【正文】 員的工作經(jīng)驗，并且業(yè)務(wù)知識操作技術(shù)都比一般的服務(wù)員強。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，為他們著想，使客人感到親切，有信心。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質(zhì)量，不漏單錯單。宴會部經(jīng)理崗位職責●進行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象?！窠⒖腿藱n案，對VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意?！褙撠焸鞑擞镁呶锲芳安死鹊那鍧嵭l(wèi)生工作。●嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送?！穹e極提出改進工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工作?！裉钪泼咳帐肇泤R總表。倉庫收貨員崗位職責●根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標準。●嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。倉庫保管員崗位職責●有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作?！褡ズ脧N師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作?！窠?jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見?！窠M織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作?！褡龊孟聦賳T工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單?！窦訌妼Σ蛷d財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗?！裰匾晫傧聠T工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。●負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨?！耠S時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理?！裼涌腿?，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！裆蠉彆r要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮?！裆习鄷r要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。●分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)?！窳私馔袠I(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準和食品質(zhì)量，加強競爭能力?！駞f(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。業(yè)務(wù)員崗位職責●負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。二、崗位職權(quán) 有權(quán)使用預(yù)算內(nèi)的原材料采購等因公業(yè)務(wù)費用； （1）對食堂成本核算有建議權(quán)；（2）對不合理渠道食品有權(quán)拒絕其進入食堂；三、崗位責任：（1）對食堂所用原材料的衛(wèi)生質(zhì)量負責；（2）對食堂采購成本控制負責；四、任職資格：（1）初中以上學(xué)歷；（2）年齡：20歲以上，性別不限；（3）身體健康，無傳染病及傳染病史。五、辦公設(shè)備： 車輛、計算器需要更多的崗位說明書，請到第二篇：餐飲各部門崗位說明書餐飲酒店各部門崗位說明書崗位說明書，是表明企業(yè)期望員工做些什么、員工應(yīng)該做些什么、應(yīng)該怎么做和在什么樣的情況下履行職責的總匯。●負責解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題?！褙撠煴静恐贫ǖ哪?、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。中餐廳服務(wù)員崗位職責●服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作?！裢咨瓢才蓬櫩途妥?，注意客人用餐情況?！褚龅绞智?、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)?！袷熘斕煊啿偷膯挝?或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位?！裾莆蘸瓦\用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。中餐廳樓面主管崗位職責●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！窦訌娕c客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映?！穹e極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)?！駸崆榇?、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量?！褙撠煵蛷d的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。中餐大廚崗位職責●負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。中餐總廚崗位職責●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。以掌握良好的毛利率。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平?！褙撠熚锪霞吧唐返娜霂祢炇展ぷ?，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質(zhì)量關(guān)?！裎锪虾蜕唐愤M出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。●熟悉貨物，明確負責保管貨物的范圍?！癜凑詹少弳蝺?nèi)容和數(shù)量，辦理驗收手續(xù)?！駞f(xié)助采購部經(jīng)理，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品。傳菜員崗位職責●負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備?！駠栏駡?zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。●積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)?！衽c外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認可?！窳私庳浽辞闆r和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。●熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求?！駥Σ蛷d內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎?！駹I業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準備工作?！裉幚戆鄡?nèi)日常工作，例如服務(wù)工作和休息安排等?！耠S時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)?！褙撠熍c服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺，清理桌面?！褙撠熐鍧崋T的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況?！癜磿r上班，按規(guī)定著裝上崗?！癫料垂ぷ髋_、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置?！褙撠煵績?nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃?！翊髲N全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法?！褙撠煙恫渴称饭?yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點。●與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。●當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度?！褡龊秘撠煼秶墓残l(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項規(guī)章制度。●各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。熟籠崗位職責●負責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅?！癞斎账｜c心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。●負責廚房各種原材料的保管和使用。●負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。●監(jiān)督機器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序?！裆曩彵匦璧挠闷罚玟撉?、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料?！穸ㄆ诒P點瓷器、銀器和玻璃器皿?！裆觐I(lǐng)所需清潔用品。●完成上級所交給的其他工作?！癜l(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新。●若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準，協(xié)助采購部門進行采購或制作?！裰贫康呐嘤?xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負責督促下屬執(zhí)行落實崗位職責標準，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度?！穹e極完成酒店下達的營業(yè)指標，力爭為酒店多創(chuàng)利潤?！裰贫ǜ鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺?！窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗?！褙撠熣璋宓膹N工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預(yù)計用料量?！駥θ忸惖那懈钜飪蓽蚀_，熟悉肉類的配制和保存。●遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。●負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品。●布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督?！裉峁┮恍I(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。●