【正文】 煮透的煮透。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。不 合要求的堅決不準進入原料庫房。三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提 高到多么重要的程度來認識都不為過。二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人 制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。學(xué)生在校早餐人 數(shù)有 549人，在校中餐人數(shù)有549 人。五是回收了部分電器設(shè)備和辦公設(shè)施，確保了教學(xué)所需。一是與各班、各寢室簽訂了財產(chǎn)管理責任書，強化了學(xué)生公寓的財產(chǎn)管理，各類設(shè)施損壞率明顯降低。其次完善了各項規(guī)章制度，學(xué)校與相關(guān)各類人員都簽訂了食品衛(wèi)生安全責任書，堅持食品衛(wèi)生層層負責，環(huán)環(huán)把關(guān)，人人落實，加強了過程監(jiān)管、考核，采取定期檢查與隨機抽查相結(jié)合，確保了措施落實，操作規(guī)范。四、狠抓落實，優(yōu)化了食品衛(wèi)生工作。三、注重學(xué)習(xí)，優(yōu)化了隊伍建設(shè)。第三篇：食堂工作總結(jié)食堂工作總結(jié)我?；锸硤F工作，始終堅持“教學(xué)所需，政策允許，優(yōu)化服務(wù)，文明高效”的服務(wù)原則，以“安全第一，服務(wù)為本，優(yōu)化創(chuàng)新，提質(zhì)增效”為宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，盡力謀取綜合效益，扎實穩(wěn)妥地推進各項工作，取得了較為突出的成績，具體來說，有以下六個方面：一、科學(xué)決策，優(yōu)化了后勤管理。如:,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、(來自:)徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。雖然取得了一些成績，但也還存在一些問題，今后我們要按照上級要求，認真面對存在的問題，團結(jié)一心，仔細探索，努力把食堂工作做好。固定專業(yè)人員主廚，生、熟案分開操作，做到了主食干稀適度、數(shù)量充足，色、香、味俱全，結(jié)合季節(jié)盡可能做到花色品種多樣，給師生提供了營養(yǎng)均衡，物美價廉的食品。食堂管理做到分工明確，任務(wù)到人，責任到人。嚴禁采購無廠家、無檢驗報告單，無衛(wèi)生許可證，無出廠日期的單位食品進食堂。食堂劃分衛(wèi)生區(qū)，做到炊具、器械專人保潔，所管衛(wèi)生區(qū)隨時清理，使食堂的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生有明顯提高。第二篇：食堂工作總結(jié)時間過得真快,忙忙碌碌中以近2009年末,轉(zhuǎn)眼間本人接管食堂已經(jīng)3個月了。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。同時確保了職工的正常就餐。同時,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。一是進一步修訂完善了學(xué)生就餐制度，細化了學(xué)生食宿管理職責；二是進一步細化了伙食團工作人員職責，精簡了管理隊伍，節(jié)約了人力成本；三是食堂工作實行了主管領(lǐng)導(dǎo)、管理員、班長、炊事員四級管理體制，實行了嚴格的目標責任制和安全責任追究制，按崗位進行績效考核，強化了工作規(guī)范，調(diào)動了后勤人員的工作積極性。堅持了每月一次的后勤專題會議，主要學(xué)習(xí)職業(yè)道德、食品衛(wèi)生等方面的規(guī)范要求，同時研討工作，針對問題，及時總結(jié)，落實整改。食品衛(wèi)生事關(guān)全校師生生命與健康，責任特別重大。三是堅持了兩周一次的食堂衛(wèi)生大整治，認真做好了每天的打掃、保潔、消毒殺菌工作，強化了著裝佩證和規(guī)范操作，保證了食堂食品衛(wèi)生。二是整改了本部食堂水電管線，充分利用了井水，節(jié)水工作初見成效。第四篇：食堂工作總結(jié)最新當工作進行到一定階段或告一段落時，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經(jīng)驗教訓(xùn)，提高認識，明確方向，以便進一步做好工作，并把這些用文字表述出來，就叫做工作總結(jié)。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩 序，受到了師生和家長的好評。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三 類： 工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。粗加工間做到擇菜切菜上案板。為了加強責任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。售飯時載口罩。食堂工作總結(jié)篇二為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。我們學(xué)校也所以從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們進行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不一樣崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，經(jīng)過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供給，肉類為宜興瑞德公司供給，從而杜絕非準入食品進學(xué)校。五、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而研究，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：第一、作為一個團體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。先對庫存商品進行盤點交接，每一天我都親自下廚房和他(她)們一齊工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改善。九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。為了使食堂的成本降低，購買了很多的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足?？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步構(gòu)成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。下面我將從以下幾個方面對20_年的工作做簡要的回顧和總結(jié)。為了不給集團的發(fā)展添麻煩，迫使自己在平時的工作中要不斷學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗，不斷成長。二：加強物資的管理，由班長全權(quán)負責領(lǐng)料，回庫，當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰箱鎖好，防止物資丟失無漏洞。2)對員工的培訓(xùn)抓的不夠，整體水平提高不快，要增加對員工的培訓(xùn)力度，制定科學(xué)合理培訓(xùn)計劃和考核措施，使員工的能力都要有很大的提高，為公司培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，在今后的工作中，本人要向各領(lǐng)導(dǎo)努力學(xué)習(xí)管理技巧，來提高自己的管理和處理各種問題的能力，打好扎實的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，把食堂管理的更好。，推陳出新，吸引更多學(xué)生進餐，提高營