【正文】 火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。四、凡食堂內需要使用煤灶或其他灶具的必須經行政保障部審批同意后方可使用，嚴禁擅自增加煤灶。一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物。三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。第三篇：餐廳安全管理規(guī)定餐廳安全管理規(guī)定范文3篇第一章食堂安全生產管理制度為進一步規(guī)范食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。滅鼠、滅蠅工作計劃按照省市區(qū)及國家愛衛(wèi)會關于除四害工作的規(guī)定標準和有關文件精神，本著為員工創(chuàng)造良好用餐環(huán)境和食品衛(wèi)生安全的目的，廚師須對餐廳范圍內開展有效地滅鼠、滅蠅工作。食品加工制度，腐敗變質原料、不得加工使用； 、素分開，保持上下水通暢；，生、熟、葷、素分開存放（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施；、不切配、不烹調、不制作腐敗、變質有毒有害的食品；、隔餐及外購熟食如需冷藏或冷凍存放，應注意保質期及生熟葷素分開存放，如需食用應回鍋徹底加熱后供應；、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放； ，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作； ，運轉正常。：，周滾動結款形式。：：在市場調查的基礎上，每季度制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。安全管理，除餐廳工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房； 、菜品等分開放置； ； ；，防止事故發(fā)生； ，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等； 、檢查，做好防盜工作。 ；、各類副食、煤氣等物料的采購計劃； ； 。第二篇：員工餐廳管理規(guī)定員工餐廳管理規(guī)定目的為了規(guī)范公司員工餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，提高公司員工的福利待遇，同時保證員工食品衛(wèi)生質量，特制定本管理規(guī)定。定期對廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核，使具備的消防安全技能。嚴格按照機電設備的安全操作規(guī)程操作設備，不得野蠻操作。餐廳內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。第一篇：員工餐廳安全管理規(guī)定[模版]餐廳安全管理規(guī)定為規(guī)范員工餐廳安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康，特制定本規(guī)定。嚴禁在工作場所嬉戲打鬧，避免意外傷害。嚴禁使用腐爛、變質或超過保質期限的食品，食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。做好就餐秩序提醒，就餐人員排隊依次打飯就餐，不得在餐廳內嬉戲打鬧，避免發(fā)生意外。廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。適用范圍適用于公司全體在員工餐廳就餐人員、員工餐廳全體工作人員。就餐時間早餐：07：0008：00；中餐：12：0013：00；晚餐：18：0019：00； 5 就餐管理，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取，用餐須打餐卡；、嘻笑打鬧；，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；，員工用餐不可私自打菜，餐廳、行政部人員及生活委員會相互監(jiān)督。食堂采購和報銷： ：、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；、正規(guī)廠家生產經營的，防止購進假冒偽劣產品； ；、蔬菜、水發(fā)貨的采購數量實行每日采購，一般要求供貨商送貨。：由生活委員會根據市場調查的結果選擇供貨商，并與之簽訂供貨合同?！朵N貨清單》交人力資源及行政管理部核對。食品倉庫管理制度，設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常； ，應將其分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放；如實行每天進貨制，則做到場進場清。根據鼠害重點部位進行滅殺，用鼠夾、鼠笈或粘鼠板視現場情況進行綜合治理，保證滅鼠效果。一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁多人同時操作。四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。八、過熱液體嚴禁存放于高處。十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食。十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。五、食堂使用煤灶，必須實行集中、統(tǒng)一管理。七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，食堂內保持有人值班。十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警。勤洗澡、理發(fā)。(二)上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內不準隨地吐痰。(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。(六)對庫存原料和食品要定期檢查，確保質量，發(fā)現問題及時妥善處理。成品與半成品隔離。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。(五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生(一)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五〃四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入凍庫。六、餐廳衛(wèi)生(一)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。七、環(huán)境衛(wèi)生(一)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。(三)通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。二、廚房安全防范工作(一)配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。(五)檢查自來水，煤氣閥門空調的使用情況，發(fā)現問題及時下維修單。(一)具有較強的安全意識，防患于未然。四、安全工作中的注意事項及防護措施。(四)發(fā)生電器火災時，千萬勿試圖用手拉電源開關或用剪刀剪斷電線，而應借助木棒拉開電源開關及用剪刀剪去電線的一端。(八)電器故障應請電工修理，不得自行聰明，自己動手維修，以免出事。(十二)切勿在餐廳內，廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。(十六)碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關記錄。認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。倉庫內保持通風干燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內禁止抽煙。采購食品添加劑必須索取供應商有效合法的《食品生產許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復印件，產品檢驗報告等合格證明。應當使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加。不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。食品原料的加工和存放在相應位置進行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志。加工結束后