根據(jù)余料的名稱，數(shù)量開具入庫單，注明車間退料。同類物資堆放，要考慮先進(jìn)先出，發(fā)貨方便，留有回旋余地；，未經(jīng)科部長同意，一律不準(zhǔn)擅自借出。（五）物資出庫，二核對，三發(fā)料，四減數(shù)的原則。同時(shí)，超費(fèi)用領(lǐng)料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料；，除計(jì)劃采購員留作備用的數(shù)量外，均應(yīng)由申請單位領(lǐng)用。對失職造成的虧損，除原價(jià)賠償外，還要給紀(jì)律處分；，力求做到不出現(xiàn)差錯(cuò)。四、保潔柜要定期進(jìn)行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放。倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。食品倉庫管理制度9一、食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。產(chǎn)品必須要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習(xí)，對新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)。對采購的產(chǎn)品認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺帳。如庫存產(chǎn)品有變動(dòng)應(yīng)及時(shí)向倉庫管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映，以便及時(shí)調(diào)查原因調(diào)整庫存數(shù)據(jù)。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí)，倉管人員應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員