【正文】 凝集素是指一類能使血漿發(fā)生凝集反應的物質正確答案為： 錯正確答案為： 錯 碳酸氫鈉又稱蘇打，是一種化學膨松劑。正確答案為： 錯 下列哪些氨基酸屬于堿性氨基酸（）正確答案為： A, D，A: 賴氨酸B: 異亮氨酸C: 天冬氨酸D: 組氨酸 下列屬于硒缺乏癥的是（）正確答案為： A, C, 你的選擇為 A, C，A: 白肌病B: 癩皮病C: 大骨節(jié)病D: 貧血癥 下列對幾種食物混吃引起的結果表述正確的是（）正確答案為： A, B，A: 土豆燒牛肉導致腸胃功能的紊亂B: 茶葉煮雞蛋對胃有刺激作用C: 小蔥拌豆腐有助于人體對鈣的吸收D: 吃肉時喝茶有助于消化 下列對鈣磷描述正確的有（）正確答案為： A, C, D，A: 體內絕大多數(shù)的鈣存在于骨骼和牙齒中B: 老年人缺鈣易患佝僂病C: 鈣對血液凝固、神經及肌肉的興奮性都有重要作用D: 鈣的食品工業(yè)中可用作質構改良劑 淀粉能水解為下列哪些中間物（）正確答案為： A, B, D，A: 麥芽糖 B: 無色糊精C: 葡萄糖D: 紫糊精 下列哪種情況下味精的鮮味可以發(fā)揮到最大值（）正確答案為： B 你的選擇為 BA: B: pH為6C: pH大于7D: 在155度時 多選題 目前最常用的膨松劑是（）正確答案為： BA: 明礬 B: 泡打粉 C: 發(fā)酵粉D: 臭粉 蛋白質、糖類、油脂是重要的營養(yǎng)物質。 人體內蛋白質含量約占人體干重的多少()正確答案為： B 你的選擇為 BA: 35% B: 45% C: 55% D: 65% 第一篇：化學與生活 A: ①③B: ②③C: ①④D: ③④16世紀，哥倫布和船員們在航海過程中，遭遇了“海上兇神”，可以消除“海上兇神”的是（）正確答案為： CA: 維生素A B: 維生素B C: 維生素C D: 維生素D 下列不屬于鈣的生化功能的是（）正確答案為： AA: 能調節(jié)神經活動，具有強心鎮(zhèn)靜的作用B: 正常肌肉收縮所必需成分 C: 生物體內多種酶的激活劑D: 有助于凝血作用已知每克蛋白質、葡萄糖、油脂完全氧化時，分別約放出18kJ、。 下列關于胭脂蟲色素說法錯誤的是（）正確答案為： BA: 在不同的pH中，呈現(xiàn)不同的顏色B: 染色著色性好，安全性好。 屬于支鏈氨基酸且是必須氨基酸的是（）正確答案為： A, B, C, 你的選擇為 A, B, C，A: 纈氨酸 B: 亮氨酸 C: 異亮氨酸 D: 蘇氨酸 下列方式會導致食品對人體有害的是（）正確答案為： A, C，A: 瀝青公路上曬糧食B: 水果上噴灑水玻璃防止變質 C: 灌裝食品中放多量化學防腐劑D: 稀高錳酸鉀溶液洗滌水果 下列關于磷的說法正確的是（）正確答案為： A, B, C, D，A: 主要以PO43的形式純在B: 構成骨骼和牙齒的主要物質C: 三磷酸腺苷(ATP)為生化反應提供能量D: 磷酸鹽與蛋白質在細胞內液中構成緩沖體系，維持酸堿平衡 下列對碘描述正確的有（）正確答案為： A, D, 你的選擇為 A, D，A: 碘在機體內主要通過構成甲狀腺素而發(fā)揮各種生理作用B: 在面粉加工焙烤食品時，KIO4可作為面團改良劑C: 機體缺碘會產生甲狀腺腫，幼兒缺碘會導致侏儒癥D: 碘在各類海產品中含量豐富 下列對維生素A描述正確的有（）正確答案為： A, B, C, D，A: 維生素A對光、氧和氧化劑敏感B: β胡蘿卜素在機體內可轉化為維生素A C: 維生素A缺乏易患夜盲癥和表皮細胞角化D: 1 181。 A: 紅曲素B: 苯甲酸及其鈉鹽C: 山梨酸及其鉀鹽D: 蘇丹紅下列對于抗氧化劑的描述正確的有（）正確答案為： A, B, C，A: 抗氧化劑具有延長貯藏期，阻止或推遲食品氧化 B: 抗氧化劑按組成可分為天然的和人工合成的C: 根據(jù)作用機理可分為主抗氧化劑和次抗氧化劑D: BHT、檸檬酸和賴氨酸都可作為抗氧化劑 必需脂肪酸具備下列特性()正確答案為： B, D，A: 為飽和脂肪酸B: 在人體中有特殊生理作用C: 人體可以合成D: 必須由食物供給 胰島素是相對分子質量最小的蛋白質正確答案為： 對正確答案為： 錯發(fā)芽變綠的馬鈴薯由于含有極高的皂苷，食用后可能會致死。 類胡蘿卜素是一大類色素，主要存在于植物中，動物體內也能合成類胡蘿卜素。 漂白粉、高錳酸鉀、過氧化氫、二氧化硫等都屬于氧化性漂白劑。 特丁基對苯二酚是一種國家允許使用的安全高效的防腐劑?？梢哉f，人們的生活——衣食住行，都屬于物質范疇；而化學，作為一門物質研究的基礎性學科，就與我們的生活息息相關。人類生活壞境中的物質，有的是天然存在的，比如我們喝的水、呼吸的空氣；有的是由天然物質改造而成的，如我們吃的醬油、喝的酒，是由糧食加工和經過化學處理得到的。可見，人們的生活離不開化學——生活處處顯化學。因此常吃菠菜對健康很有好處，對貧血、高血壓、軟骨病和牙出血等病癥也有很好的療效。但菠菜的這個缺點是可以補救的，只要先用熱水將菠菜掏一遍，再放入涼水中浸泡20分鐘左右，這樣一來絕大多數(shù)的草酸就浸出來了。在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。后經熱油鍋一炸。(2)、.