蘇教版生物八下源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)-wenkub
2022-12-19 05:47:34 本頁(yè)面
【正文】 。 發(fā)酵 是由 微生物 引起的 原因： ? —— 利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。 微生物 在 無氧 的條件下分解有機(jī)物產(chǎn)生的 產(chǎn)物 不同，因此，制作不同的發(fā)酵食品利用的微生物不同 釀酒 、做 面包 —— 水果有 酒 味 —— 果酒變 酸 —— 制 酸奶 、 泡菜 —— 酵母菌產(chǎn)生 酒精 和 二氧化碳 酵母菌產(chǎn)生 酒精 醋酸菌 產(chǎn)生 醋酸 乳酸菌 產(chǎn)生 乳酸 （酵母菌 :屬真菌 醋酸菌、乳酸菌：屬細(xì)菌） 1)食品與飲料 酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋、酸奶、 單細(xì)胞蛋白 等等 …… 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 2)醫(yī)藥產(chǎn)品 抗生素（通過發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的就有 200多種） 香料 3）化工產(chǎn)品 目的要求 材料器具 操作步驟 嘗試實(shí)驗(yàn)： 釀制酒釀 參見課本第 3頁(yè)和實(shí)驗(yàn)冊(cè)第 6頁(yè) 嘗試應(yīng)用發(fā)酵方法釀制酒釀 前期工作：認(rèn)真清洗各種器具 蒸熟的糯米 酒曲 廣口瓶（或其他玻璃容器
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