【正文】 便對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行控制，也便于對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行分析、改進(jìn)，以確保和提高產(chǎn)品品質(zhì)。水有害物質(zhì)，價(jià)較高，經(jīng)常性費(fèi)用大地下水可就地直接取水，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污染，水溫低，且基本恒定，一次性投資不大，經(jīng)常性費(fèi)用低。水質(zhì)要求：一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求要符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。1滿足生產(chǎn)需要2符合衛(wèi)生要求3運(yùn)行可靠，費(fèi)用經(jīng)濟(jì)。5要考慮生產(chǎn)調(diào)度的許可性，估計(jì)到生產(chǎn)中可能發(fā)生的故障，使生產(chǎn)能正常進(jìn)行。1選用先進(jìn)、成熟、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。原則：四滿足：；；平衡生產(chǎn)的要求；。六、有利于三廢處理保護(hù)生態(tài)環(huán)境。二、接近原料、燃料、市場、水、電源。生產(chǎn)綱領(lǐng)、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。五、基建設(shè)施和投資后的協(xié)作條件。一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。+廠區(qū)占地面積 輔助工程占地面積 場地占用面積堆場、露天場地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面公用系統(tǒng)是平臺(tái)生產(chǎn)和生活的保障系統(tǒng)，該系統(tǒng)所提供的設(shè)施為平臺(tái)維持正常的生產(chǎn)活動(dòng)和人員生存所必須，并且為平臺(tái)其它設(shè)備所共用，所以稱其為公用系統(tǒng)。風(fēng)向頻率：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。食品工廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為幾類？并分別說明各類建、構(gòu)筑物的排布原則。食品工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)是什么？答；工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)要做到技術(shù)上先進(jìn)成熟，經(jīng)濟(jì)上合理節(jié)省。三、簡答題(本題共4小題，每小題5分，共20分)擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件包括哪幾方面的內(nèi)容？答；首先介紹什么是擴(kuò)初設(shè)計(jì)，然后具體說明擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件的內(nèi)容：擴(kuò)初設(shè)計(jì)——在設(shè)計(jì)范圍內(nèi)作詳細(xì)全面的計(jì)算和安排，使之完全能說明新建食品工廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導(dǎo)，但可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計(jì)叫擴(kuò)初設(shè)計(jì)。建筑物答；供人們生產(chǎn)、生活或其他活動(dòng)的房屋場所非工藝設(shè)計(jì)答；是指總平面、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電、自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)。有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)建筑系數(shù) 答；綠地率 答；綠地面積答；廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積。擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件包括：①擴(kuò)初設(shè)計(jì)說明書；②擴(kuò)初設(shè)計(jì)附件；③擴(kuò)初設(shè)計(jì)總概算書。簡述食品工廠廠址選擇的原則。答；：食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其功能可分為7大類，分別是：（1）生產(chǎn)車間（2）輔助車間（3）倉庫（4）動(dòng)力設(shè)施（5）供水設(shè)施（6）排水設(shè)施（7）全廠性設(shè)施食品工廠總平面設(shè)計(jì)各類建、構(gòu)筑物的排布原則是：應(yīng)圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行排布，也就是生產(chǎn)車間（即主車間）應(yīng)在廠區(qū)的中心位置，其他車間、部門及公共設(shè)施均需圍繞主車間進(jìn)行排布。、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對(duì)技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行估算、分析、評(píng)價(jià)，并作為選擇方案 ：勞動(dòng)耗費(fèi)指勞動(dòng)消耗量或勞動(dòng)占用量。生產(chǎn)綱領(lǐng)、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。二、接近原料、燃料、市場、水、電源。六、有利于三廢處理保護(hù)生態(tài)環(huán)境。原則：四滿足：；；；。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。三、良好的交通。什么是產(chǎn)品方案？簡述制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)遵循的原則。五個(gè)平衡：衡；；；；、電、汽負(fù)荷要平衡。2采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程圖的線路，減少輸送設(shè)備。6保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設(shè)施。簡述食品工廠用水分類及水質(zhì)要求。特殊用水一般由工廠自設(shè)一套進(jìn)一步處理系統(tǒng)。水中礦物質(zhì)和硬度可能過高，甚至有某種。