火腿+乳酸飲料容易致癌將三明治搭配優(yōu)酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。(4)、.雞蛋+豆?jié){降低蛋白質吸收生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。(7)、.菠菜+豆腐易患結石癥豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發(fā)生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應等快出鍋時，且勿長時間燉炒。如何讓骨頭湯的營養(yǎng)更容易吸收?這就需要一點小小的嘗試：介紹一個小竅門！如果能夠在湯里加少許的醋，還會使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收。明礬處理后的水能除去7090%的懸浮物和細菌。加熱時，碳酸氫鹽易分解生成二氧化碳和碳酸鹽，二氧化碳逸散到空氣中，而碳酸鈣難溶于水、碳酸鎂微溶于水，于是便沉淀下來，用久的水壺、鍋爐內于是有了“水垢”。事件起因是很多食用三鹿集團生產的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。該事件亦重創(chuàng)中國制造商品信譽，多個國家禁止了中國乳制品進口。根據(jù)我國官方公布的數(shù)字，截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療咨詢且已康復的嬰幼兒累計39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到2008年9月25日，香港有5人、澳門有1人確診患病。2008年9月24日，中國國家質檢總局表示，牛奶事件已得到控制，2008年9月14日以后新生產的酸乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等主要品種的液態(tài)奶樣本的三聚氰胺抽樣檢測中均未檢出三聚氰胺。中國衛(wèi)生部高度懷疑三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染，三聚氰胺是一種化工原料，可以提高蛋白質檢測值，人如果長期攝入會導致人體泌尿系統(tǒng)膀胱、腎產生結石，并可誘發(fā)膀胱癌。很快在同一天的晚上，三鹿集團承認經公司自檢發(fā)現(xiàn)2008年8月6日前出廠的部分批次三鹿嬰幼兒奶粉曾受到三聚氰胺的污染，市場上大約有700噸，同時發(fā)布產品召回聲明，不過三鹿亦指出其公司無18元價位奶粉社會影響三鹿奶粉事件的危害性已遠遠超出了對嬰兒健康的威脅，它已涉及到人們對整個食品行業(yè)安全性的擔憂，甚至會引起民眾對政府的信任危機。對三鹿奶粉慘雜三聚氰胺有毒物質這種喪盡天良的做法都非常憤慨，這種深惡痛絕是切膚的、鉆心的。對摻毒的人不殺不足以平民憤。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《產品質量法》，三鹿集團最高將被罰兩億元人民幣。涉嫌制造和銷售含三聚氰胺的奶農張玉軍、高俊杰及耿金平三人被判處死刑，薛建忠無期徒刑，張彥軍有期徒刑15年，耿金珠有期徒刑8年，蕭玉有期徒刑5年。然而，通覽“三鹿奶粉”事件中企業(yè)的表現(xiàn)，有見利忘義的沖動，有明知故犯的僥幸，有心知肚明的“默契”，就是沒有起碼的道德良知約束。連日來，黨和國家領導人多次作出重要批示，有關部門雷厲風行深查原因、追究責任，正是因為這一事件損壞了市場經濟的秩序，挑戰(zhàn)了社會文明的底線——社會主義市場經濟，是法制經濟，也是道德經濟。我們放心走路，是因為我們相信車流會在紅燈前停下來；我們安心睡覺，是因為相信屋頂不會無緣無故塌下來。受“問題奶粉”影響，消費者對奶粉質量安全的信任度驟降，不僅奶制品企業(yè)產品銷量大幅滑坡，生產經營陷入困境，廣大奶農也因企業(yè)減少原奶收購面臨損失。在一個國家的文明框架中，道德與法律唇齒相依，缺一不可，必須做到依法治國與以德治國并舉。保護消費者健康，僅允許提供安全的食品；保護消費者不受欺騙，嚴格防止欺詐；保護消費者知情權，向消費者提供實事求是的信息。一時難以出臺國家標準的，要先行制定地方標準或產品安全、生產工藝、檢驗方法的規(guī)范性要求，鼓勵企業(yè)制定嚴于國家和地方標準的企業(yè)標準，防止出現(xiàn)監(jiān)管空白。食品行業(yè)產業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多，監(jiān)管力量分散，必須形成監(jiān)管合力，提高監(jiān)管效率。食品質量監(jiān)督要覆蓋整個產業(yè)鏈?？梢詤⒖嫉睦邮牵谝恍┪鞣絿?，一旦出現(xiàn)重大食品安全事故，最高到衛(wèi)生部長，最低到相關監(jiān)管部門的負責人必須為此負責而引咎辭職。就食品安全領域來說，要重視行業(yè)協(xié)會在制定行業(yè)標準以及規(guī)范行業(yè)自律方面的作用和獨立性，但目前行業(yè)協(xié)會所能發(fā)揮的作用相對有限。因此，食品安全法也應該通過懲罰性