【正文】 監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。1進口食品及出口轉內銷食品。1新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品。蜂蜜。糧谷類制品。乳制品。（4）驗貨不認真，致使腐爛變質或不合格原料進入倉庫或廚房，造成產品質量得不到保證，處以責任人20元100元的罰款，并記書面警告一次。保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。三、食品貯存制度各類食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應向采購部有關人員報告，以便盡快找到可替代的供應來源或可能的生產辦法，以減少生產部門的不便。采購單一式三份：第一聯交采購部處；第二聯交廚師長；第三聯交財務室。④ 檢查單位重量。數量檢查核對應注意下列事項：① 若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。（2）檢查食品原料質量。驗收員首先應核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱與地址，避免錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。由各廚房主管負責食品原料的驗收，各廚房主管負責將原料領用到各廚房崗位。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。總廚須每月對所采購原料的索證資料進行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。采購單按規(guī)定填寫清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門進行逐樣驗收、清點。做到每日為新鮮蔬菜。第二篇：餐飲采購制度采購制度為了確保本公司產出食品的質量、控制產品的原料價格、經營成本及利潤計劃的全面實現。即任何采購員都不允許與供應商之間保持業(yè)務以外的任何關系。，采購員應該填寫損耗單，經批準后，方可報銷。，如遇非正常損耗，采購員應該在填寫報銷單時，以實際數量填報。二、配合驗收。第一篇：餐飲采購制度餐飲采購制度現金采購，采購日記本、筆以及申購單等采購必備用品。以利相互監(jiān)督，防止作弊。，但是不能以任何形式對驗收工作進行干擾，以免影響驗收部門的正常工作。三、報銷，應該首先填寫已經驗收后并經過驗收主管簽字認可的采購貨品的清單，按照貨品的名稱、規(guī)格、數量、單價以及使用部門等要求進行填寫，然后與自己的備用金進行核對。并以實際驗收數量，進行結算。不能向供應商或與供應商有關的人或公司，索要或收受物品、金錢或精神關懷（包括：請客吃飯、喝酒、看節(jié)目、娛樂、旅游等等）。特制定以下制度：一、采購制度食品采購應根據實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質。采購物品應做到價廉物美，擇優(yōu)錄取，時鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用，切實提高餐廳的產品質量和效益。采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。二、食品原料驗收制度驗收是保證餐飲原料質量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節(jié)。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。根據驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開。其次是核對送貨發(fā)票上的價格。若發(fā)現質量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現象，驗收人員有權當即退貨。② 對于密封的箱或其他容器的物品，應打開一只作抽樣調查，查看里面的物品數量與重量是否與容器上標明的一致，然后再計算總箱數。除了稱到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規(guī)格規(guī)定的范圍之內。（5）退貨處理。（6）在采購單及付款收據上簽字（注明店鋪名稱、驗收日期、驗收人員簽名）。物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區(qū)設置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。四、原料進貨處罰質檢條例（1）各部門應由下單者參與驗貨，不經驗貨而在采購單上簽字者，一經發(fā)現處責任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。（7）驗收后不及時將合格原料整理、存儲而導致原料變質或長時間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長每人20元200元的罰款。肉制品。糕點(包括面包)。豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品。1食品添加劑。1衛(wèi)生行政部門認為應當索證的其它食品。食品添加劑應索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。證、單只對該批號產品生效，證、單有效期限與該批食品的保質期一致，證、單不得涂改或偽造。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品。如有問題或懷疑有其它異常情況，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構報告。三、應當索取供貨商的有效證件(單位索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。鮮果蔬類原料應保證新鮮，無病蟲害和腐爛變質、無農藥殘留。二、認真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。散裝食品應檢查標簽內容是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。禁止采購下列食品：(一)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。入庫食品驗收制度一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核，并對其食品衛(wèi)生質量情況進行感官檢查。核對包裝標識是否按規(guī)定標明品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等。(三)散裝食品：審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標簽是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。庫房管理崗位責任制一、主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房，嚴禁在食品庫內存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。三、按原料、半成品、成品的性質將食品分類分架存放，有明顯標志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上(離地平臺或層架)。五、嚴格執(zhí)行冷藏冷凍設備檢查維修制度，定期進行設備檢修，保證冷藏設施正常運轉，溫度顯示裝置良好。(二)做好食品數量、質量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。及時將庫存情況通知采購員，防止出現食品堆積或斷檔。調查后需有調查記錄，寫明調查人員、調查時間、調查地點及調查結果，由各部門負責人簽字后交綜合部存檔；2．調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調查區(qū)間，調查的市場以供貨商所在的市場為準；3．調查的方法和程序：調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項食材的調查不應低于三家。四、采購的定價原則1．對供貨商所供食材的39。2．驗收合格的物品，開具入庫單，“入庫單”填寫完后，由采購人員、餐廳部門負責人、出入庫人員簽字生效，簽字后的“入庫單”一式三聯即：第一聯出入庫留存、第二聯采購人員交財務部作為記賬憑證、第三交總經理。