3對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)、生活及其用水量的質(zhì)量 4檢驗(yàn)工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對(duì)環(huán)境進(jìn)行檢測簡述設(shè)計(jì)概算的作用。（4）是衡量設(shè)計(jì)方案技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理性和選擇最佳方案的依據(jù)。一般的，平衡點(diǎn)產(chǎn)量計(jì)算方法如下： 產(chǎn)品銷售收入＝產(chǎn)量*單價(jià)，表示為：Q*P ； 產(chǎn)品總成本＝產(chǎn)量*單位變動(dòng)成本+固定成本，表示為：Q*V+F ； 令兩者相等：Q*P＝Q*V+F 可求出盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量：Q1 =F/（PV）式中Q——表示產(chǎn)量或銷售量； P——表示產(chǎn)品單位銷售價(jià)格； V——表示單位產(chǎn)品變動(dòng)成本。、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書。作用：是在項(xiàng)目決策前對(duì)項(xiàng)目的技術(shù)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行綜合分析論證的技術(shù)文件，是項(xiàng)目投資決策的依據(jù)。作用：建筑物和構(gòu)筑物的朝向和布置與當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)風(fēng)向密切相關(guān)。工藝設(shè)計(jì)內(nèi)容：生產(chǎn)工藝（流程）設(shè)計(jì)、車間工藝（設(shè)備布局）設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算（物料衡算、熱量衡算、用水量、用氣量計(jì)算）、設(shè)備計(jì)算與選型、管路設(shè)計(jì)。以DN表示。食品工廠衛(wèi)生要求（P215）：食品在“原料→加工→成品→包裝→貯運(yùn)→市場”的全流程中，物料至始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。載冷劑：采用間接冷卻方法進(jìn)行制冷所用的低溫介質(zhì)，常稱冷媒。GMP(Good Manufacturing Practice)良好作業(yè)規(guī)范：是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。公稱直徑：為了設(shè)計(jì)、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑，又叫通稱直徑。BOD：生物化學(xué)需氧量，在一定的溫度和時(shí)間下，微生物分解氧化有機(jī)物所消耗的游離氧的數(shù)量。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計(jì)叫做擴(kuò)初設(shè)計(jì)。勞動(dòng)生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動(dòng)力。1風(fēng)向頻率：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。1水泥養(yǎng)生：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下（20度，相對(duì)濕度95%），水泥要養(yǎng)護(hù)28天。填空題工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)、通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟(jì)及概算?？尚行匝芯康碾A段：機(jī)會(huì)研究、初步研究、詳細(xì)研究、項(xiàng)目評(píng)估。基本建設(shè)程序有 項(xiàng)目建議書、可行性研究、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書、設(shè)計(jì)工作、施工安裝、試產(chǎn)驗(yàn)收、交付生產(chǎn)。擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件的主要內(nèi)容包括：設(shè)計(jì)說明書、附件和總概述。1在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和 經(jīng)濟(jì)效果 等方面考慮。1污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在 污染系數(shù)最小的方位上。其方法是 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 和 設(shè)計(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)。金屬材料分為 黑色金屬 和 有色金屬 ；非金屬材料分為無機(jī)建筑材料 和 有機(jī)建筑材料。柏油來自 煤炭，通常 沉于水底；而 瀝青 來自石油，通常 浮于水面。2主要建筑構(gòu)件有 地基和基礎(chǔ)、墻和柱、地坪、門和窗。其主體結(jié)構(gòu)由 樓梯段 和平臺(tái) 組成。管道的顏色標(biāo)志分別指 綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。建筑間距與通風(fēng)的關(guān)系：當(dāng)入射角=0176。在地震區(qū)，D=~。（有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間）（）平面圖上標(biāo)注的所有尺寸及標(biāo)高，其單位都是mm。（）在特殊情況下，允許加長圖線A0、AAA3的長邊，而A4圖紙不得加長。（√）因?yàn)闉r青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。施工圖設(shè)計(jì)被批準(zhǔn)后，就可以交施工單位施工。（需進(jìn)行校核，并畫出平面圖）1． 樓梯的寬度= = =2．3． ，4． 則踏步總數(shù)=5． 因?yàn)椋?6． 第一段樓梯 長（141）=高 14=第二段樓梯 長（101）=高 10=7．校核 墻厚+平臺(tái)寬+樓梯長=++=（=）8．第一段樓梯凈高 =解決方法 += m2m 可以走人第四篇：食品工廠設(shè)計(jì)基本建設(shè)程序項(xiàng)目建議書可行性研究建設(shè)程序投資意向可行性研究報(bào)告食品工廠設(shè)計(jì)基本建設(shè)程序:它指基本建設(shè)項(xiàng)目從決策、設(shè)計(jì)、施工到竣工驗(yàn)收以及后期評(píng)價(jià)整個(gè)工作過程中的各個(gè)階段及其先后次序。項(xiàng)目建議書：是項(xiàng)目構(gòu)建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具