【正文】 火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴禁擅自增加煤灶。一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關(guān)氣誰簽名確認，提高責任心。九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物。三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。第三篇：餐廳安全管理規(guī)定餐廳安全管理規(guī)定范文3篇第一章食堂安全生產(chǎn)管理制度為進一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。滅鼠、滅蠅工作計劃按照省市區(qū)及國家愛衛(wèi)會關(guān)于除四害工作的規(guī)定標準和有關(guān)文件精神，本著為員工創(chuàng)造良好用餐環(huán)境和食品衛(wèi)生安全的目的，廚師須對餐廳范圍內(nèi)開展有效地滅鼠、滅蠅工作。食品加工制度，腐敗變質(zhì)原料、不得加工使用； 、素分開，保持上下水通暢；，生、熟、葷、素分開存放（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施；、不切配、不烹調(diào)、不制作腐敗、變質(zhì)有毒有害的食品；、隔餐及外購熟食如需冷藏或冷凍存放，應(yīng)注意保質(zhì)期及生熟葷素分開存放，如需食用應(yīng)回鍋徹底加熱后供應(yīng)；、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放； ，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作； ，運轉(zhuǎn)正常。：，周滾動結(jié)款形式。：：在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，每季度制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。安全管理，除餐廳工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房； 、菜品等分開放置； ； ；，防止事故發(fā)生； ，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等； 、檢查，做好防盜工作。 ；、各類副食、煤氣等物料的采購計劃； ； 。第二篇：員工餐廳管理規(guī)定員工餐廳管理規(guī)定目的為了規(guī)范公司員工餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，提高公司員工的福利待遇，同時保證員工食品衛(wèi)生質(zhì)量，特制定本管理規(guī)定。定期對廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核，使具備的消防安全技能。嚴格按照機電設(shè)備的安全操作規(guī)程操作設(shè)備，不得野蠻操作。餐廳內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。第一篇：員工餐廳安全管理規(guī)定[模版]餐廳安全管理規(guī)定為規(guī)范員工餐廳安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康，特制定本規(guī)定。嚴禁在工作場所嬉戲打鬧，避免意外傷害。嚴禁使用腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。做好就餐秩序提醒，就餐人員排隊依次打飯就餐，不得在餐廳內(nèi)嬉戲打鬧，避免發(fā)生意外。廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。適用范圍適用于公司全體在員工餐廳就餐人員、員工餐廳全體工作人員。就餐時間早餐：07：0008：00；中餐：12：0013：00；晚餐：18：0019：00； 5 就餐管理，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取，用餐須打餐卡；、嘻笑打鬧；，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；，員工用餐不可私自打菜，餐廳、行政部人員及生活委員會相互監(jiān)督。食堂采購和報銷： ：、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；、正規(guī)廠家生產(chǎn)經(jīng)營的，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品； ；、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量實行每日采購，一般要求供貨商送貨。：由生活委員會根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果選擇供貨商，并與之簽訂供貨合同?！朵N貨清單》交人力資源及行政管理部核對。食品倉庫管理制度，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常； ，應(yīng)將其分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放；如實行每天進貨制，則做到場進場清。根據(jù)鼠害重點部位進行滅殺，用鼠夾、鼠笈或粘鼠板視現(xiàn)場情況進行綜合治理，保證滅鼠效果。一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴格按設(shè)備操作流程進行，嚴禁多人同時操作。四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。八、過熱液體嚴禁存放于高處。十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食。十三、各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。五、食堂使用煤灶，必須實行集中、統(tǒng)一管理。七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警。勤洗澡、理發(fā)。(二)上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準隨地吐痰。(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準入庫。(六)對庫存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。成品與半成品隔離。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。(五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生(一)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五〃四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入凍庫。六、餐廳衛(wèi)生(一)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。七、環(huán)境衛(wèi)生(一)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。(三)通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。二、廚房安全防范工作(一)配備滅火筒或干粉滅火設(shè)備，并會使用。(五)檢查自來水，煤氣閥門空調(diào)的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時下維修單。(一)具有較強的安全意識，防患于未然。四、安全工作中的注意事項及防護措施。(四)發(fā)生電器火災(zāi)時，千萬勿試圖用手拉電源開關(guān)或用剪刀剪斷電線，而應(yīng)借助木棒拉開電源開關(guān)及用剪刀剪去電線的一端。(八)電器故障應(yīng)請電工修理，不得自行聰明，自己動手維修，以免出事。(十二)切勿在餐廳內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。(十六)碗、筷的清洗應(yīng)使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐能力承接聚餐活動。食品安全管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關(guān)記錄。認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。倉庫內(nèi)保持通風干燥，設(shè)置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內(nèi)禁止抽煙。采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。應(yīng)當使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加。不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志。加工結(jié)束后