嚴格遵守本公司的各項規(guī)章制，做到有令即行，有禁即止。第二章采購方式及供貨商的確定第三條采購方式的確定、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對其進行綜合考察，以便了解供貨商的實力、專業(yè)化程度、貨物來源、價格、質量及其目前的供貨狀況。試用兩個月后，由總經理、副總經理、財務人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式投票表決。在合作過程中，若發(fā)現供貨商有違反合同的行為，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續(xù)用。由總經理同采購人員根據市場調查的結果，與供貨商討價還價后予以確認，并由總經理、采購人員簽字，以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行。、調料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價的7%。，其采購價格不得高于市場批發(fā)價的13%。，經部門負責人、總經理審批后方可辦理，申購單一式兩份，并寫明所需物品的品種、數量、規(guī)格等。，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。第十二條庫存物品的采購數量、采購周期、資金周轉、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量確定。采購的食品原料及成品必須保證色、香、味、形正常，采購肉類、水產品等食品原料須注意新鮮度。第十七條采購定型包裝食品和食品添加劑，食品包裝上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期、食用或者使用方法等內容。第二十一條采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑，必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求。運輸過程中應做好防雨、防塵、防蠅、防曬、防污染工作。，報表應有相關負責人簽字。第二十七條專人專管，先進先用，隨時抽查，每周定期檢查兩次，檢查有無過期、變質、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并做好檢查記錄，及時報告并采取有效措施，保證食品安全。嚴把質量關，隨時報告庫存食品衛(wèi)生安全情況。以保證酒店的營業(yè)所需。，如遇正常損耗，采購員應該在填寫報銷單時予以注明。，應有驗收主管簽字認可，并可以按照實際采購的數量，進行結算。，公司規(guī)定，采購員與供應商之間，應該采取回避制度。，以保證提供給酒店的貨品的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質、優(yōu)價。一份財務部。①采購申請單由廚師長根據酒店實際需求填寫，采購申請必須填寫一式三聯，報采購部經理審批，采購部作出復查，無誤后組織采購。(二)、貨比三家工作流程：每類物品報價單需要最少三家作出比較，目的是防止有關人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的合理性。辦理現金結算的須經酒店經理同意。廚師長(質檢員)不定時抽檢質量。倉管員根據驗收貨物信息，據實填寫驗收臺賬。2．試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。合同應確定定價時間、供貨質保金、貨物的質量要求等。2．調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當日或次日調查。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。5．調查結果由調查小組結合實地調查結果和咨詢結果進行綜合討論通過。價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據不同的貨品，其最高限價范圍如下：（1）干雜、調料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。4．春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。，盡最大可能以集中辦理采購，可以核定物品項目，通知各申購部門提出請購，然后集中辦理采購。零星物品的采購不得超過兩天。(三) 供貨商送貨的申購程序：需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，經總經理審批后，交采購部門辦理。(一) 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數量。此類物品的采購數量應綜合考慮經濟批量、采購周期、資金周轉、儲存條件等因數，根據最低庫存量和最高庫存量而定。(三) 驗收人員：采購人員、庫房人員、領用部門負責人、三人共同驗收。對不符合采購物資質量標準和數量超過“申購單”的商品物資(菜品)，使用部門有權拒絕收貨。開出入庫驗收單及時登記帳卡，每天結出數量合計數，并錄入電腦。(四)、發(fā)放管理直入廚房：以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經廚師長簽字的“收貨單”數量標準直拔。在采購過程中，自購鮮活食品、蔬菜時，應逐筆填寫所購菜品的數量、單價和金額。對商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理，采購部門有積極協(xié)助處理的義務。采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購的，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；少量或臨時采購的，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。食品及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。特制定以下制度：一、采購制度食品采購應根據實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質。采購物品應做到價廉物美，擇優(yōu)錄取，時鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用，切實提高餐廳的產品質量和效益。采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。二、食品原料驗收制度驗收是保證餐飲原料質量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節(jié)。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的`質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。根據驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開。其次是核對送貨發(fā)票上的價格。若發(fā)現質量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現象，驗收人員有權當即退貨。②對于密封的箱或其他容器的物品，應打開一只作抽樣調查，查看里面的物品數量與重量是否與容器上標明的一致，然后再計算總箱數。除了稱到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規(guī)格規(guī)定的范圍之內。（5）退貨處理。（6）在采購單及付款收據上簽字（注明店鋪名稱、驗收日期、驗收人員簽名）。物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區(qū)設置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。四、原料進貨處罰質檢條例（1）各部門應由下單者參與驗貨，不經驗貨而在采購單上簽字者，一經發(fā)現處責任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。（5）驗收后不及時將合格原料整理、存儲而導致原料變質或長時間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長每人20元200元的罰款。由庫管員記錄通知日期、時間、電話接聽人，部門經理沒有時間的，由部門經理書面授權副經理或其他專業(yè)人員到庫房驗貨，驗貨人員必須在半小時之內到庫房驗貨。對于驗貨員一時不能確定是否合格的，